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Ein super leckeres und einfaches Rezept für Krustenbraten. Perfekt für ein Familienessen oder ein Treffen mit Freunden. Damit die Kruste deines Bratens so richtig schön aufploppt, wird sie in diesem Rezept über Nacht in einer Bier-/Salzmischung eingelegt.
Krustenbraten mit knuspriger und würziger Kruste
Bevor du mit der Vorbereitung deines Krustenbratens beginnst, kannst du zunächst deine eigene Gewürzmischung zubereiten. Auch die Soße, in der du deinen Krustenbraten garst, kannst du vorab zubereiten.
Für die Gewürzmischung und Sauce brauchst du:
Gewürzmischung
- 2 TL Meersalz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Rohrzucker
- 1/2 TL Zwiebel
- 1/2 TL Knoblauch
- 1/2 TL Paprikapulver
Sauce
- 200 ml Sahne
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- etwas Piment
- getrocknete Steinpilze
Zubereitung
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1
Verteilung der Kohle: Mit der bekannten Formel berechnet man die Anzahl der benötigten Briketts, die in einem Anzündkamin durchgeglüht werden. Unter den Dutch Oven legt man 1/3 der Briketts. Der Rest wird auf dem Deckel verteilt, damit man ordentlich Oberhitze bekommt und die Schwarte schön aufploppen kann.
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2
Zuerst wird die Schwarte des Krustenbratens mit einem scharfen Messer rautenförmig eingeschnitten und die Unterseite des Krustenbratens mit der Gewürzmischung eingerieben. In einer Edelstahlschale werden ca. 3 EL Meersalz mit dem Bier aufgelöst und über Nacht mit der geschnittenen Seite in die Mischung gelegt.
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3
Vorm Dutchen schneidet man die Gemüsezwiebeln in halbe Ringe und legt sie in den Dutch Oven. Der Krustenbraten wird aus der Mischung genommen, abgetupft, die Schwarte großzügig mit Meersalz eingerieben und mit der Schwarte nach oben in den Dutch Oven gelegt. Anschließend schüttet man den Gemüsefond hinein.
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4
Nach ca. 90 Minuten nimmt man den Krustenbraten kurz aus dem Dutch Oven, gibt die bereits vermischt Soße zu den Zwiebeln und lässt alles kurz aufkochen. Je nach gewünschter Konsistenz kann die Soße mit etwas in warmem Wasser aufgelösten Mehl gebunden werden.
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5
Der Krustenbraten selbst kommt zurück in den Dutch Oven. 2 – 3 Briketts bleiben unter dem Dutch Oven, der Rest wird für genügend Oberhitze auf den Deckel gelegt. Nach weiteren 30 Minuten sollte der Braten fertig sein und eine schöne Kruste haben
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