Zubereitung
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Salz, Rohrzucker und grünen Pfeffer im Mörser zerkleinern. Knoblauchpulver und gemahlene Chiliflocken zugeben. Den Rub gut vermengen.
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Den Fettdeckel rautenförmig einschneiden.
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Rundherum mit Senf einreiben.
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Mit dem Rub komplett einreiben und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
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Den Braten erst auf der Fettseite dann auf der Fleischseite bei hoher direkter Hitze angrillen.
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Bei ca. 200 Grad indirekter Hitze mit der
Fettseite nach oben grillen.
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Bis auf eine Kerntemperatur von 58 Grad garen, danach etwa 10min in Alufolie ruhen lassen.
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Die Kerntemperatur steigt während der Ruhezeit noch etwas an, der Anschnitt sollte jetzt Medium und schön rosa sein.
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