Zubereitung
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Die Zwiebel und zwei Knoblauchzehen in dünne Spalten schneiden.
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Die Auberginen längs in Scheiben schneiden.
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Das Hackfleisch mit dem Pankomehl, zwei fein gewürfelten Knoblauchzehen und Kräutern der Provence vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend zu möglichst kleinen Hackbällchen formen (ungefähr Größe einer Haselnuss).
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Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zunächst die Hackbällchen leicht anbraten, später dann die Zwiebel- und Knoblauchspalten hinzufügen und weiter anbraten bis die Zwiebeln glasig sind.
Währenddessen die ungewürzten Auberginenscheiben von beiden Seiten anbraten bis sich Röstaromen zeigen. Diese dann vom Grillrost nehmen und in ca. 2x2cm große Stücke schneiden.
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Einen Löffel Zuckerrübensirup auf die gebratenen Hackbällchen geben und kurz karamellisieren lassen.
Mit dem Rotwein ablöschen, Tomatenmark hinzugeben und anrösten.
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Die passierten Tomaten und die Auberginenstücke hinzufügen.
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Unter ständigem Rühren die Tomatensoße bis zur gewünschten Konsistenz eindicken lassen.
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