Ein saftiges Stück Fleisch ist genau das Richtige für einen perfekten Grillabend! Überrasche deine Gäste und grille dein Entrecote auf eine völlig neue Art und Weise zu! Bei uns erfährst du, wie du einfach das perfekte Steak rückwärts grillen kannst.
Entrecote – der leckere Cut aus dem Rinderrücken
Das Entrecote sitzt beim Rind zwischen dem Rib Eye Steak und dem Roastbeef im sogenannten Zwischenrippenstück. Oftmals wird es mit dem Rib Eye Steak gleichgesetzt, dieses wird jedoch weiter vorne im Rinderrücken geschnitten. Es eignet sich hervorragend zum Grillen und ist ein sehr schmackhaftes Stück Fleisch. In einem anderen Rezept zeigten wir euch schon, wie wir Rib Eye Steak klassisch vorwärts gegrillt haben. Heute zeigen wir euch eine etwas andere Zubereitungsform für Steaks: Entrecote grillen rückwärts. Lies dir für mehr Infos auch unseren Beitrag Steaks rückwärts grillen durch.
Entrecote grillen mit der richtigen Kerntemperatur
Egal ob vorwärts oder rückwärts – das perfekte Ergebnis erreicht man beim Entrecote Grillen, wenn man die Kerntemperatur misst (siehe dazu Kerntemperatur Rib Eye Steak bzw. Kerntemperatur Entrecote). Egal ob du dein Steak rare, medium rare, medium oder well done magst, mit der Kerntemperatur ist es nicht schwer, die richtige Garstufe zu treffen.
Übrigens: Wenn du mehr über die Steak Garstufen erfahren willst und eine Methode kennenlernen, wie du auch ohne Grillthermometer bestimmen kannst, lies unseren Ratgeber-Beitrag zum Thema.
Zubereitung
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Das Entrecote auspacken und vorsichtig mit einem Tuch trocken tupfen. Dann mit etwas Salz bestreuen.
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Jetzt deinen Grill vorheizen. Du benötigst eine indirekte Zone besitzt, mit 120 bis 140°C.
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Nun kommt das Entrecote verkabelt mit einem Grillthermometer auf den Grill. Wir wollen am Ende eine Kerntemperatur von ungefähr 55°C erreichen. D.h. wir nehmen es bei knapp 50°C aus dem indirekten Bereich.
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Jetzt kommt das Entrecôte für 2-3 Minuten in den direkten Grillbereich. Hier erreicht ihr ein schönes Branding und das Steak bekommt noch ein paar Röstaromen.
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Das Steak noch ungefähr 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann. Nun könnt ihr das Fleisch anschneiden und eventuell noch mit Steakpfeffer verfeinern.
Das Rückwärts Grillen funktioniert natürlich auch bei anderen Steak Cuts vom Rind. Alle Kerntemperaturen für Rind findest du in unserer Übersicht.
Übrigens: Entrecote lässt sich auch wunderbar als ganzes Stück grillen. Sieh dir dafür unser Rezept zu Entrecote am Drehspieß grillen genau an.
Du möchtest wissen, was du sonst noch so alles auf deinem Grill zubereiten kannst? In unserem Magazin erwarten dich über 500 weitere, leckere Grillrezepte mit detaillierten Schritt-für-Schritt Anleitungen.
