Kartoffelsalat mit Zuckerschoten

Anleitungen

1. Wasche die Kartoffeln und gare sie im Topf mit Salzwasser. Lasse sie danach kurz abkühlen, bevor du sie von ihrer Schale befreist. Schneide die Kartoffeln in kleine Stücke und gieße heiße Gemüsebrühe darüber.
2. Blanchiere die Zuckerschoten für etwa 1 Minute in kochendem Wasser und schrecke sie danach mit kaltem Wasser ab. Schneide die Frühlingszwiebeln in kleine Röllchen und hacke die Chilischote klein, nachdem du die Kerne entfernt hast. Würfle das Fruchtfleisch der Avocado klein und zupfe die Petersilienblätter ab.
3. Püriere Joghurt, Chili, Petersilie, Walnussöl, Balsamico und Honig. Schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab und vermische sie vorsichtig mit den Kartoffeln. Schneide die Kresse ab und mische sie mit den Zuckerschoten und Avocadostücken unter den Salat. Würze dann noch mal kräftig nach.