Kerntemperatur Kalbskotelett
Um beim Grillen oder Braten den perfekten Garpunkt für dein Kalbskotelett zu treffen, musst du nur die richtige Kerntemperatur kennen. Dann erhältst du ein wunderbar zartes und saftiges Kotelett vom Kalb.
Kerntemperatur Kalb
SO BEREITEST DU DAS EDLE KALBSFLEISCH RICHTIG ZU
Kalbsfleisch erfreut sich großer Beliebtheit – zurecht, denn es ist sehr mager und trotzdem schön saftig und wunderbar zart. Damit du deine persönliche Geschmacksexplosion vom Grill zaubern kannst, musst du lediglich auf die richtige Kerntemperatur für Kalb achten, dann gelingt dir das zarte Fleisch problemlos.
Kerntemperatur bei Kalb
| Kalbfleisch | Rosa (Medium) | Vollgar/durch (Well done) |
| Kalbsrücken | 58° | 62° |
| Kalbslende | 58° | 62° |
| Kalbsfilet | 56° | 60° |
| Kalbskarree | 58° | 62° |
| Kalbslachse | 58° | 62° |
| Kalbskeule | 78°C | |
| Kalbsschlegel | 78°C | |
| Kalbsoberschale | 78°C | |
| Kalbsfrikandeau | 78°C | |
| Kalbsunterschale | 78°C | |
| Kalbsnuss | 78°C | |
| Kalbshaxe | 78°C | 83°C |
| Kalbsnierenbraten | 78°C | |
| Kalbsschulter | 78°C | |
| Kalbsbrust | 76°C | |
| Kalbssteak | 55°C | 60°C |
| Kalbskotelett | 55°C | 60°C |
Gesund und schmackhaft – diese Eigenschaften hat Kalbfleisch
Das Fleisch von artgerecht gehaltenen Kälbern zeichnet sich durch seine hellrosa bis hellrote Farbe aus, ist besonders fettarm und leicht verdaulich. Der Geschmack ist fein und mild. Die zarte Struktur erklärt sich dadurch, dass sich bei Jungtieren das Bindegewebe noch nicht vollständig ausgebildet hat. Kalbsfleisch enthält B-Vitamine, Eisen (je dunkler das Fleisch, desto mehr Eisen ist vorhanden) und Zink. Als Kalbsfleisch darf übrigens nur das Fleisch von Kälbern bezeichnet werden, die nicht älter als 8 Monate sind.
Beliebte Fleischstücke vom Kalb – das machst du aus Filet und Co.
Nährstoffreich, zart und fettarm sind Eigenschaften, die ein gutes Kalbfleisch auszeichnen. Jeder Cut bzw. jedes Teilstück hat aber individuelle, besondere Merkmale und damit unterschiedliche Voraussetzung für die Verarbeitung und die Kerntemperatur.
Aufgrund seines geringen Fettgehaltes eignet sich Kalbsfleisch hervorragend zum Niedrigtemperaturgaren. Vorzugweise wird das edle Fleisch im Inneren noch rosa serviert, dann ist es besonders zart und saftig. Wenn du das nicht magst, kannst du es auch durchgaren. Achte dabei trotzdem auf die Kerntemperatur, damit dir das Fleisch nicht zu trocken wird. Wenn du dir die Zubereitung einfach machen möchtest, dann probiere mal Sous Vide Garen aus. So wird dein Kalbsfleisch garantiert saftig und zart.
Die Rückenstücke des Kalbs bestehen aus besonders kurzfaserigen Muskelfleisch, das sich hervorragend zum Kurzbraten und Grillen eignet. Keule und Schulter hingegen besitzen längere Fasern und sind mit Bindegewebe durchzogen. Hier liegen die Kerntemperaturen höher, da sich die Kollagenfasern des Bindegewebes erst ab Temperatur von 65°C in weiche Gelatine umwandeln. Diese Teile eignen sich besonders zum Schmoren und auch zum Niedrigtemperaturgaren auf dem Grill.
Wir haben die Kerntemperaturen für die verschiedenen Teilstücke des Kalbs für dich zusammengetragen und mit Tipps und Infos angereichert:
- Kerntemperatur Kalbsrücken
- Kerntemperatur Kalbslende / Kalbslachse
- Kerntemperatur Kalbsfilet
- Kerntemperatur Kalbskarree
- Kerntemperatur Kalbskeule / Kalbsschlegel
- Kerntemperatur Kalbsoberschale
- Kerntemperatur Kalbsfrikandau / Kalbsunterschale
- Kerntemperatur Kalbsnuss
- Kerntemperatur Kalbsnierenbraten
- Kerntemperatur Kalbshaxe
- Kerntemperatur Kalbschulter
- Kerntemperatur Kalbsbrust
- Kerntemperatur Kalbssteak
- Kerntemperatur Kalbskotelett
Erfahre auch mehr dazu, wie das Kerntemperatur messen richtig funktioniert.
Kerntemperatur Kalbssteak
Kalbssteak ist wunderbar und mager. Mit der richtigen Kerntemperatur triffst zu leicht den gewünschten Gargrad.
Kerntemperatur Kalbskarree
Kalbskarre ist wunderbar zart, wenn du es langsam und mit der richtigen Kerntemperatur zubereitest. Wir verraten dir, worauf du dabei achten solltest.
Kerntemperatur Kalbsoberschale
Aus der Kalbsoberschale werden die berühmten Wiener Schnitzel geschnitten oder saftige Braten zubereitet. Und mit der richtigen Kerntemperatur gelingt sie auf den Punkt.
Kerntemperatur Kalbsfrikandeau / Klabsunterschale
Kalbsfrikandeau kannst du als leckeren Braten im Backofen oder auf dem Grill zubereiten. Achte dabei auf die richtige Kerntemperatur, dann gelingt das Fleisch auf den Punkt.
Kerntemperatur Kalbsbrust
Die Kalbsbrust eignet sich hervorragend für Schmorgerichte. Gefüllt ist sie besonders beliebt und mit der richtigen Kerntemperatur für Kalbsbrust einfach zubereitet.
Kerntemperatur Kalbsnierenbraten
Ein Klassiker der österreichischen Küche ist der Kalbsnierenbraten – mit der richtigen Kerntemperatur kannst du das leckere Gericht einfach selbst zubereiten.
Kerntemperatur Kalbsnuss
Mit der richtigen Kerntemperatur kannst du ganz einfach aus der Kalbsnuss saftige Braten zaubern – wunderbar saftig und schön zart.
Kerntemperatur Kalbslende / Kalbslachse
Mit der richtigen Kerntemperatur für Kalbslende ist die perfekte Zubereitung des zarten Fleisches kein Problem – egal ob im Ganzen oder als leckere Steaks.
Kerntemperatur Kalbsfilet
Kalbsfilet gehört zu den exklusivsten Teilstücken des Kalbs. Damit das edle Stück Fleisch perfekt gelingt, solltest du richtige Kerntemperatur kennen.
Kerntemperatur Kalbsschulter
Optimal zum Schmoren im Dutch Oven oder zum Niedrigtemperaturgaren auf dem Grill – wenn du die Kerntemperatur dabei im Blick behältst, bekommst du so einen zarten Braten.
Kerntemperatur Kalbshaxe
Auch die Kalbshaxe kannst du als leckeren Braten oder als Beinscheiben zubereiten. Schmorre sie zum Beispiel im Dutch Oven und behalte dabei die Kerntemperatur im Auge.
Kerntemperatur Kalbskeule / Kalbsschlegel
Aus Kalbskeule entstehen ganz viele Lieblingsgerichte. Ob Wiener Schnitzel, Braten oder Rouladen: mit der passenden Kerntemperatur machst du beim Garpunkt nichts falsch!
Kerntemperatur Kalbsrücken
Das zarte, feinfaserige Fleisch des Kalbsrücken ist besonders beliebt. Mit der richtigen Kerntemperatur für Kalbsrücken bereitest du ihn perfekt zu.
