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Schrotbrot aus dem Dutch Oven ist ein kräftiges, rustikales Vollkornbrot mit Weizenvollkornschrot, Roggenvollkornschrot, Sechskornschrot, Leinsamenschrot und kernigen Haferflocken. Durch den Vorteig mit Backferment und Grundansatz bekommt das Brot ein intensives Aroma, eine saftige Krume und eine herzhafte Struktur.
Das Brot braucht ausreichend Ruhezeit, ist aber in der Zubereitung unkompliziert. Nach dem Backen wird es dünn mit schwarzem Kaffee bestrichen und ruht noch kurz im warmen Dutch Oven. Dadurch bekommt die Kruste eine kräftigere Farbe und ein besonders rustikales Aroma.
Zubereitung
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1
Für den Vorteig Weizenvollkornschrot, lauwarmes Wasser, Backferment und Grundansatz cremig verrühren. Die Schüssel abdecken und den Vorteig an einem warmen Ort über Nacht stehen lassen.
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2
Am nächsten Tag den Vorteig mit Roggenvollkornschrot, Sechskornschrot, Leinsamenschrot und Haferflocken vermengen. Salz und Zucker in etwas warmem Wasser auflösen und zusammen mit dem restlichen warmen Wasser und dem Speiseöl zum Teig geben. Alles gründlich verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen.
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3
Den Teig mit etwas Mehl bestreuen und nochmals gut durchkneten, bis er nicht mehr stark klebt. Einen Brotlaib formen, in den mit Backpapier ausgelegten Dutch Oven legen und weitere 60 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.
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4
Den Laib mit einem Messer einschneiden, mit warmem Wasser bestreichen und im nicht zu heißen Dutch Oven etwa 60 Minuten backen. Nach dem Backen das Schrotbrot dünn mit schwarzem Kaffee bestreichen und noch einige Minuten im warmen Dutch Oven ruhen lassen.
Schrotbrot braucht Zeit, damit die groben Bestandteile ausreichend quellen können. Der Vorteig sollte deshalb wirklich über Nacht stehen. Beim Backen besser mit moderater Hitze arbeiten, damit das Brot innen durchbackt und außen nicht zu dunkel wird.
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