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Eingereicht von Lennart B. aus der Grillfürst-Community.
Halt die Champignons trocken und bürste sie nur ab oder wisch sie mit einem Tuch sauber. Pilze saugen Wasser wie ein Schwamm, und jedes Gramm davon musst du auf der Platte erst wieder verdampfen, bevor überhaupt Röstaromen entstehen. Die Gewürzmischung streust du erst in den letzten zwei Minuten darüber, denn Paprikapulver und Kreuzkümmel verbrennen bei voller Plattenhitze und werden bitter. Das Salz hebst du dir bis ganz zum Schluss auf, sonst treibt es das Wasser aus den Pilzen, kaum dass sie liegen.
Zubereitung
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1
Paprikapulver, Pfeffer, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Oregano und Salz für die Gewürzmischung mischen
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2
Die Gemüsezwiebel und die Paprika in etwas größere Stückchen schneiden, bei den Pilzen den Stiel entfernen und in Scheiben schneiden.
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3
Die Paprika und die Zwiebeln mit der Gewürzmischung würzen und auf der vorgeheizten und leicht geölten Plancha für circa 5-10 Minuten braten.
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4
Die Champignons ebenfalls auf der heißen und leicht geölten Plancha für 5-10 Minuten braten. Die Pilze ebenfalls mit der Gewürzmischung würzen.
Sofern die Plancha groß genug ist, können Pilze, Zwiebeln und Paprika natürlich zeitgleich gebraten werden. -
5
Paprika, Zwiebeln und Champignons zusammen bringen, kurz weiterbraten und in eine Schüssel geben.
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6
Die Tortillas mit einer Schicht Guacamole bestreichen, die gebratenen Champignons, Zwiebeln und Paprika darüber geben und mit Salsa, geriebenen Käse, Koriander und etwas Limettensaft servieren.
Pilze auf der Plancha richtig braten
Gib die Champignonscheiben mit Abstand auf die geölte Platte und lass sie 2 Minuten liegen, ohne sie zu bewegen. Erst danach wendest du sie. Insgesamt brauchen sie 5 bis 10 Minuten, bis sie gebräunt sind und sichtbar Volumen verloren haben.
Paprika und Zwiebeln getrennt anbraten
Paprika und Gemüsezwiebel schneidest du in etwas größere Stücke als die Pilze, dann bleiben sie nach 5 bis 10 Minuten noch bissfest. Ist die Plancha groß genug, brätst du alles zeitgleich in getrennten Zonen. Auf einer kleinen Platte arbeitest du nacheinander und hältst das fertige Gemüse in einer Schüssel warm.
Mit Hackfleisch und BBQ-Sauce wird aus derselben Tortilla der BBQ Wrap von der Plancha.
Die Guacamole als Unterlage machst du am besten selbst, das Rezept dazu steht unter Guacamole selber machen.
Häufige Fragen
Welche Pilze eignen sich für vegetarische Fajitas?
Portobello bringt den festesten Biss, braune Champignons funktionieren genauso gut. Rechne mit 200 g Pilzen je Portion, denn beim Braten verlieren sie rund ein Drittel ihres Gewichts.
Welche Tortillas passen zu Fajitas?
Kleine Maistortillas mit etwa 20 cm Durchmesser kommen dem Original am nächsten. Weizentortillas reißen weniger leicht, schmecken dafür flacher.
Wie würze ich Fajita-Gemüse?
Geräuchertes und edelsüßes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauchpulver und Cayennepfeffer, dazu Salz und Pfeffer. Rechne mit gut 2 TL Mischung je 400 g Gemüse.
Womit serviere ich die Fajitas?
Guacamole als Unterlage auf der Tortilla, darüber Salsa, geriebener Käse, Koriander und ein Spritzer Limette. Die Limette gibst du erst auf dem Teller dazu, auf der heißen Platte verkocht die Säure.
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