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Wie auch beim Rind werden beim Kalb die Koteletts aus dem vorderen Teil des Rückens geschnitten. Das Fleisch ist mager, feinfaserig und besonders zart – perfekt, um es auf dem Grill zuzubereiten. Von beiden Seiten kräftig angrillen, damit leckere Röstaromen entstehen, und dann im indirekten Bereich bis zum gewünschten Gargard ziehen lassen. Das dauert nur wenige Minuten. Natürlich kannst du dein Kotelett auch in der Pfanne braten.
Um den gewünschten Gargrad perfekt zu treffen, miss einfach die Kerntemperatur im Kalbskotelett. So bist zu auf der sicheren Seite und läufst nicht Gefahr, dass dein edles Fleisch übergart und damit zu trocken wird.
| Garstufe | Rosa (Medium) | Vollgar/ durch |
|---|---|---|
| Kerntemperatur Kalbskotelett | 55-58°C | 60°C |
Du magst dein Kalbskotelett im Inneren noch rosa (medium), dann nimm es bei 55°C vom Grill. Bei einer Kerntemperatur von 60°C ist das Kotelett vom Kalb durchgebraten, trotzdem aber noch schön zart.
