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Eingereicht von Lennart B. aus der Grillfürst-Community.
Leg die Mozzarellascheiben zehn Minuten auf ein Küchentuch, bevor du sie in die Tomaten steckst. Mozzarella schwimmt im Becher in Lake, und dieses Wasser läuft beim Grillen zwischen Tomate und Käse heraus, verwässert den Bratensatz und weicht die Schnittkanten auf. Nimm außerdem festfleischige Sorten wie Roma- oder Eiertomaten: sie haben dickere Wände und weniger Gelee als runde Fleischtomaten und behalten deshalb ihre Form, wenn du sie tief einschneidest. Den Strunk lässt du dran, er hält die Spalten am Ansatz zusammen.
Zubereitung
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1
Zunächst die Tomaten zu circa 2/3 in der Tiefe in circa 5 Schnitte je nach Größe der Tomate einschneiden.
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2
Nun den Mozzarella in schmale Scheiben schneiden und je nach Tomatengröße diese noch halbieren. Sie sollen im nächsten Schritt gut in die Tomaten reinpassen.
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3
Die Mozzarellascheiben nun in die Tomaten reinstecken und aufpassen, dass sie nicht kaputt gehen.
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4
Mit den restlichen Tomaten so fortfahren und in eine gusseiserne Pfanne legen.
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5
Die belegte Pfanne nun in die indirekte Hitze des Grills legen bei circa 220° und für 8 Minuten indirekt grillen.
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6
Die Tomaten mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit der Balsamico Creme beträufeln.
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7
Zu guter letzt mit Basilikum garnieren und servieren.
Einschneiden, ohne durchzuschneiden
Die Tomate wird zum Fächer, bleibt am Boden aber verbunden. Setz das Messer quer an und schneide etwa zwei Drittel tief ein, bei einer Romatomate sind das rund fünf Schnitte. Wer bis auf das Brett durchschneidet, hat am Ende Scheiben in der Pfanne statt gefüllter Tomaten. Ein Trick dagegen: leg zwei Holzstäbchen oder Essstäbchen links und rechts neben die Tomate, das Messer stoppt dann automatisch an der richtigen Stelle.
Warum 8 Minuten indirekt reichen
Es geht nicht darum, die Tomate zu garen, sondern den Mozzarella auf etwa 60 Grad zu bringen. Ab dort wird er weich und zieht Fäden, ohne sein Fett zu verlieren. Die Tomate soll dabei nur warm werden und ihre Struktur behalten. Nimm die Pfanne vom Grill, sobald der Käse in den Spalten glänzt und leicht absackt, das ist bei 220 Grad indirekt nach etwa 8 Minuten der Fall. Länger heißt: der Mozzarella verliert Molke und die Tomatenhaut löst sich ab.
Varianten für Vorspeise und Beilage
Zwischen die Mozzarellascheiben passt eine halbe Scheibe Parmaschinken oder ein Basilikumblatt, das im Grill Aroma abgibt. Wer es kräftiger mag, streut vor dem Grillen einen Teelöffel getrockneten Oregano über die Pfanne. Als Vorspeise rechnest du mit zwei Tomaten pro Person, als Beilage zu Steak oder Fisch reicht eine. Mit 2 Minuten Vorbereitung und 8 Minuten Grillzeit passt das Rezept außerdem in jede Lücke, während anderes Grillgut ruht.
Die Variante am Spieß mit Pesto findest du im Rezept Tomaten-Mozzarella-Spieße mit Pesto.
Als warme Ergänzung auf dem Teller passt das Thymian-Oregano-Grillgemüse, alle Garzeiten stehen im Ratgeber Gemüse grillen.
Häufige Fragen
Wie lange grillt man Tomaten mit Mozzarella?
8 Minuten bei etwa 220 Grad indirekter Hitze reichen aus. Der Mozzarella muss nur rund 60 Grad erreichen, länger verliert er Molke und die Tomatenhaut löst sich.
Welche Tomaten eignen sich zum Grillen?
Festfleischige Sorten wie Roma- oder Eiertomaten mit dicken Wänden. Runde Fleischtomaten haben zu viel Gelee und fallen beim Einschneiden auseinander.
Kann ich die Tomaten direkt auf den Rost legen?
Besser nicht. Über direkter Hitze platzt die Haut und der austretende Saft tropft in die Flammen, deshalb kommen die Tomaten in eine gusseiserne Pfanne in die indirekte Zone.
Wann kommt die Balsamico-Creme dazu?
Erst nach dem Grillen. Bei 220 Grad karamellisiert der Zucker in der Creme innerhalb von Sekunden und schmeckt dann verbrannt.
Wie viel Mozzarella brauche ich?
Für 10 Tomaten sind 375 Gramm angesetzt, also etwa 3 Rollen. Schneide ihn in schmale Scheiben und halbiere sie, damit sie in die Schnitte passen.
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