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Gemüsespieße: Geschmack und Herkunft
Über direkter Hitze bekommt das Gemüse dunkle Röststreifen und bleibt innen bissfest. Mango und Ananas bringen Süße und Säure dazu, ihr Fruchtzucker karamellisiert an den Schnittflächen. Die Marinade setzt den Gegenpol. Koriander und Petersilie schmecken frisch, Knoblauch und Chili sorgen für Schärfe. Der Kreuzkümmel gibt eine warme, erdige Note. So schmeckt jeder Bissen etwas anders, je nachdem, welches Stück du gerade vom Spieß ziehst.
Grillspieße haben eine lange Tradition. Das Wort Schaschlik stammt aus dem Tatarischen. Der marinierte Fleischspieß ist ein traditioneller Imbiss in turksprachigen Ländern und im Kaukasus. In Westeuropa steht der Begriff heute oft allgemein für Grillspieße. Der Gemüsespieß übernimmt das Prinzip: Kleine Stücke garen schnell und lassen sich am Spieß in einem Griff wenden.
Die Marinade dieses Rezepts erinnert an Chermoula, eine Marinade aus der nordafrikanischen Küche. Ihre Grundzutaten sind Knoblauch und frischer Koriander. Dazu kommen meist Öl, Kreuzkümmel, Zitrone und Salz. Üblich ist Chermoula vor allem zu Fisch, sie wird aber auch für Gemüse verwendet.
Zubereitung
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1
Wasche bzw. schäle das Obst und das Gemüse. Schneide es in grobe Stücke und stecke es abwechselnd auf die Spieße.
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2
Vermische die restlichen Zutaten zu einer Marinade und bestreiche die Spieße damit. Dafür kannst du zum Beispiel unser Marinierset verwenden.
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3
Lege die Spieße über direkte Hitze und grille sie für 2-3 Minuten. Lege sie dann in den indirekten Bereich und schließe den Deckel. Dein Grill sollte dabei etwa 200°C haben. Nach etwa 5 Minuten sind die Gemüsespieße fertig.
Direkte und indirekte Hitze: So lange brauchen Gemüsespieße
Das Rezept arbeitet mit zwei Zonen. Über direkter Hitze bekommen die Spieße in 2 bis 3 Minuten ihre Röstaromen. Dreh sie in dieser Zeit, damit jede Seite einmal zur Hitze zeigt. Danach ziehen sie in den indirekten Bereich um, und du schließt den Deckel. Bei etwa 200 °C gart das Gemüse dort in rund 5 Minuten durch, ohne außen zu verbrennen.
Auf dem Gasgrill richtest du die beiden Zonen ein, indem du einen Brenner ausgeschaltet lässt. Auf dem Holzkohlegrill schiebst du die Glut auf eine Seite des Kohlerosts. Die kurze Zeit über direkter Hitze hat einen Grund. Gehackte Kräuter und Knoblauch aus der Marinade werden bei starker Hitze schnell dunkel und schmecken dann bitter. Dasselbe gilt für Mango und Ananas mit ihrem Zucker.
Die Zeiten gelten für grobe Stücke, wie sie im Rezept stehen. Das Gemüse ist fertig, wenn es Farbe hat und beim Hineinstechen noch leicht Widerstand gibt.
Schneiden und Aufspießen: typische Fehler
Schneide alle Zutaten etwa gleich groß. Kleine Stücke sind sonst schon weich, während große noch roh sind. Steck die Stücke locker auf, sodass zwischen ihnen etwas Luft bleibt. Sitzen sie zu eng, gart das Gemüse an den Berührungsflächen kaum und bleibt dort blass.
Fang jeden Spieß mit einer festen Sorte an und hör mit einer festen auf, zum Beispiel mit Paprika. Weiche Stücke wie Mango gehören in die Mitte, dort rutschen sie nicht herunter. Nimm eine Mango, die reif ist und sich trotzdem noch fest anfühlt. Sehr weiche Früchte zerfallen auf dem Rost.
Holzspieße legst du vor dem Aufstecken in Wasser, damit sie über der Hitze nicht verbrennen. Eine Marinierzeit brauchst du bei diesem Rezept nicht. Die Marinade liegt als Schicht auf dem Gemüse und würzt es von außen.
Varianten, Beilagen und Vorbereitung
Bei Gemüsespießen gilt: Alles kann, nichts muss. Champignons, Zwiebeln, Kirschtomaten und Maiskolbenscheiben passen ebenfalls auf den Spieß. Reste von einem anderen Gericht schneidest du genauso in grobe Stücke und steckst sie mit auf. Feste Sorten wie Möhren oder Brokkoli blanchierst du vorher kurz in kochendem Wasser, sonst sind sie in der kurzen Grillzeit nicht gar.
Magst du es milder, lass die Chilischote weg. Als Beilage passen Fladenbrot und ein Dip aus Joghurt oder Quark. Hast du keine Spieße zur Hand, grillst du dieselben Zutaten klein geschnitten im Grillkorb oder in größeren Stücken auf der Grillplatte.
Für Gäste kannst du die Spieße einige Stunden vorher fertig stecken. Sie warten abgedeckt im Kühlschrank. Die Marinade rührst du ebenfalls vorab an und streichst sie erst am Grill auf.
Steck jede Reihe auf zwei Spieße, die mit etwa einem Fingerbreit Abstand parallel laufen. Mango und Ananas werden auf dem Grill weich und drehen sich an einem einzelnen runden Spieß einfach mit, wenn du ihn wendest. Dann liegt immer wieder dieselbe Seite auf dem Rost. Mit zwei Spießen sitzt jedes Stück fest, und du wendest die ganze Reihe in einem Zug. Flache Metallspieße erfüllen denselben Zweck mit nur einem Spieß.
Appetit auf mehr? In der Sammlung Grillspieße selber machen findest du 30 Rezepte für Spieße vom Grill.
Möchtest du dein Gemüse einmal ohne Spieß zubereiten, findest du im Ratgeber Gemüse grillen weitere Rezepte und Zubereitungsarten.
Eine weitere Variante sind die Gemüsespieße mit Kräuterquark. Der kühle Dip passt auch zu den Spießen aus diesem Rezept.
Häufige Fragen
Wie lange müssen Gemüsespieße grillen?
Die Spieße grillen 2 bis 3 Minuten über direkter Hitze und danach etwa 5 Minuten im indirekten Bereich bei geschlossenem Deckel. Sie sind fertig, wenn das Gemüse Farbe hat und noch leicht bissfest ist.
Bei welcher Temperatur grillt man Gemüsespieße?
Der Grill sollte etwa 200 °C haben. Nach dem Angrillen über direkter Hitze garen die Spieße bei dieser Temperatur im indirekten Bereich unter dem Deckel fertig.
Wie grille ich Gemüsespieße auf dem Gasgrill?
Heiz den Gasgrill auf etwa 200 °C vor und lass einen Brenner aus, damit ein indirekter Bereich entsteht. Grill die Spieße erst 2 bis 3 Minuten über den eingeschalteten Brennern und leg sie dann für etwa 5 Minuten auf die Seite ohne Flamme.
Welches Gemüse eignet sich für Gemüsespieße?
Im Rezept kommen Zucchini, Aubergine, rote Paprika, Mango und Ananas auf den Spieß. Gut geeignet sind außerdem Champignons, Zwiebeln, Kirschtomaten und Maiskolbenscheiben.
Muss ich Holzspieße vor dem Grillen wässern?
Leg Holzspieße vor dem Aufstecken in Wasser, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen. Metallspieße kannst du ohne diese Vorbereitung verwenden.
Kann ich Gemüsespieße vorbereiten?
Du kannst die Spieße einige Stunden vorher fertig stecken und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Marinade streichst du erst kurz vor dem Grillen auf.
Passt Obst auf Gemüsespieße?
Mango und Ananas gehören bei diesem Rezept fest dazu und bringen Süße zwischen das Gemüse. Nimm reife, aber noch feste Früchte, damit die Stücke am Spieß halten.
Sind die Gemüsespieße vegan?
Alle Zutaten des Rezepts sind pflanzlich, die Spieße sind damit vegan. Achte bei Dips und Beilagen darauf, dass sie ebenfalls ohne tierische Zutaten auskommen.
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