Spareribs vom Gasgrill - zarte BBQ Spareribs in 2 Stunden

Spareribs gehören zu den beliebtesten Klassikern vom Grill. Richtig zubereitet werden die Rippchen außen würzig und leicht karamellisiert, während das Fleisch innen saftig und zart bleibt. In diesem Rezept zeigen wir dir eine schnelle Methode, mit der du Spareribs auf dem Gasgrill in rund zwei Stunden Grillzeit zubereiten kannst.

Für die schnelle Variante verwenden wir bevorzugt Baby Back Ribs. Sie sind kleiner und meist etwas magerer als klassische Spareribs aus dem Bauchbereich und werden deshalb schneller gar. Auch andere Rippchen-Cuts lassen sich mit dieser Methode grillen. Je nach Dicke und Fleischanteil muss die Garzeit jedoch angepasst werden.

Wichtig: Die Angabe von zwei Stunden bezieht sich auf die reine Zeit am Grill. Zusätzlich solltest du mindestens zwei Stunden einplanen, damit der Rub in das Fleisch einziehen kann. Noch besser ist es, die Rippchen bereits am Vorabend vorzubereiten.

Spareribs grillen: Gegrillte Baby Back Ribs mit BBQ Sauce — Perfekt zum schnellen Spareribs Grillen: Baby Back Ribs mit Grillfürst Texas Style BBQ Sauce.

Spareribs auf einen Blick

Grillzeit: rund 2 Stunden
Zusätzliche Marinierzeit: mindestens 2 Stunden
Grillmethode: indirektes Grillen
Empfohlener Cut: Baby Back Ribs
Grilltemperatur: gemäß getestetem Rezeptwert
Arbeitsschritte: würzen, räuchern, dämpfen und glasieren

Welche Rippchen eignen sich für dieses Spareribs-Rezept?

Im allgemeinen Sprachgebrauch werden unterschiedliche Schweinerippchen häufig unter dem Begriff Spareribs zusammengefasst. Tatsächlich unterscheiden sich die einzelnen Cuts in Größe, Fleischanteil und benötigter Garzeit.

Für dieses schnelle Rezept eignen sich Baby Back Ribs besonders gut. Sie stammen aus dem oberen Rippenbereich, sind vergleichsweise klein und lassen sich schneller garen. Klassische Spareribs stammen aus dem unteren Bauchbereich. Sie sind größer, meist kräftiger im Geschmack und können je nach Dicke eine längere Garzeit benötigen.

Achte deshalb beim Einkauf nicht nur auf die Bezeichnung, sondern auch auf die Größe und Dicke der Rippchen. Sehr fleischige oder besonders schwere Leitern sollten länger gegart oder nach einer klassischen Low-and-Slow-Methode zubereitet werden.

Rippchen-Cut	Eigenschaften	Für die schnelle Methode
Baby Back Ribs	kleiner, stärker gebogen und meist etwas magerer	besonders gut geeignet
Klassische Spareribs	größer, kräftiger und häufig fleischiger	Garzeit gegebenenfalls verlängern
St. Louis Cut	gleichmäßig zugeschnittene Spareribs	eher für längere BBQ-Methoden geeignet

Mehr über die Unterschiede erfährst du in unserem Ratgeber zu den verschiedenen Spareribs-Cuts.

Spareribs grillen im Gasgrill?

Du musst für dieses Spareribs Rezept nicht unbedingt einen Smoker verwenden. Auch mit einem Gasgrill und einer Smokerbox bekommst du leckeres Raucharoma an die BBQ Rippchen – so haben auch wird das gemacht. Die Räucherbox wird einfach mit Räucherchips befüllt, die vorher gewässert wurden, und dann in den Gasgrill gestellt und werden so schön langsam im Gasgrill gesmoked.

Warum sind Spareribs vom Gasgrill am einfachsten?

Spareribs sind vom Gasgrill aus mehreren Gründen am einfachsten zuzubereiten: Zunächst sparst du dir schonmal Zeit bei der Aufheizzeit, da ein Gasgrill in wenigen Minuten einsatzbereit ist. Ein weiterer großer Vorteil liegt in der Temperaturkontrolle. Mit einem Gasgrill kann die Garraum Temperatur leichter und präziser eingestellt und die Hitzeverteilung gesteuert werden, als mit einem Holzkohlegrill. Mit Räucherchips lässt sich mühelos der typisch rauchig-aromatische Geschmack vom Smoker erzeugen. Nicht zuletzt ist auch die Reinigung eines Gasgrills ein Pluspunkt, da sie keine Asche oder Holzkohlereste hinterlassen. Somit ist der Gasgrill eine wunderbare Option, um gleichmäßig und schnell Spareribs zu grillen.

Zubereitung

1
Die Rippchen kalt abspülen, trocken tupfen und von Knochensplittern befreien. Anschließend die Silberhaut auf der Knochenseite entfernen. Dafür einen stumpfen Löffelstiel oder ein Messer vorsichtig unter die Haut schieben, die Haut mit Küchenpapier greifen und möglichst in einem Stück abziehen.

Die Rippchen rundherum mit dem BBQ Rub würzen. Danach abgedeckt mindestens zwei Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. Etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
2
Die Ribs parieren und mit einem BBQ Rub nach Wahl von allen Seiten einreiben. Danach die Ribs eng in Klarsichtfolie wickeln oder verschweißen.
3
Jetzt für min. 2 Stunden in den Kühlschrank legen, aber auch gerne über Nacht.
4
Den Grill auf 80 – 100°C vorheizen und die gewässerten Räucherchips in die Räucherbox füllen (beim Holzkohlegrill die Chunks direkt in die Glut geben). Die Räucherbox auf dem Grillrost anbrennen bis Rauch entsteht und dann an den Rand schieben.
5
Die Rippchen mit der Knochenseite nach unten in den indirekten Bereich legen. Räucherchips oder eine Räucherbox nach Herstellerangabe verwenden und die Spareribs bei geschlossenem Deckel etwa 25 Minuten räuchern.

Während dieser Phase den Deckel möglichst geschlossen halten, damit Temperatur und Rauch im Garraum bleiben.
6
Eine doppelte Lage Alufolie auslegen (extra breit) und die 2 Zehen Knoblauch halbieren.
7
Folie in einem Viereck auslegen, in die Mitte den Zweig Rosmarin legen und die Grillschale auf den Knoblauch (als Erhöhung) legen.
8
Die Ribs auf der Schale verteilen und die Folie von der einen Seite überschlagen über die Ribs und die Seiten fest nach oben verschließen.
9
Vorne dann das Bier komplett am Boden einfüllen und auch die Front luftdicht verschließen.
10
Nun den Grill auf 150 – 200°C aufheizen und das Päckchen für 1,5 Stunden auf dem Grill garen.
11
In der Zeit die zwei Saucen miteinander vermischen 2/3 BBQ Soße und 1/3 Sweet Chili Soße.
12
Die gegarten Rippchen vorsichtig aus der Dämpfphase nehmen und zurück in den indirekten Grillbereich legen. Mit der vorbereiteten Sauce dünn bestreichen und bei geschlossenem Deckel glasieren.

Die Sauce erst am Ende auftragen. Zuckerhaltige BBQ-Saucen können bei zu starker Hitze schnell verbrennen. Für eine intensivere Glasur die Rippchen zwei- bis dreimal dünn bestreichen, statt eine sehr dicke Schicht aufzutragen.

Zeitplanung: Die Rippchen benötigen rund zwei Stunden auf dem Grill. Plane zusätzlich mindestens zwei Stunden Marinierzeit ein. Du kannst die Spareribs auch bereits am Vorabend würzen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wann sind Spareribs fertig?

Spareribs sind fertig, wenn das Fleisch zart ist, sich aber noch kontrolliert schneiden und vom Knochen lösen lässt. Eine einzelne Kerntemperatur ist bei Rippchen nicht immer leicht zu messen, weil die Fleischschicht zwischen den Knochen relativ dünn sein kann. Praktische Garproben sind deshalb besonders hilfreich.

Biegetest

Hebe die Rippchen mit einer Grillzange ungefähr in der Mitte an. Wenn sich die Leiter deutlich biegt und die Oberfläche leicht einreißt, sind die Rippchen in der Regel ausreichend zart. Brechen sie sofort vollständig auseinander, wurden sie sehr weich gegart.

Knochenrückzug

An den Enden der Rippenknochen sollte sich das Fleisch etwas zurückgezogen haben. Der Knochenrückzug allein ist jedoch noch kein sicherer Beweis dafür, dass die Spareribs fertig sind.

Einstichprobe

Stich mit einem dünnen Holzspieß oder einem Temperaturfühler zwischen zwei Knochen in das Fleisch. Lässt sich der Spieß ohne starken Widerstand einführen, sind die Rippchen zart.

Gut zu wissen: Perfekte Spareribs müssen nicht vollständig vom Knochen fallen. Bei klassisch zubereiteten BBQ-Rippchen darf das Fleisch noch einen leichten Biss besitzen und sich beim Essen sauber vom Knochen lösen.

Vergleich „Schnelle Methode oder 3-2-1?“

Welche Methode besser passt, hängt vom verwendeten Cut, der verfügbaren Zeit und der gewünschten Konsistenz ab. Die schnelle Methode eignet sich besonders für kleinere Baby Back Ribs. Dickere Spareribs oder St. Louis Cuts profitieren häufig von einer längeren Low-and-Slow-Zubereitung.

Kriterium	Schnelle Methode	3-2-1-Methode
Dauer am Grill	rund 2 Stunden	rund 6 Stunden
Geeignete Rippchen	vor allem Baby Back Ribs	Spareribs und St. Louis Cut
Konsistenz	zart mit leichtem Biss	besonders weich
Raucharoma	eher mild	meist intensiver
Aufwand	vergleichsweise gering	höherer Zeitaufwand

Ausführliche Anleitung: Spareribs nach der 3-2-1-Methode grillen

Wie muss ich Rippchen zum Grillen vorbereiten?

Spareribs vorzubereiten, ist vergleichsweise unkompliziert. Es empfiehlt sich auf jeden Fall, die Silberhaut zu entfernen. Dazu schneidest du sie an einer Seite leicht ein und ziehst sie dann mit dem Finger ab oder du schiebst einen kleinen Löffel darunter. Beides funktioniert mit ein wenig Übung sehr gut. Wenn du die Stränge vom Metzger bekommst, sind sie in der Regel schon passend zugeschnitten. Ansonsten zerteilst du sie nach Bedarf.

Vorbereitung zum Spareribs grillen: Silberhaut entfernen — Die Silberhaut muss vor dem Grillen entfernt werden!

Spareribs vorkochen? Wenn es schnell gehen soll!

Spareribs vorkochen, ja oder nein? Das kommt darauf an. Der Vorteil beim Vorkochen ist, dass du die Grillzeit verringerst. Zudem wird das Fleisch schön zart und saftig. Unser Tipp: Beim Vorkochen immer Gewürze und Gemüse mit auskochen oder eine Fond verwenden. Das bringt zusätzlich Geschmack an das Fleisch.

Grundsätzlich gehst du so vor:

Einen Topf mit reichlich Wasser erhitzen. Gewürze nach Geschmack zugegen, zum Beispiel Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Chili. Außerdem das Wasser gut salzen. Sobald es kocht, kommen die Rippchen hinein. Jetzt drehst du die Hitze herunter und lässt das Fleisch etwa 45 Minuten lang leise köcheln. Danach die Rippchen aus dem Wasser nehmen, abdampfen lassen, marinieren und grillen.

Wie lange brauchen Rippchen vom Grill? Sie brauchen dann noch etwa zehn Minuten bei direkter Hitze.

Häufige Fehler beim Grillen von Spareribs

Die Silberhaut bleibt auf den Rippchen

Die feste Haut auf der Knochenseite wird beim Grillen nicht angenehm zart und verhindert, dass Gewürze gleichmäßig an das Fleisch gelangen. Entferne sie deshalb möglichst vor dem Würzen.

Die Rippchen liegen über direkter Hitze

Spareribs benötigen eine kontrollierte, indirekte Hitze. Direkt über dem Brenner können die Oberfläche und die Sauce verbrennen, bevor das Fleisch zart ist.

Die BBQ-Sauce wird zu früh aufgetragen

Viele BBQ-Saucen enthalten Zucker. Wird die Sauce bereits zu Beginn aufgetragen, kann sie während der langen Garzeit dunkel und bitter werden. Glasiere die Rippchen deshalb erst in der letzten Grillphase.

Die Temperatur schwankt stark

Häufiges Öffnen des Deckels führt zu Wärmeverlust. Kontrolliere den Grill regelmäßig, öffne ihn aber nur, wenn ein Arbeitsschritt erforderlich ist.

Alle Rippchen werden gleich lange gegart

Baby Back Ribs, klassische Spareribs und St. Louis Cuts unterscheiden sich in Größe und Fleischanteil. Orientiere dich deshalb nicht ausschließlich an der Uhr, sondern prüfe zusätzlich die Konsistenz.

Übrigens: Wenn du dir unsicher bist, wann deine Ribs perfekt gegart sind, richte dich einfach nach der Kerntemperatur für Baby Back Ribs.

Wie mache ich Spareribs im Backofen?

Wenn du Spareribs im Backofen zubereiten möchtest, ist es am besten, zuerst zu garen und dann mit der Grillfunktionen zu grillen. Dazu bestreichst du die Rippchen mit einer Marinade deiner Wahl. Sie sollte auf jeden Fall nicht zu dickflüssig sein. Bei Bedarf kannst du sie mit etwas Cola oder dunklem Bier aufgießen. Dann den Backofen auf 150 °C (keine Umluft) vorheizen und die Rippchen in Butcher Paper oder Backpapier einschlagen. So lässt du sie 90 Minuten garen, dann glasierst du sie noch einmal und grillst sie im heißen Backofen, bis sie die perfekte Kruste bekommen haben.

Sind fertig marinierte Spareribs ein Alternative auf dem Grill?

Fertig marinierte Spareribs bieten schnelles Grillvergnügen. Sie kommen 20-30 Minuten bei indirekter Hitze auf den Rost und werden dann serviert. Wenn du nun den typisch amerikanischen BBQ-Geschmack erhoffst, wirst du allerdings enttäuscht. Fertig marinierte Spareribs haben ein anderes Aroma und sind längst nicht so zart. Hier steht der Eigengeschmack stärker im Fokus, da die Gewürze nicht so tief einziehen. Bei 3-2-1-Rippchen vereinen sich Rauch, Sauce und Fleisch hingegen zu einem perfekten Dreiklang. Der Vorteil des fertig marinierten Fleischs ist ganz klar die deutlich kürzere Zubereitungszeit.

Was passt zu Spareribs vom Grill?

Zu Spareribs hast du eine riesige Auswahl an Beilagen. Ganz klassisch servierst du Cole Slaw oder ein Baguette und reichlich BBQ-Dip. Ebenso passen alle Arten von Grillsalaten, ob mit Nudeln oder Kartoffeln. Es spricht auch nichts dagegen, gegrilltes Gemüse oder Reis zu den Spareribs zu reichen. Bei den Getränken bietet sich ein kaltes Bier an, wahlweise mit oder ohne Alkohol. Der herb-malzige Geschmack harmoniert perfekt mit den würzigen Rippchen. Neben Cole Slaw passt auch ein Rote Bete Salat sehr gut zu würzigen Spareribs.

Wissenswertes zu Rippchen – Welche Unterschiede gibt es?

Grundsätzlich unterscheidet man zwischen klassischen Spareribs (Bauchrippen), den Baby Back Ribs (Kotelettrippen) und der sogenannten Dicken Rippe. Bei den Spareribs handelt es sich um das untere Rippenstück am Bauch des Schweins. Die Kotelettrippen befinden sich weiter oben direkt am Übergang zum Rücken. Und die Dicke Rippe ist die Brust des Schweins.

Welche Rippchen haben viel Fleisch?

Die echten Spareribs zeichnen sich dadurch aus, dass sie viel aromatisches Fleisch besitzen. Dafür nimmst du Rippchen aus dem Bauch. Im Gegensatz dazu haben die Kotelettrippen weniger Fleisch zwischen den Knochen, besitzen dafür aber weniger Knorpel- und Fettanteil.

Sind Schälrippchen das gleiche wie Spareribs?

Ja, Schälrippchen ist die deutsche Bezeichnung für Spareribs. Auch hier handelt es sich um Rippchen aus dem Schweinebauch.

Gekochte Schälrippchen mit Kraut

Spareribs lassen sich nicht nur als BBQ-Rippchen zubereiten. Gekochte Rippchen mit Sauerkraut sind ein eigenständiges Gericht mit einer anderen Zubereitung.

Häufige Fragen zu Spareribs

Wie viele Spareribs benötigt man pro Person?

Als Hauptgericht kannst du je nach Größe, Fleischanteil und Beilagen ungefähr eine halbe bis eine ganze Leiter pro erwachsener Person einplanen. Bei einem umfangreichen BBQ-Buffet reicht meist eine kleinere Menge. Entscheidend ist das tatsächliche Gewicht der Rippchen, da sich die verschiedenen Cuts deutlich unterscheiden können.

Muss man Spareribs vorkochen?

Nein. Spareribs müssen vor dem Grillen nicht gekocht werden. Durch indirektes Grillen und eine Dämpfphase werden sie auch ohne Vorkochen zart. Beim Vorkochen kann ein Teil des Fleischgeschmacks in die Kochflüssigkeit übergehen.

Kann man Spareribs am Vortag vorbereiten?

Ja. Die Rippchen können am Vortag von der Silberhaut befreit, mit Rub gewürzt und abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden. So ist am Grilltag weniger Vorbereitung nötig und die Gewürze können länger einziehen.

Kann man Spareribs auch ohne Räucherchips grillen?

Ja. Die Rippchen gelingen auch ohne zusätzlichen Rauch. Räucherchips sorgen lediglich für ein kräftigeres BBQ-Aroma. Auf einem Gasgrill können sie beispielsweise in einer Räucherbox verwendet werden.

Kann man das Rezept auch auf einem Holzkohlegrill zubereiten?

Ja. Richte den Holzkohlegrill für indirekte Hitze ein und platziere die Rippchen nicht direkt über der Glut. Temperatur, Dämpfphase und Glasur bleiben grundsätzlich vergleichbar.

Können Spareribs im Backofen zubereitet werden?

Ja. Die Rippchen können nach dem Würzen bei niedriger bis mittlerer Temperatur im Backofen gegart und am Ende mit BBQ-Sauce glasiert werden. Für ein ausgeprägtes Raucharoma ist ein Grill oder Smoker jedoch besser geeignet.