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Nimm den Topf von der Glut, bevor der Fisch hineinkommt. Die Restwärme im Gusseisen reicht völlig aus, um die Stücke in zehn Minuten garzuziehen. Liegt der Topf weiter über den Briketts, kocht der Sud und der Kabeljau zerfällt in Flocken. Erkennen kannst du den Garpunkt daran, dass sich das Fleisch in Segmente teilen lässt und in der Mitte gerade nicht mehr glasig ist. Ein paar Sekunden später ist er trocken, deshalb lieber einmal zu früh nachsehen.
Die Zutatenbox unten rechnet die Mengen auf deine Portionen um.
Zubereitung
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1
Das Kabeljaufilet in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
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2
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und das Grüne vom Lauch putzen und klein schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
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3
Das Olivenöl im Dutch Oven erhitzen. Zwiebeln und Suppengemüse darin andünsten, anschließend den Knoblauch zugeben.
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4
Die Kartoffeln schälen und würfeln. Mit Tomatenpüree und Safran in den Dutch Oven geben und gut durchrühren.
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5
Das Bouquet garni hineinlegen und mit Wasser auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
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6
Das Weiße vom Lauch in feine Scheiben schneiden und dazugeben. Weitere 10 Minuten kochen lassen.
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7
Die Fischstücke in den Sud geben und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
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8
Das Bouquet garni entfernen. Mit Paprikapulver abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Welches Stück Kabeljau du brauchst
Für den Topf eignet sich Rückenfilet, weil es dick und fest ist. Dünne Schwanzstücke zerfallen im Sud. Frischer Kabeljau riecht nach Meer und nicht nach Fisch, das Fleisch ist glasig-weiß und federt auf Druck zurück.
Tiefgekühltes Filet funktioniert genauso gut, oft sogar besser, weil es direkt auf See verarbeitet wurde. Lass es über Nacht im Kühlschrank auftauen und tupfe es trocken. Aufgetauter Fisch wird nicht wieder eingefroren.
Der Sud: Safran, Tomate und Bouquet garni
Zwiebeln und Suppengemüse dünsten in Olivenöl an, dann kommen Kartoffelwürfel, drei Esslöffel Tomatenpüree und der Safran dazu. Das Bouquet garni, also gebündelte Kräuter mit Lorbeer und Thymian, zieht im Sud mit und wird am Ende wieder herausgenommen.
Safran ist teuer, ein paar Fäden reichen aber für die goldene Farbe und die typische Note. Reib ihn zwischen den Fingern und lös ihn kurz in etwas warmem Wasser auf, dann verteilt er sich besser. Kurkuma färbt zwar auch, schmeckt aber anders.
Die Reihenfolge entscheidet
Kartoffeln und Wurzelgemüse brauchen zusammen rund 15 Minuten, das Weiße vom Lauch kommt nach der Hälfte dazu. Erst wenn alles weich ist, gehen die gewürzten Fischstücke in den Sud. Wer den Fisch früher zugibt, hat am Ende Suppe mit Flocken statt Stücke.
Ein Dutch Oven ab 6 Litern gibt dem Eintopf genug Raum, ohne dass du beim Umrühren den Fisch zerdrückst. Gerührt wird nach der Fischzugabe ohnehin nicht mehr, der Topf wird nur noch geschwenkt.
Was sonst noch über der Glut funktioniert, von Schmorgerichten bis Brot, steht in unserer Sammlung Dutch Oven Rezepte.
Dazu passt und so bleiben Reste gut
Weißbrot zum Auftunken reicht als Beilage, die Kartoffeln sind ja schon drin. Ein Klecks Aioli im Teller macht aus dem Topf eine kleine Bouillabaisse.
Reste hältst du höchstens einen Tag im Kühlschrank und wärmst sie vorsichtig auf, ohne sie kochen zu lassen. Einfrieren lohnt beim fertigen Gericht nicht, der Fisch wird dabei wattig.
Häufige Fragen
Wie lange muss Kabeljau garen?
Im heißen Sud reichen 10 Minuten bei schwacher Hitze, ohne dass es kocht. Der Fisch ist fertig, sobald er sich in Segmente teilen lässt und innen nicht mehr glasig ist.
Warum zerfällt mein Kabeljau?
Weil der Sud gekocht hat oder der Fisch zu lange drin war. Nimm den Topf von der Glut, bevor die Stücke hineinkommen, die Restwärme reicht.
Welches Stück Kabeljau eignet sich?
Dickes Rückenfilet hält im Eintopf am besten zusammen. Dünne Schwanzstücke garen zu schnell und fallen auseinander.
Geht auch tiefgekühlter Kabeljau?
Ja, TK-Filet wird oft direkt auf See verarbeitet und ist sehr frisch. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Würzen trocken tupfen.
Kann man den Safran weglassen?
Der Topf funktioniert auch ohne, verliert aber Farbe und die typisch feine Note. Kurkuma färbt ähnlich, schmeckt aber deutlich erdiger.
Welcher Fisch passt sonst in den Topf?
Seelachs, Schellfisch und Rotbarsch verhalten sich ähnlich und brauchen dieselbe Ziehzeit. Lachs passt ebenfalls, färbt den Sud aber kräftiger.
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