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Vegane Lasagne: Geschmack und Herkunft
Die Linsen-Tomaten-Füllung schmeckt herzhaft und leicht süß, ähnlich wie eine Bolognese. Rote Linsen zerfallen beim Köcheln und machen die Sauce sämig. Die Cashewsauce ist mild, nussig und cremig. Hefeflocken bringen einen käsigen Ton dazu. Obenauf sorgen Tomatenscheiben, Pinienkerne und Basilikum für Frische.
Lasagne ist ein italienischer Klassiker, der traditionell mit Fleisch, Béchamel und Käse gemacht wird. Die vegane Version übernimmt das Schichtprinzip und tauscht die tierischen Zutaten aus. Linsen als Hackersatz kennt man aus vielen vegetarischen Küchen, Cashewcreme als Sahneersatz aus der modernen Pflanzenküche.
Zubereitung
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1
Erhitze etwas Olivenöl in einer Gusspfanne oder im Dutch Oven. Dünste darin die Möhren und die Zwiebel an, dann kurz den Knoblauch dazugeben. Dann folgen Tomatenmark, Gemüsebrühe, Tomaten und rote Linsen. Lass die Sauce für eine Viertelstunde köcheln, rühre dabei immer mal wieder um.
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2
Mixe alle Zutaten für die Cashewsauce. Bereite eine Pfanne oder einen anderen feuerfesten Behälter vor. Fette sie etwas ein oder benutze ein Trennspray. Nun gibst du zuerst ein bisschen von der Tomatensauce auf den Boden, lege dann Zucchinischeiben darauf, ein bisschen Cashewsauce und dann Lasagneplatten. Schichte so weiter und schließe mit Cashewsauce ab. Lege dann die Tomatenscheiben drauf und beträufle sie mit etwas Olivenöl.
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3
Bei 180 °C darf die Lasagne nun für 30 bis 40 Minuten backen. Wenn du noch Käse drüberstreuen möchtest, kannst du das etwa nach 25 Minuten machen. Dann kann der Käse noch schön schmelzen. Serviere die vegane Lasagne mit gerösteten Pinienkernen, veganem Parmesan und frischem Basilikum.
Cashewsauce: so wird sie glatt und cremig
Die Cashewsauce entscheidet über die Konsistenz. Ungeweichte Kerne bleiben im normalen Standmixer oft körnig. Leg die Cashewkerne deshalb 2 bis 4 Stunden in Wasser ein oder übergieße sie 15 Minuten mit kochendem Wasser. Abgießen, dann mit frischem Wasser, Hefeflocken und Gewürzen mixen.
- Zu dick: esslöffelweise Wasser nachgießen, sonst bleiben die Platten trocken
- Zu flüssig: einige Cashewkerne mehr mitmixen
- Zu fad: eine Prise Salz und ein Spritzer Zitronensaft heben den Geschmack
Auf dem Grill backst du die vegane Lasagne indirekt bei 180 °C mit geschlossenem Deckel. Als Form passen eine Kastenform, eine Gusspfanne oder der Deckel vom Dutch Oven.
Vegane Lasagne vorbereiten und Varianten
Die Linsenfüllung schmeckt am nächsten Tag noch runder. Du kannst sie einen Tag vorher kochen. Die Cashewsauce dickt im Kühlschrank nach, rühr vor dem Schichten etwas Wasser unter.
Statt Zucchini passen Spinat, Auberginen oder Pilze zwischen die Schichten. Pilze vorher scharf anbraten, sonst geben sie in der Form Wasser ab. Wer auf Nudelplatten verzichten will, schichtet längs geschnittene Zucchinischeiben. Für mehr Biss kannst du einen Teil der Linsen durch grob gehackte Walnüsse ersetzen.
Eine Variante ganz ohne Teigplatten ist die Zucchini Lasagne Low Carb. Dort übernehmen dünne Zucchinischeiben die Rolle der Platten.
Übrige Portionen halten abgedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen etwas Wasser über das Stück geben, damit die Cashewsauce nicht austrocknet.
Mehr zu Formen, Schichtfolge und Backzeiten findest du im Ratgeber Lasagne selber machen.
Häufige Fragen
Was ersetzt die Béchamel in veganer Lasagne?
Eine Cashewsauce aus eingeweichten Cashewkernen, Wasser und Hefeflocken. Sie wird cremig und schmeckt leicht käsig.
Sind Lasagneplatten vegan?
Nicht immer, viele enthalten Ei. Prüfe die Zutatenliste und nimm Platten aus Hartweizengrieß und Wasser.
Womit ersetzt man Hackfleisch in veganer Lasagne?
Rote Linsen eignen sich gut, weil sie beim Köcheln zerfallen und die Sauce binden. Auch Sojagranulat oder fein gehackte Pilze funktionieren.
Muss man Cashewkerne für die Sauce einweichen?
Für eine glatte Sauce ja, 2 bis 4 Stunden in kaltem oder 15 Minuten in kochendem Wasser. Ein Hochleistungsmixer schafft es auch ohne Einweichen.
Wie lange backt vegane Lasagne?
Bei 180 °C braucht sie 30 bis 40 Minuten. Veganen Käse streust du erst nach 25 Minuten darüber.
Kann man vegane Lasagne einfrieren?
Ja, gebacken und portioniert etwa 3 Monate. Die Cashewsauce wird beim Auftauen etwas fester, ein Schuss Wasser beim Aufwärmen hilft.
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