Kerntemperatur Kalb

So bereitest du das edle Kalbsfleisch richtig zu

Kalbsfleisch erfreut sich großer Beliebtheit – zurecht, denn es ist sehr mager und trotzdem schön saftig und wunderbar zart. Damit du deine persönliche Geschmacksexplosion vom Grill zaubern kannst, musst du lediglich auf die richtige Kerntemperatur für Kalb achten, dann gelingt dir das zarte Fleisch problemlos.

Kerntemperatur bei Kalb

Kalbfleisch	Rosa (Medium)	Vollgar/durch (Well done)
Kerntemperatur Kalbsrücken	58-60°	62°
Kerntemperatur Kalbslende	58-60°	62°
Kerntemperatur Kalbsfilet	56-58°	60°
Kerntemperatur Kalbskarree	58-60°	62°
Kerntemperatur Kalbslachse	58-60°	62°
Kerntemperatur Kalbskeule		78°C
Kerntemperatur Kalbsschlegel		78°C
Kerntemperatur Kalbsoberschale		78°C
Kerntemperatur Kalbsfrikandeau		78°C
Kerntemperatur Kalbsunterschale		78°C
Kerntemperatur Kalbsnuss		78°C
Kerntemperatur Kalbshaxe		80°C
Kerntemperatur Kalbsnierenbraten		78°C
Kerntemperatur Kalbsschulter		78°C
Kerntemperatur Kalbsbrust		76°C
Kerntemperatur Kalbssteak	55-58°C	60°C
Kerntemperatur Kalbskotelett	55-58°C	60°C
Kerntemperatur Kalbsbraten		78°C

Kerntemperatur beim Kalbssteak rosa gegrillt — Kalbsfleisch ist besonders zart und fettarm und gelingen mit der richtigen Kerntemperatur perfekt.

Beliebte Fleischstücke vom Kalb – das machst du aus Filet und Co.

Nährstoffreich, zart und fettarm sind Eigenschaften, die ein gutes Kalbfleisch auszeichnen. Jeder Cut bzw. jedes Teilstück hat aber individuelle, besondere Merkmale und damit unterschiedliche Voraussetzung für die Verarbeitung und die Kerntemperatur.

Aufgrund seines geringen Fettgehaltes eignet sich Kalbsfleisch hervorragend zum Niedrigtemperaturgaren. Vorzugweise wird das edle Fleisch im Inneren noch rosa serviert, dann ist es besonders zart und saftig. Wenn du das nicht magst, kannst du es auch durchgaren. Achte dabei trotzdem auf die Kerntemperatur, damit dir das Fleisch nicht zu trocken wird. Wenn du dir die Zubereitung einfach machen möchtest, dann probiere mal Sous Vide Garen aus. So wird dein Kalbsfleisch garantiert saftig und zart.

Die Rückenstücke des Kalbs bestehen aus besonders kurzfaserigen Muskelfleisch, das sich hervorragend zum Kurzbraten und Grillen eignet. Keule und Schulter hingegen besitzen längere Fasern und sind mit Bindegewebe durchzogen. Hier liegen die Kerntemperaturen höher, da sich die Kollagenfasern des Bindegewebes erst ab Temperatur von 65°C in weiche Gelatine umwandeln. Diese Teile eignen sich besonders zum Schmoren und auch zum Niedrigtemperaturgaren auf dem Grill.

Wir haben die Kerntemperaturen für die verschiedenen Teilstücke des Kalbs für dich zusammengetragen und mit Tipps und Infos angereichert:

Erfahre auch mehr dazu, wie das Kerntemperatur messen richtig funktioniert.

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