Hand aufs Herz: Kesselgulasch aus dem Dutch Oven ist ehrliches Essen. Deshalb brauchst du für die Zubereitung auch keine unzähligen Gewürze und nicht viel Zubehör. Wie bei allen einfachen Gerichten sollte die Qualität der Zutaten hoch sein. Besonders gut ist das Gulasch aus dem Dutch Oven übrigens am nächsten Tag, wenn es in Ruhe durchziehen konnte. Daher lohnt es sich, gleich ein bisschen mehr zu kochen.
Was ist ungarischer Kesselgulasch?
Kesselgulasch hat seinen Namen nicht von ungefähr: Es ist Gulasch, das im Kessel gekocht wird. Ein einfaches und rustikales Gericht also. Du brauchst dafür Fleisch, Tomaten, Zwiebeln und Paprika, alles Weitere ist optional. Geschmacklich empfiehlt sich ein wenig Schärfe, was gerade an kalten Tagen für noch mehr Wärme von innen sorgt.
Welches Fleisch für Kesselgulasch aus dem Dutch Oven?
Gulasch wird traditionell aus Rindfleisch oder Schweinefleisch gekocht, weshalb sich eine Mischung anbietet. Rind sorgt für kräftige Aromen, während das Schweinefleisch vollmundig schmeckt. In jedem Fall sollte das Fleisch Bindegewebe besitzen, damit die Sauce eindicken kann. Schweinenacken ist zum Beispiel gut geeignet und kräftig durchwachsen. Etwas magerer ist die Schweineschulter.
Grundsätzlich kannst du Kesselgulasch vom Grill aber auch mit anderen Fleischsorten kochen. Mit Lamm wird das Gericht besonders pikant, Pute ist hingegen dezent im Geschmack. Von der Pute solltest du allerdings keine Brust nehmen, denn die ist zu mager. Das Fleisch der Keule ist hingegen gut geeignet.
Zubereitung
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Zuerst das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln grob hacken und die Paprika sowie die Chilischote ebenfalls kleinschneiden.
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Grill auf mittlere direkte Hitze vorheizen oder 15 Briketts durchglühen. Dutch Oven aufsetzen.
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Butterschmalz schmelzen und Fleisch darin scharf anbraten. Herausnehmen und Zwiebeln ebenfalls anbraten.
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Fleisch zurück in den Dopf geben und zusammen mit Gemüse und Zwiebeln noch etwas dünsten und dann mit Tomaten, Wasser und Rotwein ablöschen. Paprikamark und Gewürze zugeben und Deckel schließen.
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Das Kesselgulasch muss insgesamt etwa drei Stunden leise köcheln. Zwischendurch immer mal wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Sollte zu viel Flüssigkeit verkocht sein, noch Wasser nachgießen. Alternativ kannst du statt Wasser Rinderfond verwenden, wodurch die Sauce noch etwas kräftiger wird.
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Wenn das Fleisch weich ist und leicht zerfällt, ist das Gulasch gut. Eventuell noch etwas einkochen, damit die Sauce eindickt. Abschließend noch einmal mit Salz würzen. In Schüsseln servieren, dazu passen etwas saure Sahne und eine dicke Scheibe Brot.
Tipp: Du kannst das Kesselgulasch vom Grill noch mit Champignons oder gewürfelten Kartoffeln verfeinern. Beides wird 45 Minuten vor Ende der Garzeit zugegeben.
