Kerntemperatur Hähnchen

Die Kerntemperatur beim Hähnchen liegt bei 75 bis 80 °C in der Brust und 80 bis 85 °C in Schenkel, Flügel und ganzem Hähnchen. Darunter ist Geflügel nicht sicher, darüber wird die Brust trocken. Gemessen wird an der dicksten Stelle ohne Knochenkontakt, beim ganzen Hähnchen zwischen Brust und Schenkel.

So bleibt Hähnchenfleisch schön saftig

Ob Hähnchenschenkel, Chicken Wings oder Hähnchenbrust – bei Hähnchen findet jeder etwas, was ihm schmeckt. Gerade in der BBQ-Szene ist das Geflügel ein beliebtes Grillfleisch – egal ob als Teilstück oder ganzes Hähnchen. Perfekt gegrillt ist die Haut schön knusprig und das Fleisch innen herrlich saftig und zart.

Außen knusprig und innen saftig – so sollte ein gegrilltes Hähnchen sein – kein Problem mit der richtigen Kerntemperatur.

Damit das Hähnchen richtig gut gelingt, sollte man sein Grillthermometer immer parat haben. Die richtige Kerntemperatur bei Hähnchen ist nämlich entscheidend. Die Herausforderung beim Hähnchen Grillen liegt darin, dass es einerseits nicht zu trocken werden soll aber andererseits durchgegrillt sein muss, da sich sonst Salmonellen-Gefahr besteht. In diesem Beitrag erfährst du alles, was du über die Hähnchen Kerntemperatur wissen solltest.

Kerntemperatur Hähnchen im Überblick

Kerntemperatur Huhn / Hähnchen	Voll gar/ Durch
Kerntemperatur ganzes Hähnchen	80°-85°C
Kerntemperatur Hähnchenbrust / Hühnerbrust	75-80°C
Kerntemperatur Hähnchenschenkel / Hähnchenkeule	80-85°C
Kerntemperatur Chicken Wings / Hähnchenflügel	80-85°C

Hähnchenfleisch – das musst du wissen

Hühnchen- bzw. Hähnchenfleisch ist allseits sehr beliebt und eine richtige Eiweißbombe. Das Fleisch besteht fast zu 1/4 aus den für uns so wichtigen Proteinen. Darüber hinaus enthält es B-Vitamine, Kalium und Zink. Der Geschmack ist vor allem von der Länge der Mast abhängig. Das Geschlecht und die Art des Futters hat hingegen weniger Einfluss darauf. Es macht also keinen Unterschied, ob das Fleisch von einem Huhn oder einem Hahn stammt und damit ist auch die Kerntemperatur Huhn und Hähnchen gleich. Grundsätzlich kann man sagen, je länger das Geflügel gemästet wurde, desto intensiver ist das Aroma.

Wenn du die Kerntemperatur im Hähnchen misst, kann beim Grillen nichts schief gehen.

Die verschiedenen Teilstücke vom Hähnchen und ihre Kerntemperaturen

Wir haben die Kerntemperaturen für die unterschiedlichen Teilstücke und ganze Hähnchen inklusiver nützlicher Grilltipps für dich zusammengetragen.

Erfahre auch mehr dazu, wie das Kerntemperatur messen richtig funktioniert.

Häufige Fragen

Bei wie viel Grad ist Hähnchen gar?

Sicher gar ist Hähnchen ab 70 °C im Kern, wenn diese Temperatur zwei Minuten gehalten wird. Für saftiges und sicheres Fleisch nimmst du die Brust bei 75 bis 80 °C und Schenkel bei 80 bis 85 °C vom Grill.

Welche Kerntemperatur hat die Hähnchenkeule?

Hähnchenkeule, Hähnchenschenkel und Pollo Fino, die ausgelöste Keule, brauchen 80 bis 85 °C, weil das dunkle Fleisch mehr Bindegewebe hat. Erst dann löst es sich sauber vom Knochen.

Wann ist ein Hähnchen durch?

Am Thermometer: 80 bis 85 °C an der dicksten Stelle zwischen Brust und Schenkel. Klarer Fleischsaft ist ein Hinweis, aber kein sicherer Beweis.

Darf Hähnchen rosa sein?

Nein, Hähnchen wird immer durchgegart, weil Salmonellen und Campylobacter erst ab 70 °C absterben. Rötliches Fleisch direkt am Knochen ist nach dem Erreichen von 80 °C unbedenklich, das ist Farbstoff aus dem Knochenmark.

Wo misst man die Kerntemperatur beim ganzen Hähnchen?

Der Fühler kommt in die dickste Stelle des Schenkels, ohne den Knochen zu berühren. Zur Kontrolle misst du auch die Brust, sie ist bei 75 bis 80 °C fertig.

Bei wie viel Grad grillt man Hähnchen?

Ganze Hähnchen und Schenkel garen indirekt bei 160 bis 180 °C, Hähnchenbrust kurz direkt und dann indirekt. Am Drehspieß sind 180 bis 200 °C richtig.

Wie lange braucht ein Hähnchen auf dem Grill?

Ein Hähnchen von 1,2 bis 1,5 kg braucht bei 170 °C indirekt etwa 70 bis 90 Minuten, Schenkel 35 bis 45 Minuten. Entscheidend ist immer die Kerntemperatur, die Uhr ist nur ein Anhaltspunkt.

Ist die Kerntemperatur bei Huhn und Hähnchen gleich?

Ja, Huhn, Hähnchen, Broiler und Hendl sind dasselbe Geflügel, die Werte gelten für alle. Nur ein altes Suppenhuhn wird nicht gegrillt, es wird lange gekocht.

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