3 Minuten Lesezeit
Inhaltsverzeichnis
Welche Kerntemperatur für Strauß?
Straußenfleisch ist exotisch und erfreut sich deshalb immer größerer Beliebtheit, denn viele lieben es, beim Essen zu experimentieren und neue Geschmäcker auszuprobieren. An das besondere Fleisch kommst du auch in Deutschland sehr leicht, da es immer mehr Straußenfarmen hierzulande gibt und es aus anderen Ländern importiert wird. Und keine Angst, wenn es um die Zubereitung geht. Wenn du dich an die richtigen Kerntemperaturen hältst, kannst du dein Straußensteak grillen, wie du es dir wünschst.
| GARGRAD | MEDIUM RARE | MEDIUM | WELL DONE / DURCH |
Kerntemperatur Strauß / Straßensteak | 50-54°C |
55-58°C
|
60°C
|
Wie schmeckt Straußenfleisch?
Grundsätzlich kannst du den Geschmack von Straußenfleisch mit dem von Rindfleisch vergleichen. Es ist sehr mager sowie fett- und cholesterinarm. Es enthält 60 Milligramm Cholesterin pro 100 Gramm und kann damit auch von Menschen verzehrt werden, die auf ihren Blutdruck und Blutfettwerte achten müssen. Darüber hinaus nimmst du durch den Verzehr von Straußenfleisch viel Eiweiß zu dir.
Zum Großteil nimmt die Ernährung der Tiere Einfluss auf die Beschaffenheit und den Geschmack des Fleischs. Strauße ernähren sich hauptsächlich von Pflanzen, aber auch von Insekten und kleinen Wirbeltieren. Obwohl es eine sehr feste Struktur hat, ist das Fleisch sehr zart. Damit es diese Eigenschaft vorweist, müssen die Tiere vor der Geschlechtsreife im Alter von 12-18 Monaten geschlachtet werden. Geschmacklich gibt es dann auch keinen Unterschied zwischen weiblichen und männlichen Tieren.
Darauf musst du bei der Zubereitung von Straußenfleisch achten
Durch die magere und fettarme Eigenschaft, musst du bei der Zubereitung darauf achten, dass du Straßenfleisch nicht zu lange großer Hitze aussetzt. Grille es kurz scharf an und lasse es dann bei niedrigen Temperaturen ganz langsam bis zur gewünschten Kerntemperatur garen. Gerade beim Messen der Kerntemperatur solltest du sehr genau sein. So verhinderst du, dass dein Straßensteak trocken und zäh wird. Obwohl der Strauß der größte lebende Vogel der Erde ist, zählt er nicht zu dem Geflügel, sondern zum Farmwild. Es besteht damit auch keine Salmonellengefahr. Du kannst also das Fleisch ohne Sorge medium genießen.
Passende Würze und Marinaden für Straußenfleisch
Zu Straußenfleisch passen unterschiedliche Kräuter und Gewürze ganz wunderbar. Wie immer gilt: Jeder hat einen anderen Geschmack. Um für dich die passende Marinade bzw. Gewürzmischung zu finden, solltest du zunächst Straußenfleisch pur zubereiten und es probieren. Dann kannst du deinen ganz individuellen Geschmack mit den passenden Gewürzen verfeinern.
Da der Geschmack mit Rindfleisch vergleichbar ist, kannst du dich auch nach deinen Erfahrungen richten, die du mit diesem Fleisch beim Würzen gemacht hast. Ob du vor dem Grillen oder danach das Fleisch salzt, hängt auch von deinem persönlichen Geschmack ab. Beides hat seine Vorteile. Probiere einfach beides aus und entscheide danach. Oftmals reichen Salz und Pfeffer aus, um das Straußenfleisch perfekt zu würzen.
Eine passende Marinade kannst du beispielsweise aus 1 Bund Petersilie, 1 Zitrone, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 2 EL Olivenöl, 1 EL Rohrzucker und 4 EL Sojasoße mischen.
Straußensteak Grillen mit der richtigen Kerntemperatur
Ein lecker gegrilltes Straußensteak wird dich sicher begeistern, wenn du es richtig zubereitest: Grille die Straußensteaks von jeder Seite scharf an und setze sie dann bei niedrigen Temperaturen in den indirekten Bereich deines Grills.
Etwa 2 bis 3 °C vor dem Erreichen der gewünschten Kerntemperatur holst du sie vom Grill und lässt sie noch einige Minuten auf dem Teller ziehen. Dan ganz nach Geschmack würzen und genießen.
Übrigens: Zum Straußenfleisch passen auch hervorragend gebratene Pilze: Putze die Pilze, schneide sie nach Belieben klein und gib sie kurz bevor die Steaks die richtige Kerntemperatur erreichen, mit etwas Butterschmalz in eine Gusseisenpfanne. Brate sie, bis sie deine persönlich favorisierte Konsistenz erreichen. Schmecke die Pilze zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab.
