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Lahmacun, auch bekannt als „türkische Pizza“, hat wahrscheinlich jeder schon mal gegessen. Aber nicht jeder hat die türkische Köstlichkeit auch schon mal selber gemacht. Oft denkt man, dass dieses türkische Gericht kompliziert und zeitaufwendig sein muss, doch das Gegenteil ist der Fall. Mit etwas Hackfleisch, frischen Gewürzen und einem einfachen Hefeteig zauberst du im Handumdrehen deine eigene, köstliche Lahmacun-Variante.
Wenn du die Pizza-Variante klassisch knusprig backen möchtest, gelingt das besonders gut im Pizzaofen. Auf dem Grill ist ein vorgeheizter, passender Pizzastein eine einfache Hilfe für mehr Unterhitze.
Welche Füllung für türkische Pizza
Die Füllung für türkische Pizza besteht aus würzigem Hackfleisch, aromatischen Gewürzen und frischen Kräutern. Mit diesen alltäglichen Zutaten ist die Füllung für deine türkische Pizza schnell hergestellt. Viele lieben es, ihren frisch gebackenen Lahmacun vor dem Einrollen mit einigen frischen Zutaten zu verfeinern. Besonders gut passen knackiger Salat, saftige Tomaten, aromatische Petersilie und fein geschnittene Zwiebeln. Auch ein bisschen Krautsalat verleiht der köstlichen Rolle eine zusätzliche Frische und einen herrlich knusprigen Biss. So wird aus der traditionellen türkischen Spezialität ein individuelles Gericht, ganz nach deinem Geschmack.
Auch lecker: Mediterraner Petersilien Salt mit Bulgur passt hervorragend als Beilage zum türkischen Grillbuffet.
Zubereitung
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1
Nimm dir eine mittlere Schüssel und gib das Mehl, etwas Wasser, die Hefe, den Honig, das Salz und Olivenöl hinein. Rühre alles erstmal mit einem Kochlöffel vorsichtig um, wenn die Zutaten nicht mehr so kleben, dann nimm deine Hände und knete den Teig mindestens 8 Minuten zu einem glatten, elastischem Teig. Du kannst hierfür auch eine Küchenmaschine verwenden. Knetzeit: 5 Minuten.
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2
Hole den gekneteten Teig heraus, lege ihn auf eine bemehlte Unterlage und forme eine schöne, glatte Kugel daraus. Lege die Kugel zurück in die Schüssel, decke sie mit einem Küchentuch ab und stelle sie für etwa eine Stunde an einem warmen Ort. Der Teig darf jetzt etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.
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3
Während der Teig ruht, kannst du dich um die Füllung kümmern! Nimm dir dazu eine weitere Schüssel und gib das Hackfleisch hinein. Nimm dir eine Unterlage, schäle die Zwiebeln und den Knoblauch, wasche die Tomaten, die Peperoni, die Paprikas und 3/4 der Petersilie und schneide alle Zutaten sehr klein. Gib die kleingeschnittenen Zutaten ebenfalls in die Schüssel. Vermische alles gut miteinander und würze es mit Salz und Pfeffer.
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4
Heize den Grill auf direkter Hitze auf ca. 250-300°C vor und legen den Pizzastein auf den Grill. Der Stein sollte für mindestens 10 Minuten vorheizen. Wenn du einen Pizzaofen benutzt, dann heize ihn auf etwa 400 Grad vor.
Hole dir nun den Teig und lege ihn auf eine bemehlte Unterlage, teile ihn in 6 Stücke und forme Kugeln daraus. Rolle diese Kugeln nacheinander mit einem Nudelholz dünn aus. (25 cm Ø) -
5
Verteile nun die Hackfleischfüllung gleichmäßig auf die 6 ausgerollten Teigfladen. Lasse dabei einen kleinen Rand frei.
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6
Lege nun die Lahmacun auf den heißen Pizzastein oder eine heiße Gussplatte und grille sie nacheinander ca, 4-6 Minuten bei geschlossenem Deckel. Die Lahmacon sollten leicht gebräunt und der Rand knusprig sein.
Beachte: Wenn der Teig etwas dicker ist, braucht dein Lahmacun auch etwas länger, ist dein Teig sehr dünn ist er schneller fertig. Auch die Dicke vom Belag spielet hier eine Rolle, je dicker der Belag desto länger die Backzeit. -
7
Hole die türkische Pizza heraus, belege sie mit etwas frischer Petersilie und gib ein paar Tropfen frischen Zitronensaft drauf. Rolle sie zusammen und genieße deinen Lahmacun noch heiß.
Wenn du keinen Pizzastein hast, geht auch eine Gussplatte oder sogar ein umgedrehter Gusseisen-Wok als Unterlage zum Backen!
1) Welches Hackfleisch eignet sich am besten für Lahmacun?
Am besten eignet sich Rinderhack oder eine Mischung aus Rind und Lamm. Wichtig ist, dass das Hackfleisch nicht zu grob ist, damit sich die Masse dünn und gleichmäßig auf dem Teig verteilen lässt. Ein leicht fetthaltiges Hack sorgt außerdem dafür, dass der Belag saftig bleibt.
2) Wie dünn sollte der Teig für Lahmacun ausgerollt werden?
Der Teig sollte sehr dünn ausgerollt werden, deutlich dünner als bei klassischer Pizza. Nur so entsteht der typische Lahmacun mit knusprigem Rand und dennoch flexiblem Fladen. Ist der Teig zu dick, wirkt das Ergebnis schnell schwer und eher wie eine normale Pizza.
3) Warum sollte der Belag sehr fein zerkleinert sein?
Ein fein zerkleinerter Belag verteilt sich gleichmäßiger auf dem dünnen Teig. So gart die Masse schneller und der Lahmacun bleibt flach und saftig. Zu grobe Stücke können dazu führen, dass der Belag ungleichmäßig backt oder beim Essen herunterfällt.
4) Bei welcher Temperatur backt man Lahmacun am besten?
Lahmacun gelingt am besten bei möglichst hoher Hitze. Durch die hohe Temperatur wird der Teig schnell gar, während der Belag saftig bleibt und nicht austrocknet. Im Backofen oder Grill gilt deshalb: lieber kurz und heiß backen als zu lange bei niedriger Temperatur.
5) Wie belegt man Lahmacun richtig?
Die Hackfleischmasse sollte sehr dünn und gleichmäßig auf dem Teig verteilt werden. Dabei sollte nur ein schmaler Rand frei bleiben, damit nichts überläuft und der Fladen sauber backt. Zu viel Belag macht den Lahmacun schwer, matschig und verhindert die typische Textur.
Allgemeine FAQ zu Lahmacun
6) Was genau ist ein Lahmacun?
Lahmacun ist ein dünner Teigfladen, der mit einer würzigen Mischung aus Hackfleisch, Tomaten, Zwiebeln, Petersilie und Gewürzen bestrichen wird. Oft wird er im Deutschen als türkische Pizza bezeichnet, auch wenn er sich deutlich von klassischer Pizza unterscheidet. Typisch sind der sehr dünne Boden, der würzige Belag und das Servieren mit frischen Zutaten wie Zwiebeln, Petersilie und Zitronensaft.
7) Was ist der Unterschied zwischen türkischer Pizza und Lahmacun?
Im Alltag werden beide Begriffe meistens gleich verwendet. Genau genommen ist Lahmacun der originale Name des Gerichts, während türkische Pizza nur die geläufige deutsche Bezeichnung dafür ist. Für Leser ist deshalb wichtig zu wissen, dass beides meist dasselbe meint, Lahmacun aber der traditionell korrekte Begriff ist.
8) Was heißt Lahmacun auf Deutsch?
Eine ganz genaue deutsche Übersetzung gibt es nicht. Meist wird Lahmacun einfach als türkische Pizza bezeichnet, weil Form und Zubereitung daran erinnern. Das trifft es aber nur teilweise, denn Lahmacun wird traditionell ohne Käse zubereitet und hat einen ganz eigenen Belag.
9) Was ist der Unterschied zwischen Lahmacun und normaler Pizza?
Lahmacun hat einen sehr dünnen Teig und wird mit einer würzigen Hackfleischmasse bestrichen. Im Gegensatz dazu besteht klassische Pizza meist aus Tomatensauce, Käse und weiteren Belägen auf einem oft dickeren Boden. Außerdem wird Lahmacun häufig eingerollt oder zusammengefaltet gegessen, während Pizza meist stückweise serviert wird.
10) Was ist der Unterschied zwischen Lahmacun und Dürüm?
Lahmacun ist der gebackene, dünn belegte Fladen selbst. Dürüm beschreibt dagegen eher die Art des Servierens als gerollter Wrap mit Füllung. Ein Lahmacun kann also pur gegessen oder mit Salat, Zwiebeln und Sauce eingerollt serviert werden.
11) Wie isst man Lahmacun in der Türkei?
Lahmacun wird traditionell heiß serviert und oft mit Petersilie, Zwiebeln und etwas Zitronensaft ergänzt. Danach wird er meist zusammengerollt oder zusammengefaltet und mit der Hand gegessen. Genau diese Art zu essen macht ihn besonders praktisch und typisch.
12) Wie bleibt Lahmacun weich?
Lahmacun bleibt weich, wenn er nur kurz und sehr heiß gebacken wird. Nach dem Backen hilft es, ihn kurz abzudecken oder in ein sauberes Küchentuch zu legen, damit er geschmeidig bleibt. So lässt er sich später besser rollen, ohne zu brechen.
13) Was gehört traditionell in einen Lahmacun?
Klassisch besteht Lahmacun aus einem dünnen Teig und einem Belag aus Hackfleisch, Tomaten, Zwiebeln, Petersilie und Gewürzen. Häufig kommen auch Paprika, Knoblauch und etwas Schärfe dazu. Serviert wird er oft mit frischen Kräutern, Zwiebeln und Zitronensaft.
14) Wie viele Kalorien hat ein Lahmacun?
Die Kalorienzahl hängt immer von Größe, Teig und Belag ab. Ein Lahmacun ist meist sättigend, weil sowohl Teig als auch Hackfleisch enthalten sind. Zusätzliche Füllungen, Saucen oder Käse können den Kaloriengehalt noch einmal deutlich erhöhen.
15) Ist Lahmacun kalorienarm?
Lahmacun ist in der Regel eher ein herzhaftes Hauptgericht als ein besonders leichter Snack. Durch Teig, Fleisch und eventuelle Extras kommt schnell eine ordentliche Portion zusammen. Im Vergleich zu sehr üppig belegter Pizza kann er leichter wirken, wirklich kalorienarm ist er aber meist nicht.
Serviervorschlag Lahmacun
Die fertig gegrillten Lahmacun direkt vom Grill mit frischen Zutaten belegen: Salat, Gurke, Tomate, Zwiebeln und Petersilie – wer mag, gibt noch einen Klecks Knoblauchjoghurt oder spritzt etwas Zitrone darüber.
Dann zusammenrollen, einwickeln und direkt reinbeißen – wie auf dem Bazar in Istanbul!
Nährwertangaben Lahmacun pro Stück (6 Stk. gesamt):
| Portion | Kalorien (kcal) | Eiweiß (g) | Fett (g) | Kohlenhydrate (g) |
|---|---|---|---|---|
| pro Stück | 590,3 | 32,0 | 21,2 | 74,0 |
Tipp: Du liebst türkisches Essen? Auch Adana Köfte Spieße kannst du auf deinem Grill selber machen.
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