Echt saucool: Eine ausgewachsene Bache findet ihren Weg aus dem Wald in euren Dutch Oven, wo aus dem Fleisch ein sagenhaftes Wildschweingulasch geschmort wird. Die Kombi aus saftigem Gulaschfleisch, vollmundigem Rotwein, sautierten Pilzen und Gewürzen bringt es auf den Punkt – mit diesem genialen Essen hat wirklich jeder Schwein.
Wildschweingulasch – Was lange währt, wird endlich gut
Das Wildschwein sollte nicht einfach in die Pfanne gehauen werden. Ein stundenlanges Schmoren auf mittlerer Flamme macht das Fleisch mürbe, ohne es auszutrocknen. Das kurze Anbraten verpasst dem Gulasch und den Pilzen wunderbare Röstaromen, die das Tüpfelchen auf dem I sind. Wildschweine müssen einfach Glücksschweine sein.
Tipp: Nicht jeder mag oder verträgt Sahne. Man kann diese zum Schluss beim Servieren über die Teller träufeln. So kann Jeder das Gericht genießen und die Sahne dient dann als zusätzliche Zierde auf dem Gulasch.
Zubereitung
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Das Wildschweingulasch kalt abspülen, von Sehnen befreien und würfeln. Der Speck und die geschälten Zwiebeln werden in Würfel mit einer ‚Kantenlänge‘ von einem halben Zentimeter geschnitten.
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Das Öl im Dutch Oven erhitzen, um die Fleischwürfel kurz und knackig im Topf anzubraten.
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Anschließend werden die Zwiebel- und Speckstücke auf niedrigerer Hitze angebraten, damit sie nicht verbrennen.
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Das Gulasch zu den anderen Zutaten in den Dutch Oven geben, salzen, pfeffern und mit dem Tomatenmark verfeinern.
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Nach 3 Minuten gießt ihr den Wein und die Brühe darüber. Den Dutch Oven schließen und das Gulasch für 1 Stunde garen.
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Zwischendurch könnt ihr den Deckel vom Dutch Oven nehmen und nachsehen, wie es um den Flüssigkeitsvorrat bestellt ist. Wenn schon ein Teil verdampft ist, wird 1/2 Liter Brühe oder Rotwein hinzugegeben.
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Die Pilze waschen, damit keine Erdreste zwischen den Lamellen zurückbleiben.
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Öl in einer Pfanne aus Gusseisen erhitzen und die Pilze darin 2 bis 3 Minuten lang braten.
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Pilze zum Wildschweingulasch hinzufügen und für weitere 10 bis 15 Minuten in der Rotweinsoße erwärmen. In den letzten 2 Minuten wird die flüssige Sahne untergehoben. Zu dem Gulasch passen Bandnudeln oder selbstgemachte Kartoffelklöße.
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