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Knoblauch Mayonnaise: Geschmack und Herkunft
Selbst gemachte Knoblauch Mayonnaise ist dicker und frischer als jede aus dem Glas. Das Avocadoöl gibt ihr einen milden, leicht nussigen Geschmack, das Olivenöl eine fruchtige Note. Senf und Zitronensaft bringen Säure und helfen beim Binden. Der Knoblauch kommt erst am Ende dazu. So bestimmst du die Schärfe selbst und schmeckst Schritt für Schritt ab.
Mayonnaise ist eine kalt gerührte Emulsion aus Eigelb und Öl. Woher der Name kommt, ist nicht sicher geklärt. Eine verbreitete Erklärung führt ihn auf die Hafenstadt Mahón auf Menorca zurück. Mit Knoblauch verfeinert steht die Creme der Aioli sehr nahe, die rund ums westliche Mittelmeer zu Hause ist. Am Grill ist sie der Allrounder für Brot, Kartoffeln und Burger.
Zubereitung
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1
Die Zutaten aus dem Kühlschrank holen und warten, bis sie Zimmertemperatur erreicht haben. Dann das Eiweiß vom Eigelb trennen und das Eigelb in einen hohen, schmalen Behälter, beispielsweise einen Messbecher, geben. Anschließend kommen der Senf und der Zitronensaft hinzu und werden mit etwas Öl bedeckt. Pürierstab auf höchster Stufe am Boden des Behälters lassen, bis sich alles zu einer cremigen Masse verbindet.
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2
Das restliche Öl (Oliven- und Avocadoöl) nach und nach dazu gießen, dabei den Pürierstab langsam nach oben ziehen. Auf diese Weise kombinieren sich die Zutaten zu einer hellgelben Mayonnaise mit cremiger Konsistenz.
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3
Zum Schluss verfeinerst du die Mayonnaise dann mit frischem Knoblauch und Salz. Wie viel du von jeder Zutat nimmst, hängt ganz von deinem persönlichen Geschmack ab. Am besten du schmeckst zwischendurch immer mal ab, damit der Dip am Ende nicht nur nach Knoblauch schmeckt.
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4
Die fertige Mayo entweder am selben Tag verzehren oder zur Aufbewahrung im Kühlschrank in einen luftdichten Behälter füllen. So hält sie sich circa 1-2 Tage im Kühlschrank.
Knoblauch Mayonnaise mit fertiger Mayonnaise
Wenn es schnell gehen soll, rührst du Knoblauch in eine fertige Mayonnaise. Das dauert 5 Minuten und braucht keinen Pürierstab. Ein Löffel Joghurt macht sie etwas leichter.
- 200 g Mayonnaise
- 1 bis 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Joghurt, nach Wunsch
- Salz und Pfeffer
- Knoblauch schälen und sehr fein reiben oder pressen.
- Mit Mayonnaise, Zitronensaft und Joghurt glatt rühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Ruhezeit lohnt sich. Erst dann verteilt sich das Knoblaucharoma in der ganzen Creme. Mit frischem Knoblauch hält diese Variante im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage.
Knoblauch Mayonnaise oder Aioli?
Beide Dips sehen fast gleich aus. Die Knoblauch Mayonnaise ist eine Mayonnaise mit etwas Knoblauch, die Basis bleiben Eigelb, Senf und Öl. In der Aioli ist der Knoblauch die Hauptzutat. Im Original kommt sie sogar ohne Eigelb aus und wird im Mörser gerührt.
Das Original aus Knoblauch und Öl und zehn Varianten von Bacon bis Trüffel stehen im Rezept für Aioli. Dort steht auch, wie du eine geronnene Creme rettest.
Öl, Temperatur und Haltbarkeit
Das Avocadoöl kannst du durch jedes milde Öl ersetzen, etwa durch Sonnenblumen- oder Rapsöl. Olivenöl sollte mild sein. Ein kräftiges Olivenöl wird im Pürierstab bitter, weil das schnelle Messer seine Bitterstoffe freisetzt.
Püriere nur so lange, bis die Mayonnaise steht. Läuft der Stab zu lange auf hoher Stufe, erwärmt sich die Masse und die Emulsion bricht. Sie wird dann flockig und ölig. Gerinnt sie trotzdem, verrühre ein frisches Eigelb in einem zweiten Gefäß und arbeite die geronnene Masse löffelweise ein.
Mit rohem Eigelb gehört die Mayonnaise in einem luftdichten Behälter bei höchstens 7 °C in den Kühlschrank. Iss sie am selben Tag oder spätestens nach 2 Tagen. Einfrieren klappt nicht, beim Auftauen trennen sich Öl und Eigelb.
Die Basis ohne Knoblauch, mit genauen Mengen für den Stabmixer, findest du im Grundrezept Mayonnaise selber machen.
Zur Knoblauch Mayonnaise passen Pommes, Ofenkartoffeln, Burger und gegrilltes Gemüse. Am besten schmeckt sie mit warmem Grillbrot oder einem knusprigen Baguette vom Grill.
Häufige Fragen
Wie macht man Knoblauch Mayonnaise selber?
Eigelb mit Senf und Zitronensaft aufmixen, dann das Öl langsam einlaufen lassen. Zum Schluss gepressten Knoblauch und Salz unterrühren.
Kann man Knoblauch Mayonnaise mit fertiger Mayonnaise machen?
Ja, dafür reichen 200 g Mayonnaise, 1 bis 2 fein geriebene Knoblauchzehen und etwas Zitronensaft. Nach 30 Minuten im Kühlschrank schmeckt sie am besten.
Wie lange hält selbst gemachte Knoblauch Mayonnaise?
Mit rohem Eigelb 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Die Variante mit fertiger Mayonnaise hält etwa 2 bis 3 Tage.
Was ist der Unterschied zwischen Knoblauch Mayonnaise und Aioli?
Die Knoblauch Mayonnaise ist eine Mayonnaise mit etwas Knoblauch. In der Aioli ist der Knoblauch die Hauptzutat, im Original fehlt sogar das Eigelb.
Welches Öl eignet sich für Knoblauch Mayonnaise?
Milde Öle wie Avocado-, Sonnenblumen- oder Rapsöl. Kräftiges Olivenöl wird im Pürierstab schnell bitter.
Warum gerinnt meine Mayonnaise?
Meist waren die Zutaten zu kalt oder das Öl kam zu schnell. Ein frisches Eigelb in einem zweiten Gefäß rettet die Masse, wenn du sie löffelweise einarbeitest.
Kann man Knoblauch Mayonnaise einfrieren?
Nein, beim Auftauen trennen sich Öl und Eigelb. Mach lieber kleine Mengen frisch.
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