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Welche Kerntemperatur für Kalbskarree?
| Garstufe | medium / rosa | well done / vollgar/ durch |
|---|---|---|
| Kerntemperatur Kalbskarree | 58-60° C | 62°C |
Als Kalbskarree wird das vordere Rückenstück mit den Knochen bezeichnet. Aus diesem Stück werden auch die begehrten Kalbskoteletts geschnitten. Der Rücken des Kalbs ist für sein besonders mageres, kurzfaseriges, hellrosa Fleisch bekannt. Das Kalbskarree lässt sich wunderbar als Braten auf dem Grill oder im Backofen zubereiten.
Damit das Fleisch schön zart bleibt, ist auch hier die Zubereitung bei niedrigen bis mittleren Temperaturen (ca. 80 bis 120 °C) empfehlenswert. Wenn du dabei die Kerntemperatur für Kalbskaree im Auge behältst, wirst du ein wunderbar zartes Stück Fleisch erhalten.
Bei einer Kerntemperatur vom 58°C ist dein Kalbskarree im Inneren rosa und zart, möchtest du es doch lieber mehr durchgebraten bzw. durchgegrillt, lasse die Kerntemperatur auf 62°C steigen.
