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Schmorgurken aus dem Dutch Oven sind perfekt, wenn es herzhaft, aromatisch und trotzdem angenehm frisch schmecken soll. In diesem Rezept treffen zarte Putenstreifen auf geschmorte Gurken, Schalotten, Curry, Limette und frische Zitronenmelisse. Das Ergebnis ist ein würziger Gurken-Topf mit feiner Säure, leichter Süße und cremiger Bindung durch Haferflocken.
Besonders gut funktioniert der Schmorgurken-Topf im Dutch Oven, weil die Hitze gleichmäßig von unten und oben kommt. So werden Schalotten und Gurken weich geschmort, während das Fleisch saftig bleibt. Dazu passt Wildreis besonders gut, alternativ auch Basmati-Reis, Fladenbrot oder ein frischer Salat.
Zubereitung
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1
Die Schmorgurken schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausnehmen. Anschließend die Gurken in dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, leicht salzen und kurz zur Seite stellen.
Durch das Salzen geben die Gurken etwas Flüssigkeit ab. So bleibt das Curry später aromatisch und wird nicht zu wässrig.
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2
Die Putenschnitzel in gleichmäßige Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und halbieren. Die Limetten heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen.
Die Zitronenmelisse noch nicht hacken, damit sie bis zum Servieren frisch und aromatisch bleibt.
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3
Das Öl im Dutch Oven erhitzen. Die Putenstreifen darin portionsweise goldbraun anbraten. Danach das Fleisch herausnehmen und in einer Schüssel zur Seite stellen.
Das separate Anbraten sorgt dafür, dass die Pute Röstaromen bekommt und später nicht trocken wird.
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4
Die halbierten Schalotten in den Dutch Oven geben und unter regelmäßigem Rühren goldbraun anbraten. Die gesalzenen Schmorgurken abtropfen lassen und zusammen mit Currypulver und Haferflocken zu den Schalotten geben.
Alles gut vermengen und etwa 15 Minuten schmoren lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
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5
Die angebratenen Putenstreifen zurück in den Dutch Oven geben. Limettenabrieb, Limettensaft, Zucker und Sojasauce einrühren. Alles zusammen etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis das Fleisch gar ist und sich die Aromen verbunden haben.
Zum Schluss die Zitronenmelisse fein hacken und über den Eintopf streuen.
Da dieses Rezept mit viel Unterhitze arbeitet, sollte regelmäßig umgerührt werden. Besonders die Haferflocken binden die Flüssigkeit und können am Boden ansetzen, wenn der Dutch Oven zu heiß steht. Lieber mit gleichmäßiger Glut arbeiten und die Hitze kontrolliert halten.
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