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Knoblauchbutter mit Kräutern: so schmeckt sie
Diese Knoblauchbutter ist eine Kräuterbutter mit kräftigem Knoblauch. Petersilie bringt Frische und Farbe, Thymian und Rosmarin geben eine harzige, mediterrane Note, die gut zu Grillfleisch passt. Der rohe Knoblauch ist am ersten Tag scharf und wird nach einer Nacht im Kühlschrank runder, weil sich das Aroma im Fett verteilt. Süßrahmbutter schmeckt mild, so kommen die Kräuter gut durch. Wer Knoblauch milder mag, nimmt nur eine Zehe oder im Frühjahr etwas Bärlauch dazu.
Gewürzte Butter hat in der französischen Küche eine lange Tradition. Die bekannteste ist die Beurre maître d’hôtel mit Petersilie und Zitrone, die man auf ein heißes Steak legt. Die Variante mit Knoblauch kennt man vor allem von Schnecken und vom Knoblauchbrot. In Deutschland gehört Kräuterbutter seit Jahrzehnten zum Grillabend, ob zum Steak, zur Ofenkartoffel oder zum Baguette.
Zubereitung
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1
Zimmerwarme Butter in eine Schüssel legen und mit Kräutern und Knoblauch vermischen. Am besten Handschuhe anziehen und mit den Händen gut verkneten.
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2
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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3
Die Portion auf ein Pergamentpapier legen und zu einer Rolle formen.
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4
Die Kräuterbutter-Rolle im Kühlschrank abkühlen. So kann sie dann prima in Scheiben geschnitten werden. Alternativ kann die weiche Kräuterbutter auch in ein verschließbares Glas gefüllt werden.
Tipps für die Zubereitung
Die Kräuter müssen nach dem Waschen ganz trocken sein. Restwasser verbindet sich nicht mit dem Fett, die Butter wird fleckig und hält kürzer. Tupfe sie mit Küchenpapier ab oder schleudere sie in der Salatschleuder.
- Rosmarin und Thymian nur die Nadeln und Blättchen verwenden, die holzigen Stiele bleiben hart
- Knoblauch fein reiben oder pressen, grobe Stücke brennen beim Kauen
- Salz erst zum Schluss dosieren, gesalzene Butter braucht kaum welches
Zum Formen legst du die Butter auf Pergamentpapier, schlägst das Papier darüber und drückst sie mit einem Lineal oder Teigschaber zu einer festen Rolle. Die Enden drehst du wie bei einem Bonbon zu. Nach etwa einer Stunde im Kühlschrank lässt sie sich in Scheiben schneiden.
Ich gebe einen Teelöffel Zitronenabrieb in die Butter. Das hebt die Kräuter, ohne dass die Butter sauer wird. Und ich schwitze einen Teil des Knoblauchs vorher in einem Klecks Butter kurz an und lasse ihn abkühlen. Dann hast du rohen und milden Knoblauch zugleich. Die Butter schmeckt so runder und brennt nicht im Hals.
Knoblauchbutter aufbewahren und einfrieren
Im Kühlschrank hält die Knoblauchbutter in Folie oder im geschlossenen Glas bis zu eine Woche. Wegen des rohen Knoblauchs und der frischen Kräuter solltest du sie nicht länger lagern. Riecht sie ranzig oder säuerlich, gehört sie in den Müll.
Für den Vorrat schneidest du die Rolle in Scheiben, legst sie einzeln auf ein Brett und frierst sie vor. Danach kommen sie in einen Gefrierbeutel. So nimmst du später genau so viele Scheiben heraus, wie du brauchst. Zum Auftauen legst du sie in den Kühlschrank oder direkt auf das heiße Steak.
Wie lange die Butter im Tiefkühler hält und welche Kräuter das gut vertragen, steht im Ratgeber Kräuterbutter einfrieren.
Wozu passt Knoblauchbutter?
Klassisch kommt sie als Scheibe auf das gegrillte Steak, kurz bevor du es servierst. Sie schmeckt auf Baguette, das du kurz über die Glut hältst, auf Folienkartoffeln und auf gegrilltem Maiskolben. Zu Garnelen und Fisch passt sie ebenfalls. Weiche Knoblauchbutter aus dem Glas streichst du zum Schluss auf Grillgemüse.
Wenn du verschiedene Sorten anbieten willst, teilst du die Grundmenge auf und würzt jeden Teil anders. Chili, Paprika oder getrocknete Tomaten bringen schnell Abwechslung. Für eine Grillparty mit sechs bis acht Gästen reicht die Grundmenge von 250 g gut aus.
Fünf weitere Sorten mit Rezept findest du im Guide Kräuterbutter selber machen.
Beim Verkneten mit den Händen ist mir aufgefallen, dass die Butter nach ein paar Minuten zu weich wird und schmiert. Ich arbeite deshalb zügig und mit Handschuhen, denn die Wärme der Hände reicht schon. Wird sie zu flüssig, stelle ich die Schüssel zehn Minuten in den Kühlschrank und knete dann weiter. Beim Rollen hilft es, wenn das Papier doppelt so lang ist wie die Butterrolle. Dann kannst du die Enden sauber eindrehen.
Häufige Fragen
Wie lange hält selbst gemachte Knoblauchbutter?
Im Kühlschrank hält sie gut verpackt bis zu eine Woche. Eingefroren bleibt sie mehrere Monate gut.
Kann man Knoblauchbutter einfrieren?
Ja, am besten als Rolle in Scheiben geschnitten und vorgefroren. So entnimmst du einzelne Portionen.
Welche Butter eignet sich für Knoblauchbutter?
Süßrahmbutter schmeckt mild und lässt Kräuter und Knoblauch wirken. Gesalzene Butter geht auch, dann salzt du kaum nach.
Ist in Kräuterbutter Knoblauch?
Klassische Kräuterbutter enthält oft Knoblauch, er ist aber kein Muss. In diesem Rezept sorgen zwei Zehen für deutliches Knoblaucharoma.
Kann ich getrocknete Kräuter verwenden?
Das geht, schmeckt aber flacher. Nimm dann etwa ein Drittel der Menge, weil getrocknete Kräuter konzentrierter sind.
Wie forme ich Knoblauchbutter zur Rolle?
Leg die weiche Butter auf Pergamentpapier, roll sie ein und drück sie mit einem Lineal fest. Nach einer Stunde im Kühlschrank ist sie schnittfest.
Wozu passt Knoblauchbutter beim Grillen?
Sie passt zu Steak, Baguette, Folienkartoffeln, Maiskolben und Garnelen. Lege sie erst kurz vor dem Servieren auf, damit sie nicht in die Glut tropft.
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