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Das Filet ist das zarteste Stück vom Schwein und gerade deshalb perfekt zum Grillen geeignet. Du kannst das Schweinefilet am Stück grillen. Aufgeschnitten und mit einem rosa Kern serviert macht es dann nicht nur optisch einen tollen Eindruck.
Schweinefilet am Stück gegrillt mit mediterraner Marinade
Schweinefilet besitzt einen tollen Eigengeschmack. Wenn du den relativ pur genießen möchtest, würze nur mit etwas Salz und Pfeffer. Wir haben uns für unser Rezept für eine Marinade aus verschiedenen mediterranen Gewürzen und Kräutern entschieden, weil die einfach perfekt zu dem Schweinefleisch passen.
Du kannst das Schweinefilet am Stück rosa oder durch grillen. Am einfachsten triffst du den gewünschten Gargrad, wenn du die Kerntemperatur für Schweinefilet im Blick behältst (bzw. Schweinelende Kerntemperatur, denn beide Begriffe bezeichnet dasselbe Teilstück). Bei 58 bis 62 °C ist dein Filet noch rosa im Inneren. Möchtest du es doch lieber durch, warte bis zu 65 °C.
Zubereitung
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1
Knoblauch, Rosmarin und Thymian fein hacken. Zusammen mit den Gewürzen und dem Öl eine dickflüssige Marinade herstellen. Das Fleisch dick damit einstreichen und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
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2
In der Zwischenzeit den Grill vorheizen. Du benötigst eine indirekte und eine direkte Zone.
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3
Die Kräuter der Marinade leicht abtupfen, da diese sonst beim Grillen verbrennen können. Schweinefilet von allen Seiten scharf angrillen (ungefähr 2 Minuten pro Seite). Dann in die indirekte Zone legen und etwa 10 Minuten garziehen lassen, Kerntemperatur dabei überwachen.
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4
Das Schweinefilet etwa 2 bis 3 °C unter der angepeilten Kerntemperatur vom Grill nehmen und noch etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dann sollte es die gewünschte Kerntemperatur erreicht haben.
Schweinefilet am Stück grillen: Das sind die Vorteile
Schweinefilet am Stück grillen oder in Medaillons schneiden? Beide Varianten gelingen ganz hervorragend, Schweinefilet am Stück zu grillen, bietet aber ein paar Vorteile:
So ist es zum Beispiel einfacher, den gewünschten Garpunkt zu treffen, wenn du das Filet am Stück grillst, denn es gart langsamer durch als die kleineren Medaillons. Zudem kannst du den Kern wunderbar rosa grillen und das Fleisch bleibt saftiger.
Nicht zuletzt macht ein Schweinefilet am Stück gegrillt viel mehr Eindruck beim Aufschneiden.
Schweinefilet am Stück marinieren: 5 Tipps
Die Zubereitung von Schweinefilet am Stück funktioniert wunderbar, wenn du es vorher marinierst. Die Marinade gibt nicht nur Geschmack an das Fleisch ab, sie macht das Fleisch sogar noch zarter.
Das Öl sorgt dafür, dass das Filet auf dem Grill nicht austrocknet und eine appetitliche Kruste bekommt. Hier findest du fünf hilfreiche Tipps zum Marinieren von Schweinefilet.
- Schweinefilet verdient hochwertige Öle
Ein so wunderbar zartes Stück Fleisch wie das Schweinefilet verdient auch ein hochwertiges Öl zum Marinieren. Für eine mediterrane Marinade mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin ist zum Beispiel ein klares Olivenöl ein idealer Begleiter. - Schweinefilet marinieren über Nacht
Möchtest du, dass die Marinade richtig viel Aroma an das Fleisch abgibt? Dann lass das Filet über Nacht ziehen, denn die Marinade benötigt ausreichend Zeit, um tief in das Fleisch einzudringen. - Schweinefilet marinieren im Vakuumbeutel
Am besten ist es immer, das Fleisch in einem Vakuumbeutel zu marinieren, denn das geht wesentlich schneller. Vakuumiere das Schweinefilet am Stück dazu einfach mit der Marinade in einem Vakuumbeutel und lege es in den Kühlschrank. Dadurch brauchst du zugleich weniger Gewürze, denn das Fleisch kommt rundum damit in Kontakt. - Mariniertes Schweinefilet Grillen
Wenn du das mariniertes Schweinefilet dann grillen möchtest, solltest du es vorher mit einem Tuch vorsichtig abtupfen. Der Grund dafür ist einfach: Zum einen sollte das Öl aus der Marinade nicht zu stark herabtropfen. Zudem können die Kräuter und Gewürze in der Marinade verbrennen und einen bitteren Geschmack ergeben. - Marinade nicht mehrfach verwenden
Grundsätzlich gilt: Marinaden sind immer nur für den Einmalgebrauch vorgesehen. Sonst kann es passieren, dass sich Keime bilden.
Wissenswertes zu Schweinefilet am Stück Grillen
Bei welcher Temperatur Schweinefilet grillen?
Schweinefilet grillst du nicht zu heiß, weil es sonst schnell übergart und trocken wird. Je nach Rezept sind 120-170 °C im indirekten Bereich ideal. Zum Angrillen brauchst du hingegen hohe direkte Hitze für eine aromatische Kruste mit Röstaromen.
Wie viel Schweinefilet pro Person?
Pro Person rechnest du 200 bis 250 Gramm Schweinefilet, wenn du es im Ganzen vom Grill anbietest. Ein Schweinemedaillon wiegt etwa 120 Gramm, abhängig von der Dicke. Hier rechnest du je nach Appetit ein bis zwei Medaillons pro Person.
Kann man Schweinefilet aufwärmen?
Prinzipiell kannst du Schweinefilet aufwärmen, allerdings leidet die Qualität darunter. Der Grund dafür ist, dass das Fleisch beim Aufwärmen nachgart und so schnell trocken wird. Hier ist es also besser, die Portion möglichst passend zu bemessen.
Marinade für Schweinefilet ohne Öl: Geht das?
Die meisten Rezepte sehen vor, dass du Öl verwendest. Das Öl schütz das Fleisch vor dem Austrocknen und sorgt für eine schöne Bräunung. Alternativ kannst du auch eine Trockenmarinade – auch Rub genannt – verwenden. Diese ziehen aber nicht so stark in das Fleisch ein wie die Varianten mit Öl und ergeben eher eine würzige Kruste.
Kann ich Schweinefilet mit Räucherchips veredeln – und welche Holzarten eignen sich?
Ja! Schweinefilet lässt sich wunderbar mit Raucharomen veredeln. Fruchtbäume wie Apfel und Kirsche verleihen eine leicht süße, milde Note, während Hickory oder Eiche kräftigere, nussige Aromen liefern – ideal für Grillfans, die ein rauchiges Upgrade suchen.
Soll ich das Filet salzen vor dem Grillen oder lieber danach?
Das Vornetzen (Salzen vorab) – am besten mindestens 45 Minuten – lässt das Salz besser einziehen und schützt das Fleisch gegen Austrocknen. Wer direkt davor salzt, genießt schneller Geschmack, aber Risikobehaftet bei der Zartheit.
Bringt “Reverse Searing” auch beim Schweinefilet Vorteile?
Ja! Dabei gart man das Filet zuerst langsam bei indirekter Hitze und seart es am Ende scharf. Das sorgt für besser verteilte Garung und saftigeren Kern – eine Technik, die sich aus dem Rindergrillen bestens für zartes Schweinefilet übertragen lässt.
Wie verhindere ich, dass das Filet beim Ruhen auskühlt?
Nach dem Grillen lässt du das Filet in Alufolie „ruhe-gesiegelt“ liegen – so bleibt es warm und die Garung zieht nach. Plus: Die Ruhezeit lässt den Saft wieder ins Fleisch zurückziehen – für extra Zartheit.
Kann ich Schweinefilet einfrieren – und worauf sollte ich achten?
Ja – vakuumiert oder gut luftdicht verpackt hält es im Tiefkühler mehrere Monate frisch. Zum Auftauen am besten langsam im Kühlschrank – geht dann wie frisch gegrillt weiter.
Wie trage ich Rubs oder Marinaden auf, um den Geschmack optimal zu verteilen?
Trockene Rubs massierst du in das leicht feuchte Filet, um festzuhalten. Bei Marinade hilft es, das Filet danach kurz abtropfen zu lassen, damit es beim Anbraten nicht spritzt – so kriegt es trotzdem eine schöne Kruste.
Warum Filet vor dem Grillen auf Raumtemperatur bringen – und wie lange?
Das verhindert, dass das Fleisch zu schnell außen bräunt, während innen das Garen stockt. Rund 45–60 Minuten vor dem Grillen rausnehmen ist optimal.
Kann ich die Filetform für gleichmäßiges Garen binden?
Ja – so macht man es bei Rinderfilet: die Spitze unterlegen und mit Metzgerschnur in Form binden. Das sorgt für gleichmäßige Dicke und somit einheitliches Garen – funktioniert genauso beim Schweinefilet.
Wie lange ruhen lassen? Und warum darf man das nicht überspringen?
Eine Ruhezeit von mindestens 10 Minuten (bis zu 20 Minuten) ist ideal. Dann steigen die Kerntemperaturen noch leicht und die Fleischsäfte verteilen sich gleichmäßig – das macht den Unterschied zwischen gut und großartig.
Was tun, wenn das Filet außen verbrannt, innen aber noch zu roh ist?
Hier hilft indirektes Grillen und Temperaturmanagement: Erst scharf angrillen, dann in die indirekte Zone legen. So gart das Filet langsam durch, ohne außen zu dunkel zu werden – und bleibt innen saftig.
Variationen für Schweinefilet-Rezepte
Schweinefilet ist nicht so intensiv im Geschmack wie zum Beispiel Rind- oder Lammfleisch und harmoniert mit enorm vielen Gewürzen. Das ist ein Grund dafür ist, dass es beim Grillen so beliebt ist. Und unserer mediterranes Schweinefilet-Rezepte ist ein absoluter Klassiker.
Alternativ kannst du auch eine Marinade mit Honig und Senf verwenden, auch das passt ganz hervorragend. Oder probiere einfach mal die eine asiatische Variante mit Sojasauce, Kreuzkümmel, Kurkuma und etwas Chilli.
Das Vorgehen ist jedes Mal gleich: Du vermengst die Gewürze mit Öl und gibst die Mischung in einen Vakuumbeutel. Dann darin das Schweinefilet marinieren.
Übrigens: Was du sonst noch so alles aus dem Schweinefilet zaubern kannst, verraten wir dir in unserem BQQ Guide zum Thema Schweinefilet Grillen.
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