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Irish Stew aus dem Dutch Oven

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Irish Stew Originalrezept
Irish Stew – der aromatische Eintopf vereint beste irische Zutaten: Lammfleisch, Kohl und dunkles Bier. Ideal für die Zubereitung im Dutch Oven.

Irland, das sind riesige grüne Wiesen, raues Wetter – und dazu ein Irish Stew. Der irische Eintopf passt wunderbar in die Region und vereint beste irische Zutaten: Lammfleisch, Kohl und dunkles Bier.

Als typischer Eintopf eignet sich der Irish Stew perfekt für die Zubereitung im Dutch Oven. Zudem ist die Vorbereitung für dieses Gericht angenehm unkompliziert. Dennoch servierst du deinen Gästen eine Spezialität, die sie wahrscheinlich selten gegessen haben.

Wie schmeckt Irish Stew?

Das herzhafte Gericht ist gekennzeichnet durch das Lammfleisch. Zusammen mit dem Kohl und dem herben Bier ergibt es eine Komposition intensiver Aromen. Lorbeer und Nelken sorgen zusätzlich für einen raffinierten Akzent. Wer den kräftigen Geschmack von Lamm nicht mag, verwendet stattdessen Rind – der Eintopf wird dann fast genauso gut.

Rindfleisch in Würfel geschnitten im Dutch Oven
Ob du für dein Irish Stew lieber Rindfleisch oder Lammfleisch im Dutch Oven anschmorst, ist dir überlassen.

Mit der Wahl des Biers für den Irish Stew hast du weitere Möglichkeiten, den Geschmack zu beeinflussen. Ganz klassisch wird es mit einem irischen Stout gekocht, zum Beispiel Guinness. Der hohe Malzgehalt verleiht dem Gericht eine dunkle Farbe und eine dezente Süße. Wenn du die leichten Bitternoten des Biers nichts magst, ist Malzbier eine (zugleich alkoholfreie) Alternative.

Da im Eintopf Kohl, Kartoffel und Gemüse direkt mitgaren, sind zusätzliche Beilagen eigentlich nicht nötig. Um die Flüssigkeit aufzunehmen – und das werden deine Gäste wegen des kräftigen Geschmacks sicher lieben – bietet sich dennoch ein rustikales Bauernbrot an. Unverzichtbar ist selbstverständlich eine Flasche irisches Bier für jeden Gast.

Die Flüssigkeit erinnert übrigens eher an eine Suppe als an einen Eintopf. Das ist gewollt und entspricht dem Originalrezept. Wenn du die herzhafte Speise lieber sämig magst, dann verwende statt der festkochenden mehlige Kartoffeln. Die zerfallen langsam beim Garen und geben Stärke ab, wodurch die Sauce gebunden wird.

Irish Stew Originalrezept
Im Irish Stew Originalrezept erinnert die Flüssigkeit eher an eine Suppe als an einen Eintopf.

Tipp: Für einen herzhaften, salzigen Geschmack kannst du zusätzlich 150 g durchwachsenen Speck mit anbraten. Der wird beim Kochen allerdings nicht weich.

Zubereitung

  1. Das Fleisch, sofern noch nicht geschehen, in Stücke schneiden.
    Dann den Weißkohl putzen und in grobe Streifen schneiden. Das Gemüse in mundgerechte Stücke zerteilen. Achte darauf, die Kartoffeln nicht zu klein zu schneiden, sonst zerfallen die Stücke beim Kochen.

    Gemüse für Irish Stew wird geschnitten
  2. Den Grill vorheizen. Du benötigst zunächst hohe direkte Hitze zum Anbraten, dann mittlere Hitze zum Schmoren.
    Wenn der Grill auf Temperatur ist, zuerst die Fleischstücke in Öl rundum bräunen. Teile die Menge dafür in mehrere Portionen auf, so braten sie besser an.

    Rindfleisch für Irish Stew
  3. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, als Nächstes kommt das Gemüse bis auf den Kohl an die Reihe. Ebenfalls anbraten.
    Jetzt das Fleisch und den Kohl sowie die Gewürze bis auf Salz und Pfeffer zugeben. Mit dem Bier und dem Fond ablöschen. Deckel des Dutch Ovens schließen und bei mittlerer Hitze zwei Stunden köcheln lassen.

    Irish Stew im Dutch Oven zubereitet mit Gemüse
  4. Nach Ende der Garzeit die Nelken und die Lorbeerblätter heraussuchen (wenn möglich). Den Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

    Irish Stew im Dutch Oven

Du braucht noch mehr Inspiration? Kein Problem, in unserem Magazin findest Du jede Menge leckere Dutch Oven Rezepte zum „Nachdopfen“.

Was sind traditionelle irische Gerichte?

Ein traditionelles irisches Gericht ist Irish Stew. Dabei handelt es sich um einen deftigen Eintopf mit Lammfleisch, Kohl und Bier. Er wird über mehrere Stunden langsam gegart, zum Beispiel im Dutch Oven. Weitere Klassiker der irischen Küche sind das Full Irish Breakfast und der Shepards Pie. Beide Rezepte eignen sich ebenfalls für den Grill.

Welches ist das beste Fleisch für Irish Stew?

Für Irish Stew eignet sich grundsätzlich das gleiche Fleisch wie für Gulasch, allerdings vom Lamm. Wenn du einen mageren Eintopf kochen möchtest, ist Lammfleisch aus der Keule eine gute Idee. Mit durchwachsenem Fleisch wird der Irish Stew allerdings deutlich vollmundiger. Probiere es mit Haxe, Schulter oder einem Stück aus dem Nacken. Das Fleisch wird dann in mundgerechte Stücke geschnitten und je nach Rezept weiterverarbeitet. Wenn dir Lamm zu kräftig schmeckt, kannst du Irish Stew mit Rindfleisch zubereiten. Möchtest du hingegen einen ganz traditionellen Stew zubereiten, ist Hammelfleisch die richtige Wahl.

Woher kommt Irish Stew?

Irish Stew kommt aus Irland – der Name legt es bereits nahe. Interessant ist, dass es früher vor allem von der ärmeren Bevölkerung auf dem Land gegessen wurde. Das hat einen ganz praktischen Hintergrund: Auf diese Weise wurden ältere Schafe verwertet, weshalb traditionelle Rezepte für das Gericht Hammel statt Lamm vorsehen. Das hat sich allerdings mittlerweile geändert, da der Geschmack von Hammel vielen Iren zu streng ist.

Was heißt Irish Stew?

Irish Stew bedeutet wörtlich übersetzt einfach: irischer Eintopf. Dabei handelt es sich um ein Gericht der traditionellen irischen Küche, das mit Lammfleisch, Kohl und Bier gekocht wird. Dabei ist Irish Stew eigentlich der englische Begriff für den Eintopf. Im Irischen heißt das Gericht Stobhach Gaelach, der Name wird allerdings nur noch selten verwendet.

Was kommt in einen Irish Stew?

Die Hauptzutaten für Irish Stew sind Lammfleisch, Kohl und Bier. Diese drei verleihen dem Eintopf seinen charakteristischen Geschmack. Üblicherweise kommen außerdem Kartoffeln hinzu, sodass du keine weiteren Beilagen benötigst. Wurzelgemüse wie Möhren und Pastinaken sind hingegen optional.

Welches Bier für Irish Stew?

Es ist naheliegend, dass sich ein irisches Bier für Irish Stew anbietet, zum Beispiel ein Stout. Das ist ein malziges, süffigesBier, das beim Kochen nicht zu viele Bitterstoffe abgibt. Aus diesem Grund eignet sich ein Pils nämlich weniger. Wenn du gerade kein irisches Bier zur Verfügung hast, bieten sich andere dunkle Biere an. Du kannst den Eintopf auch mit einem Malzbier kochen, solange das nicht zu süß schmeckt.



Menüart
Menüart Hauptspeise
Küchenstil
Küchenstil Dutch Oven, Eintöpfe, Fleisch, Rindfleisch
Vorbereitung
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit
Kochzeit 120 Minuten
Wartezeit
Wartezeit 120 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Schwierigkeitsgrad mittel
Portionen für 4 Personen

Zutaten

750 g
Rindergulasch alternativ auch Lammgulasch
½ Kopf
Weißkohl
2
Möhren
2
Zwiebeln
500 g
Kartoffeln festkochend
300 mL
Bier
1 Glas
Rinderfond alternativ Lammfond
2
Lorbeerblätter
2
Gewürznelken
½ TL
Oregano (getrocknet)
1 EL
Bratöl
Salz
Pfeffer

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