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Nicht nur zu Ostern ist eine Lammkeule ein leckeres Stück Fleisch. Mit einem Gewicht von etwa 2,5 bis 4 Kilogramm kannst du sie im Ganzen zubereiten. Ob mit oder ohne Knochen bleibt dir überlassen.
Welche Kerntemperatur für Lammkeule medium rare, medium und well done?
Lammkeule lässt sich hervorragend schmoren oder auf dem Grill zubereiten. Besonders zart wird sie, wenn du sie bei niedrigen Temperaturen über längere Zeit grillst. Bei einer Temperatur vom 130°C benötigt die Keule etwas 2 ½ Stunden. Wann deine Lammkeule fertig ist, kannst du ganz einfach über die Kerntemperatur herausfinden. Die misst du immer an der dicksten Stelle der Keule.
Je nachdem, ob du dein Lammfleisch noch schön rosa haben möchtest oder lieber durchgegart, lässt du die Keule auf dem Grill bis zu der entsprechenden Kerntemperatur zwischen 60°C bis zu 68 °C.
GARSTUFE | MEDIUM RARE | MEDIUM | VOLL GAR / DURCH |
Lammkeule | 60-62°C | 63-67°C | 68°C |
Nach dem Grillen solltest du das Fleisch noch etwa 10 Minuten ruhen lassen, bevor du es anschneidest. So kann sich der Fleischsaft gleichmäßig im Inneren verteilen.
Unser Tipp: Lege die Lammkeule vor dem Grillen über Nacht in eine Kräutermarinade ein. Zu Lamm passen hervorragend frische Kräuter der Provence. Und auch Knoblauch sollte bei Lamm nicht fehlen.
Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur hat Lammkeule rosa?
Rosa ist die Lammkeule bei 60 bis 62 °C, das entspricht medium rare. Bei 63 bis 67 °C ist sie medium.
Wann ist eine Lammkeule durch?
Ab 68 °C Kerntemperatur ist die Lammkeule voll gar. Wer sie saftiger mag, nimmt sie schon bei 63 bis 67 °C vom Grill.
Wie lange braucht eine Lammkeule bei niedriger Temperatur?
Bei 130 °C Grilltemperatur braucht die Keule etwa 2 ½ Stunden. Verlässlicher als die Uhr ist das Thermometer, weil eine Lammkeule zwischen 2,5 und 4 Kilogramm wiegen kann.
Gilt die Kerntemperatur für Lammkeule mit und ohne Knochen?
Ja, die Werte sind für beide Varianten gleich. Miss an der dicksten Stelle und achte darauf, dass der Fühler den Knochen nicht berührt.
Wie lange muss Lammkeule nach dem Grillen ruhen?
Etwa 10 Minuten. In dieser Zeit verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig im Inneren.
