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Kerntemperatur Kalb

So bereitest du das edle Kalbsfleisch richtig zu

Kalbsfleisch erfreut sich großer Beliebtheit – zurecht, denn es ist sehr mager und trotzdem schön saftig und wunderbar zart. Damit du deine persönliche Geschmacksexplosion vom Grill zaubern kannst, musst du lediglich auf die richtige Kerntemperatur für Kalb achten, dann gelingt dir das zarte Fleisch problemlos.

Kerntemperatur bei Kalb

KalbfleischRosa (Medium)Vollgar/durch (Well done)
Kerntemperatur Kalbsrücken58-60°62°
Kerntemperatur Kalbslende58-60°62°
Kerntemperatur Kalbsfilet56-58°60°
Kerntemperatur Kalbskarree58-60°62°
Kerntemperatur Kalbslachse58-60°62°
Kerntemperatur Kalbskeule78°C
Kerntemperatur Kalbsschlegel78°C
Kerntemperatur Kalbsoberschale78°C
Kerntemperatur Kalbsfrikandeau78°C
Kerntemperatur Kalbsunterschale78°C
Kerntemperatur Kalbsnuss78°C
Kerntemperatur Kalbshaxe80°C
Kerntemperatur Kalbsnierenbraten78°C
Kerntemperatur Kalbsschulter78°C
Kerntemperatur Kalbsbrust76°C
Kerntemperatur Kalbssteak55-58°C60°C
Kerntemperatur Kalbskotelett55-58°C60°C
Kerntemperatur Kalbsbraten78°C
Kerntemperatur beim Kalbssteak rosa gegrillt
Kalbsfleisch ist besonders zart und fettarm und gelingen mit der richtigen Kerntemperatur perfekt.

Beliebte Fleischstücke vom Kalb – das machst du aus Filet und Co.

Nährstoffreich, zart und fettarm sind Eigenschaften, die ein gutes Kalbfleisch auszeichnen. Jeder Cut bzw. jedes Teilstück hat aber individuelle, besondere Merkmale und damit unterschiedliche Voraussetzung für die Verarbeitung und die Kerntemperatur.

Aufgrund seines geringen Fettgehaltes eignet sich Kalbsfleisch hervorragend zum Niedrigtemperaturgaren. Vorzugweise wird das edle Fleisch im Inneren noch rosa serviert, dann ist es besonders zart und saftig. Wenn du das nicht magst, kannst du es auch durchgaren. Achte dabei trotzdem auf die Kerntemperatur, damit dir das Fleisch nicht zu trocken wird. Wenn du dir die Zubereitung einfach machen möchtest, dann probiere mal Sous Vide Garen aus. So wird dein Kalbsfleisch garantiert saftig und zart.

Die Rückenstücke des Kalbs bestehen aus besonders kurzfaserigen Muskelfleisch, das sich hervorragend zum Kurzbraten und Grillen eignet. Keule und Schulter hingegen besitzen längere Fasern und sind mit Bindegewebe durchzogen. Hier liegen die Kerntemperaturen höher, da sich die Kollagenfasern des Bindegewebes erst ab Temperatur von 65°C in weiche Gelatine umwandeln. Diese Teile eignen sich besonders zum Schmoren und auch zum Niedrigtemperaturgaren auf dem Grill.

Wir haben die Kerntemperaturen für die verschiedenen Teilstücke des Kalbs für dich zusammengetragen und mit Tipps und Infos angereichert:

Erfahre auch mehr dazu, wie das Kerntemperatur messen richtig funktioniert.

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