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Rindfleischspieße vom argentinischen falschen Filet

Das falsche Filet – auch Buglende oder Schulterfilet genannt – ist ein Schulterstück beim Rind oder Schwein. Der Name Filet wird hier wegen der Form verwendet, die stark an das Filet aus dem hinteren Rückenteil erinnert.

Optisch hat das argentinische falsche Filet also viel Gemeinsamkeit mit dem richtigen, geschmacklich fehlt es deutlich an Zartheit. Das falsche Filet ist ein kräftiges Stück Fleisch und eignet sich für das Kurzgaren weniger. Durchzogen von einer kräftigen Sehne ist es zum Kochen und Schmoren allerdings sehr gut geeignet.

Zarte Rindfleischspieße vom falschen Filet

Mit wenigen Kniffen kann man das Stück Rindfleisch aber lecker auf dem Grill zubereiten. “Longjob” und Schmoren ist eigentlich ein Thema für den Dutch Oven oder den Smoker. Stattdessen werden wir aber Spieße machen – super zart, saftig und mit einem tollen Geschmack.

Rezept Rindfleischspieße vom argentinischen falschen Filet

Küchenstil

Fleisch

Vorbereitung

10 Minuten

Kochzeit

30 Minuten

Wartezeit

360 Minuten

Portionen

Zutaten

  • 500 g argentinisches Rindfleisch (falsches Filet bzw. Schulterfilet)
  • 1 Grüne Zucchini
  • 1 Gemüsezwiebeln
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 1 Bund Lauchzwiebel
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zitronen
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 4 EL Sojasoße

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Rindfleischspieße vom argentinischen falschen Filet mit Graubrot
Angegrilltes Brot schmeckt hervorragend als Beilage zu den argentinischen Rindfleischspießen.

Anleitungen

  1. Petersilie klein hacken, Zitrone auspressen und mit den Olivenöl, Sojasoße, Rohrzucker, Salz und Pfeffer vermengen.
  2. Das falsche Filet vom argentinischen Rind schneiden wir in ca. 3-4 cm große Würfel und marinieren es für mindestens 6-8 Stunden mit der Rindfleischmarinade. Das ist der erste Schritt, das doch kräftige Stück Fleisch zart zu bekommen. Die Säure in der Zitrone oder Limette unterstützt ungemein. Rindfleischstücke mariniert
  3. Weiter geht es mit der Gemüseauswahl. Bei kräftigen Rindfleisch passt knackiges, festes Gemüse. Unsere Favoriten sind Zucchini, Paprika und Zwiebelscheiben. Schnell geschnitten in größere Stücke, passend zur Größe der Fleischwürfel. Die Zucchini gerne 1,5 cm dick schneiden, damit sie nicht zu weich wird. Alles auf Edelstahlspieße schichten, dazwischen noch etwas Lauchzwiebel und fertig. Fertig marinierte Rindfleischspieße mit Gemüse
  4. Nun den Grill mit einer direkten und indirekten Seite einregeln. Bei mittlerer Hitze werden die Spieße angegrillt und schöne Röstaromen gezaubert. Im Anschluss in dem indirekten Bereich bei ca. 120°C gar ziehen lassen. Hier sollte die Temperatur tatsächlich nicht zu hoch sein, damit die Stücke vom falschen Filet schön zart werden können. Rindfleischspieße mariniert auf dem Grill
  5. Nach 30-40 Minuten sollten die Spieße jetzt ca. 54°C Kerntemperatur erreicht haben (überprüfe das am besten mit einem Fleischthermometer) und sind bereit zum Servieren. Am besten passt eine schöne angegrillte Scheibe Graubrot und eine leckere Grillsauce dazu.

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