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Mediterraner Kartoffelsalat: rauchig, frisch und kräuterwürzig
Die Kartoffeln bekommen im Grillkorb eine goldbraune Kruste und bleiben innen weich. Die Zucchini wird zart und leicht rauchig, die roten Zwiebeln werden süß. Die kurz gegrillten Kräuter geben ein intensives Aroma ab, das an einen Sommerabend am Mittelmeer erinnert. Der Joghurtdip mit gegrillter Zitrone ist frisch und leicht säuerlich. Zusammen ist der Salat leichter als ein klassischer Kartoffelsalat mit Mayonnaise.
Die Kartoffel kam im 16. Jahrhundert aus Südamerika nach Europa. Kartoffelsalat ist in Deutschland ein Klassiker mit vielen regionalen Varianten: im Norden meist mit Mayonnaise, im Süden mit Brühe und Essig. Dieses Rezept verbindet den deutschen Beilagenklassiker mit Zutaten aus dem Mittelmeerraum. Rosmarin, Thymian, Oregano und Salbei wachsen dort wild, Zitrone und Olivenöl gehören zur Grundausstattung jeder Küche. Aus Kartoffelsalat und Grillgemüse wird so ein einziges Gericht.
Zubereitung
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1
Heize deinen Grill auf 250°C vor, wasche in der Zeit die Kartoffeln und halbiere sie. Wasche auch die Zucchini und halbiere sie der Länge nach, schneide sie dann in dicke Scheiben. Schäle die Zwiebeln und viertle sie. Größere Kartoffeln kochst du vorher 10 Minuten in Salzwasser vor, sonst bleiben sie auf dem Grill innen hart.
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2
Vermische das Gemüse mit etwas Öl, würze es mit Salz sowie Pfeffer und lege es in einen Grillkorb oder auf einen Gemüsetopper. Grille es für 10-15 Minuten und wende die Stücke hin und wieder.
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3
Wasche die Zitrone und halbiere sie. Lege die Hälften – etwa 5 Minuten bevor das Gemüse durch ist – mit der Schnittseite nach unten in den Gemüsekorb. Gib auch kurz noch die Kräuter hinzu. Vorsicht: Sie werden schnell schwarz!
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4
Nimm die Kräuterzweige wieder heraus und schneide sie klein. Kartoffeln und das Gemüse in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
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5
Joghurt, Salz, Pfeffer und gegrillte Kräuter mischen, mit Zitronensaft abschmecken. Du kannst den Joghurtdip entweder unter den Salat mischen oder beides getrennt voneinander servieren.
Kartoffeln und Zucchini im Grillkorb grillen
Kartoffeln brauchen auf dem Grill länger als Zucchini. Nimm deshalb kleine Kartoffeln oder Drillinge und halbiere sie. Größere Kartoffeln kochst du vorher 10 Minuten in Salzwasser vor. Roh und dick geschnitten sind sie nach einer Viertelstunde außen braun und innen noch hart.
- Grill auf 250 °C vorheizen, Grillkorb direkt über die Hitze stellen
- Zucchini längs halbieren und in 2 cm dicke Scheiben schneiden, Zwiebeln vierteln
- Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und 10 bis 15 Minuten grillen, dabei öfter wenden
- Zitronenhälften etwa 5 Minuten vor Ende mit der Schnittfläche nach unten dazulegen
Die Schale der Kartoffeln bleibt dran. Sie wird auf dem Grill knusprig und hält die Stücke zusammen. Wasch die Kartoffeln dafür gründlich mit einer Bürste.
Mein Extra für den Salat: Ich presse die gegrillte Zitrone zur Hälfte in den Dip. Die andere Hälfte träufle ich direkt über das warme Gemüse. Die Kartoffeln saugen den Saft auf, solange sie heiß sind. Dazu kommt ein Esslöffel Olivenöl. So schmeckt der Salat auch ohne Dip würzig und frisch.
Joghurtdip und Varianten
Für den Dip rührst du den griechischen Joghurt mit den gehackten gegrillten Kräutern, Salz und Pfeffer glatt. Den Zitronensaft gibst du nach und nach dazu, bis er dir frisch genug ist. Du kannst den Dip unter den Salat heben oder getrennt dazu reichen. Getrennt bleibt das Gemüse knuspriger.
Mit zerbröseltem Feta, Kalamata-Oliven und getrockneten Tomaten wird der Salat noch mediterraner. Eine Handvoll Rucola sorgt für Frische. Für eine vegane Variante ersetzt du den Joghurt durch Sojajoghurt oder lässt den Dip weg und mischst ein Zitronen-Olivenöl-Dressing unter.
Im Herbst ist der lauwarme Kartoffel-Kürbis-Salat mit Senf-Dressing eine Alternative.
Warm oder kalt servieren und aufbewahren
Am besten schmeckt der mediterrane Kartoffelsalat lauwarm, direkt nachdem das Gemüse vom Grill kommt. Kalt schmeckt er auch, die Kräuter treten dann etwas zurück. Abgedeckt hält er sich 2 Tage im Kühlschrank, den Dip bewahrst du getrennt auf. Die Zucchini wird mit der Zeit weicher.
Er passt zu Lammkoteletts, Hähnchen, gegrilltem Fisch und Halloumi. Als vegetarisches Hauptgericht reicht er mit dem Joghurtdip und etwas Fladenbrot.
Klassische Varianten mit Brühe oder Mayonnaise sammelt der Guide Kartoffelsalat zum Grillen.
Beim Grillen ist mir aufgefallen, dass die Zwiebelviertel im Korb schnell auseinanderfallen. Ich schneide sie deshalb so, dass an jedem Viertel ein Stück Wurzelansatz bleibt. Der hält die Schichten zusammen. Und ich wende das Gemüse mit einer Grillzange und schüttle den Korb nicht, sonst brechen die weichen Zucchinischeiben.
Häufige Fragen
Was ist ein mediterraner Kartoffelsalat?
Ein Kartoffelsalat ohne Mayonnaise, mit Olivenöl, Zitrone und Kräutern aus dem Mittelmeerraum. Hier kommen gegrillte Zucchini und rote Zwiebeln dazu.
Kann man Kartoffeln roh grillen?
Kleine Kartoffeln und Drillinge ja, wenn du sie halbierst. Größere Kartoffeln kochst du besser 10 Minuten vor, sonst bleiben sie innen hart.
Muss man die Kartoffeln schälen?
Nein, die Schale bleibt dran und wird auf dem Grill knusprig. Wasch die Kartoffeln vorher gründlich.
Wie mache ich Kartoffelsalat mit Zucchini?
Grill die Zucchinischeiben zusammen mit den Kartoffeln im Grillkorb und misch alles noch warm mit Kräutern und Zitrone. Die Zucchini wird dabei zart und leicht rauchig.
Schmeckt mediterraner Kartoffelsalat warm oder kalt?
Lauwarm schmeckt er am besten. Kalt ist er ebenfalls gut, die Kräuter treten dann etwas zurück.
Wie lange hält mediterraner Kartoffelsalat?
Abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage. Den Joghurtdip bewahrst du getrennt auf.
Was passt zu mediterranem Kartoffelsalat?
Lamm, Hähnchen, gegrillter Fisch und Halloumi. Mit Fladenbrot reicht er auch als vegetarisches Hauptgericht.
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