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Izmir Köfte: Hackbällchen im Tomaten-Gemüse-Eintopf
Izmir Köfte schmecken nach Schmorgericht. Die angebratenen Hackbällchen geben Röstaromen an die Sauce ab, die Kartoffeln saugen den Tomatensud auf. Paprika und Thymian machen den Eintopf würzig und leicht süßlich. Kreuzkümmel im Hack sorgt für den typischen Köfte-Geschmack. Am Ende hast du eine komplette Mahlzeit in einem Topf.
Das Gericht ist nach der Hafenstadt İzmir an der türkischen Ägäisküste benannt. In der Türkei wird es meist im Ofen auf einem Blech geschmort. Die griechische Küche kennt ein verwandtes Gericht, die Soutzoukakia Smyrneika, benannt nach Smyrna, dem alten Namen der Stadt. Beide Küchen teilen sich das Rezept seit der Zeit des Osmanischen Reichs.
Zubereitung
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1
Zwiebeln und Knoblauchzehen sehr fein hacken. Mit dem Hackfleisch und den Gewürzen (Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Zucker) sowie dem Ei vermengen. Wenn die Masse zu feucht ist, wenig Semmelbrösel zugeben. Die Hackfleisch-Masse dann ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
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2
Den Dutch Oven mit 15-20 Briketts zum Anbraten auf Temperatur bringen. Währenddessen Paprika und Kartoffeln schneiden wie für Gulasch.
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3
Aus der Fleischmasse runde Bällchen formen. Etwas Olivenöl in den Dutch Oven geben und die Bällchen darin anbraten, bis sie gebräunt sind.
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4
Sobald das Fleisch gebräunt ist, aus dem Dutch Oven nehmen. Dann Paprika und Kartoffeln hineingeben und kurz anbraten. Anschließend mit den Tomaten ablöschen und mit Thymian und Salz würzen. Das Fleisch wieder hineingeben, Deckel schließen und alles 30 Minuten lang schmoren lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Izmir Köfte im Dutch Oven auf dem Grill
Für das Gericht eignet sich ein Dutch Oven besonders gut. Du brätst die Köfte darin an und schmorst danach alles im selben Topf. So bleibt der Bratensatz im Gericht und gibt der Sauce Geschmack. Mit 15 bis 20 Briketts unter dem Topf wird er heiß genug zum Anbraten.
Schneid Kartoffeln und Paprika in gleich große Stücke wie für Gulasch. Kleinere Stücke werden schneller weich als große und zerfallen sonst. Nach dem Ablöschen mit den Tomaten kommen die Köfte zurück in den Topf. Mit geschlossenem Deckel schmort alles 30 Minuten. Stich in eine Kartoffel, bevor du den Topf vom Grill nimmst. Gibt sie nicht nach, braucht sie noch ein paar Minuten.
Izmir Köfte im Backofen
Ohne Grill klappt das Rezept im Backofen. Brate die Köfte in einer Pfanne an und schichte sie mit Kartoffeln und Paprika in eine Auflaufform. Gieß die gewürzten Tomaten darüber und schmor alles bei 200 °C Ober- und Unterhitze etwa 40 Minuten. Decke die Form die erste halbe Stunde mit Alufolie ab, sonst trocknen die Kartoffeln oben aus.
Gewürze, Grundrezept und weitere Zubereitungen ohne Spieß zeigt der Ratgeber Köfte vom Grill.
Izmir Köfte schmecken aufgewärmt am nächsten Tag noch besser. Im Kühlschrank halten sie zwei bis drei Tage. Dazu passen Reis, Fladenbrot und ein Klecks Joghurt.
Du kannst Köfte alternativ auch in Form von Spießen grillen. Mit dem Grillfürst Köfte Spieß Maker gelingt dir das spielend leicht!
Einfach Hackfleisch einfüllen und mit dem Kolben direkt auf den eingeschobenen Spieß pressen. Durch eine abnehmbare Tülle kannst du so perfekt gleichmäßige Köfte Spieße mit einem Durchmesser von 1,7 cm oder – wenn du sie etwas dicker magst – mit 2,1 cm Durchmesser formen.
Gegrillt am Spieß schmecken Köfte ganz anders als geschmort.
Zwölf Varianten für den Rost sammelt der Ratgeber Köfte Spieße grillen.
Häufige Fragen
Was ist Izmir Köfte?
Ein türkisches Schmorgericht aus Hackbällchen, Kartoffeln, Paprika und Tomatensauce. Es ist nach der Stadt İzmir an der Ägäisküste benannt.
Wie lange muss Izmir Köfte schmoren?
Im Dutch Oven etwa 30 Minuten mit geschlossenem Deckel. Die Kartoffeln müssen danach weich sein.
Kann ich Izmir Köfte im Backofen machen?
Ja, bei 200 °C Ober- und Unterhitze etwa 40 Minuten in einer Auflaufform. Die erste halbe Stunde mit Alufolie abdecken.
Welches Fleisch für Izmir Köfte?
Rinderhack, gern mit etwas Lamm gemischt. Es sollte nicht zu mager sein, sonst werden die Bällchen beim Schmoren fest.
Was passt zu Izmir Köfte?
Reis, Fladenbrot und Joghurt. Der Eintopf ist mit Kartoffeln und Gemüse schon eine komplette Mahlzeit.
Kann man Izmir Köfte vorbereiten?
Ja, sie schmecken aufgewärmt sogar besser. Im Kühlschrank halten sie zwei bis drei Tage.
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