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Kerntemperatur Lachs: Rohes Lachsfilet auf einem Bananenblatt
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Kerntemperatur Lachs


Lesezeit 2 Minuten Lesezeit

Lachs kann beim Grillen schnell trocken werden. Aber mit der richtigen Kerntemperatur für Lachs ist gegrilltes Lachsfilet kein Hexenwerk.

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Obwohl es so viele unterschiedliche Fische gibt, wird der Lachs mit Abstand am meisten bei uns in Deutschland verzehrt. Kein Wunder! Er ist reich an Eiweiß, kohlenhydratarm und enthält viele Vitamine. Im Vergleich zu Fleisch besitzt der Lachs noch eine besonders wertvolle Eigenschaft: Er ist voll von gesunden, ungesättigten Omega 3 Fettsäuren. Um mit der richtigen Kerntemperatur für Lachs gelingt er problemlos.

Kerntemperatur für Lachs

Obwohl Lachs wirklich schmackhaft und gesund ist, trauen sich viele Griller nicht so richtig an den Fisch ran, da er zu heiß gegrillt schnell trocken werden kann oder sogar auseinanderfällt. Aber Lachs perfekt zu grillen ist kein Hexenwerk. Man muss lediglich sein Grillthermometer rausholen und die Kerntemperatur für Lachs im Auge behalten. Je nachdem, wie du deinen Lachs magst, holst du ihn bei der entsprechenden Temperatur vom Grill. Miss sie immer an der dicksten Stelle des Fisches bzw. des Filets.

GarstufeGlasigDurch
Kerntemperatur Lachs 50-54°C 60°C
Kerntemperatur Lachsfilet 50-54°C 60°C
Kerntemperatur Lachssteak 50-54°C 60°C

Die entscheidende Frage ist, bei welcher Temperatur ist Lachs noch schön glasig, wann ist er durch? Wenn du ihn glasig möchtest, sollte die Lachs Kerntemperatur zwischen 50 und 54 °C liegen. Bei 60 °C ist er voll durchgegart.

Kerntemperatur im Lachs messen
Mit der richtigen Lachs Kerntemperatur grillst du den Fisch auf den Punkt. Stich dazu die Sonde des Grillthermometers schräg an der dicksten Stelle ein.

Du kannst den Lachs im Ganzen oder als Lachsfilets bzw. Lachssteaks zubereitet. Achte darauf, dass die Filets bzw. Steaks nicht zu dünn geschnitten sind, so kannst du sie leichter auf den Punkt grillen. Übrigens unterscheidet sich die Kerntemperatur bei Lachsfilet, Lachsteaks und ganzen Lachs nicht!

Bei welcher Temperatur wird Lachs gegrillt?

Beim Lachs Grillen sollte die Temperatur auf keinem Fall zu hoch sein – etwa 180 °C. Bei höheren Temperaturen besteht die Gefahr, dass dir der edle Fisch zu schnell trocken wird. Die Garzeit beträgt bei dieser Temperatur zwischen 5 und 10 Minuten, je nachdem, wie dick das Filet ist.

Auf welcher Seite wird Lachs gegrillt?

Achte beim Kauf darauf, dass die Haut noch am Filet dran ist, denn den Lachs kannst du am besten auf der Hautseite grillen. Diese schützt das Fischfleisch vor dem Austrocknen und gleichzeitig vor den Zerfallen. Erst zum Schluss den Fisch wenden und von der anderen Seite kurz grillen. Damit der Lachs nicht kleben bleibt, den Rost bzw. die Grillplatte vorher mit etwas Öl bepinseln.

Alternativ kannst du auch ein Räucherbrett verwenden. Das sorgt dafür, dass das Filet indirekt gegrillt und so der Hitze nicht zu stark ausgesetzt wird. Gleichzeitig gibt es eine wunderbares Raucharoma an das Fischfleisch ab. Geschmacklich passt zum Lachs am besten das Aroma von Zedernholz – probiere unser Rezept für Lachs auf Zedernholz doch einfach selber aus.

Lachs mit Kräutern auf einer Holzplanke
Ein Räucherbrett eignet sich perfekt, um Lachs zu grillen. Achte auch dabei auf die Kerntemperatur.

Tipp: Alles, was du sonst noch zum Lachs Grillen wissen solltest inklusive leckerer Grillrezepte findest du in unserem BBQ Guide zum Thema. Oder du möchtest den Klassiker vom Weihnachtsmarkt einfach selber mal zubereiten? Auch für Flammlachs haben wir eine Schritt-für-Schritt Anleitung.


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