Warum dein Grill nicht automatisch ein Pizzaofen ist

Viele Grillfans fragen sich: Brauche ich wirklich einen Pizzaofen, wenn ich schon einen guten Grill habe? Die Antwort lautet: Es kommt darauf an. Pizza auf dem Grill ist möglich. Aber ein Grill ist nicht automatisch ein Pizzaofen.

Der wichtigste Unterschied ist die Hitze. Eine gute Pizza braucht nicht nur hohe Temperatur, sondern auch die richtige Hitzeverteilung. Der Boden soll schnell knusprig werden. Gleichzeitig braucht der Rand starke Oberhitze, damit er aufgeht und Farbe bekommt. Genau dafür ist ein Pizzaofen gebaut.

Ein Grill heizt anders. Bei vielen Gas- und Holzkohlegrills kommt die Hitze vor allem von unten. Mit einem Pizzastein kann man den Boden gut backen. Aber die starke Oberhitze fehlt oft. Das Ergebnis: Der Boden ist fertig, während Käse und Rand noch nicht perfekt sind. Oder der Boden wird zu dunkel, bevor der Belag richtig gebacken ist.

Ein Pizzaofen hat meist eine kleine Backkammer, einen heißen Stein und eine Flamme oder Hitzequelle, die gezielt für Pizza arbeitet. Dadurch entsteht eine sehr intensive Hitze rund um die Pizza. Die Backzeit ist kurz, oft nur ein bis zwei Minuten.

Auf dem Grill dauert es meist länger. Das ist nicht schlecht, aber das Ergebnis ist anders. Eine Grillpizza kann sehr lecker sein, kommt aber nicht immer an eine Pizza aus dem echten Pizzaofen heran.

Trotzdem ist der Grill ein guter Einstieg. Mit Pizzastein, Deckel und etwas Übung kann man sehr gute Ergebnisse erzielen. Wer nur gelegentlich Pizza macht, braucht vielleicht keinen eigenen Pizzaofen. Wer aber regelmäßig Pizza backen möchte und Wert auf den typischen neapolitanischen Stil legt, merkt den Unterschied deutlich.

Kurz gesagt: Der Grill kann Pizza. Aber der Pizzaofen ist dafür gemacht.