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Welche Kerntemperatur für das Bürgermeisterstück?
| Garstufe | Rare | Medium rare | Medium | Well done/ durch |
|---|---|---|---|---|
| Kerntemperatur Bürgermeisterstück | 44-47°C | 48-55°C | 56-59°C | 60°C |
Das Bürgermeisterstück verdankt seinen Namen der Tatsache, dass es früher nur hochrangigen Personen wie zum Beispiel Bürgermeistern aufgetischt wurde. Das alleine spricht bereits für dieses Teilstück vom Rind, das sich durch zartes Muskelgewebe und eine starke Marmorierung auszeichnet.
In den USA ist dieser Cut, der optisch stark an eine Haifischflosse erinnert, als Tri Tip bekannt und sehr begeht.
Du kannst das Tri Tip ganz nach Belieben schmoren, grillen oder smokern. Wichtig dabei ist, die Kerntemperatur für das Bürgermeisterstück im Auge zu behalten, damit dir das schmackhafte und zarte Stück Fleisch auf den Punkt gelingt. Je nachdem ob du es rare, medium rare, medium oder well done bevorzugst, gilt für das Bürgermeisterstück eine andere Kerntemperatur: Magst du es rare, dann nimm es bei 44 bis 47 °C vom Grill. Medium rare ist es bei 48 bis 55 °C. Für medium strebe eine Kerntemperatur von 56 bis 59 °C an. Danach ist es durchgegrillt.
Unser Tipp: Damit das Fleisch beim Grillen schön zart wird, sollte es ausreichend abgehangen sein. Oder du marinierst es vorher. Dadurch wird das Fleisch schön mürbe.
Übrigens: Das Bürgermeisterstück ähnelt geschmacklich sehr dem Tafelspitz und ist deshalb eine günstigere Alternative dafür. Zudem benötigt es eine wesentlich kürzere Garzeit.
