Für einen echten Zwiebelrostbraten brauchst du drei Dinge: ein Stück Rindfleisch, Zwiebeln und eine sämige Rotweinsauce. Wie du das Gericht auf dem Grill in Perfektion zubereitest, erfährst du hier.
Was ist Zwiebelrostbraten?
Der Zwiebelrostbraten ist ein schwäbisches Rezept. Mittlerweile ist er auch jenseits der württembergischen Landesgrenzen bekannt und begehrt. Ursprünglich als feiner Braten für den Sonntag gedacht, kannst du ihn auch zu anderen Feiertagen zubereiten. Und da jedes BBQ eine Art Feiertag ist, ist der Anlass schnell gefunden. Serviert wird der Rostbraten mit geschmorten Zwiebeln und einer Rotweinsauce. Klassische Beilage sind Spätzle. Aber auch Grillgemüse und Kartoffelsalat passen perfekt dazu.
Welches Fleisch für Zwiebelrostbraten?
Rostbraten entspricht dem Roastbeef. Das wird allerdings nicht im Ganzen gegart, sondern als Steaks gebraten. Mit anderen Worten: Du verwendest für Zwiebelrostbraten Rumpsteak.
Wenn es besonders schwäbisch zugehen soll, empfiehlt sich das Limpurger Rind. Das ist Württembergs älteste Rinderrasse. Aber auch ein anderes Roastbeef aus Weidehaltung eignet sich sehr gut. Es darf ruhig ein wenig Fett haben, denn das intensiviert den Geschmack.
Was brauche ich noch für Zwiebelrostbraten vom Grill?
Neben den Zutaten (logisch) benötigst du noch weiteres Zubehör. Am besten sind zwei Gusseisenpfanne. Dann kannst du Sauce und Zwiebeln parallel zubereiten. Alternativ brätst du die Zwiebeln auf einer Grillplatte an und grillst das Fleisch auf dem Rost – dann fehlt dir allerdings der Ansatz für die Sauce.
Zwiebelrostbraten vom Grill Schritt für Schritt
Zwiebelrostbraten ist zwar ein Festgericht, benötigt aber keine stundenlange Vorbereitung. Das heißt: Du hast mehr Zeit für deine Gäste. Nach einer guten Stunde am Grill kannst du schon servieren. Hier erklären wir Schritt für Schritt, wie du gegrillten Zwiebelrostbraten zubereitest.
Zubereitung
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Zuerst die Zwiebeln in Ringe schneiden und beiseite stellen. Am besten auch schon Rinderfond und Rotwein (Tipp: schwäbischer Lemberger) abfüllen. Dann kannst du dich hinterher voll aufs Grillen konzentrieren.
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Am Grill geht es auch schon weiter: Diesen auf hohe direkte Hitze vorheizen und eine Gusseisenpfanne aufstellen. Etwas Butterschmalz in die Pfanne geben und Rumpsteaks darin je Seite eine gute Minute scharf anbraten, dabei Farbe nehmen lassen. Das Fleisch dann in die indirekte Zone legen und bis zur gewünschten Garstufe gar ziehen lassen. Orientiere dich dazu an der Kerntemperatur für Rumpsteak! Die Pfanne mit dem Bratensatz benötigst du später für die Rotweinsauce.
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Eine zweite Pfanne aufsetzen. Darin Zwiebeln mit einem Esslöffel Butterschmalz anbraten. Die Zwiebeln sollen schön karamellisieren und eine braune Farbe bekommen. Dabei nicht zu heiß anbraten, sonst verkohlen sie. Tipp: Mit wenig Salz und einer Prise Zucker würzen.
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Parallel dazu kannst du die Rotweinsauce kochen. Dazu die Pfanne mit dem Bratensatz wieder auf Temperatur bringen und Rotwein und Rinderfond aufgießen. Lorbeer und Thymian zugeben. Mit Salz und Pfeffer dezent würzen. Die Sauce köcheln lassen, bis sie ein intensives Aroma bekommt. Tipp: Mit etwas Zucker kannst du den Geschmack noch besser zur Geltung bringen.
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Wenn die Zwiebeln braun sind und das Fleisch fertig ist, die Sauce mit etwas Mehlschwitze binden. Einmal kurz aufkochen lassen. Sie sollte sämig vom Löffel fließen, andernfalls noch etwas Mehlschwitze zugeben. Tipp: Du kannst das Rezept für den Zwiebelrostbraten vom Grill noch mit weiteren Gewürzen verfeinern. Nelke, Rosmarin und rosa Pfeffer passen zum Beispiel ebenfalls sehr gut.
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Dein gegrillter Zwiebelrostbraten ist fast fertig. Jetzt nur noch originalgetreu anrichten. Dazu das Fleisch auf den Teller geben, salzen, mit reichlich Zwiebeln garnieren und mit Sauce servieren. Ein Glas Rotwein und Beilagen deiner Wahl dazu anbieten.
