Leidenschaftliche Griller sehen es wahrscheinlich anders, aber es muss nicht immer Fleisch sein. Auch Gemüse wie Paprikaschoten bereichern das kulinarische Bouquet auf dem glühenden Grillrost. Peter von ‚Peter Zeitler BBQ‘ füllt seine Paprika mit einem köstlichen Innenleben aus Schafskäse, Cocktailtomaten und Frühlingszwiebeln.
Was gibt es bei gefüllter Paprika zu beachten?
Trotz aller Motivation solltet ihr nicht sofort den Grill anwerfen und die Paprika schwungvoll über die heißen Kohlen gleiten lassen. Es gibt nämlich ein paar Tipps, die zu beherzigen sind, wenn man ein rundum geglücktes Stück servieren möchte.
Paprikaschoten sind sehr empfindlich, was hohe Temperaturen anbelangt. Wenn sie zu lange gegrillt werden, bekommen sie die berüchtigten schwarzen Stellen. Deshalb solltet ihr eure Paprika in regelmäßigen Abständen wenden. Im Zweifelsfall nehmt ihr sie früher vom Grill als wie es das Rezept vorsieht. Länger als 2 bis 3 Minuten darf die Garzeit nicht dauern.
Das Einwickeln in reißfeste Alufolie ist ein einfacher Trick, um zu große Hitze von den gefüllten Paprikaschoten abzuhalten. In der Folie bleiben sie saftig und garen vollständig durch. Ihre Schale kann aber nicht verbrennen. Anstelle von Alufolie könnt ihr wie im Video eine stabile Aluschale benutzen. In ihr lassen sich die Paprikaschoten leichter anordnen und die Füllung fällt nicht heraus.
Wenn eine Paprika übrig bleibt, könnt ihr Spieße machen und sie zusätzlich zur Hauptspeise auf den Tisch bringen. Die Paprika würfeln, Tomaten und/oder Zucchini in Scheiben schneiden und abwechselnd auf Holzspieße stecken. Vor dem Grillen dürfen die Schoten an den Außenseiten mit etwas Öl bestrichen werden. Aromatisiertes Öl gleicht den milden Geschmack der Paprika aus und schützt ihre Schale vor zu starker Hitze.
So werden die gefüllten Paprika gemacht
Zubereitung
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Das Gemüse klein schneiden. Die Tomaten könnt ihr achteln, bei den Frühlingszwiebeln empfiehlt sich das Zerkleinern in Scheiben.
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Die geachtelten Kirschtomaten zusammen mit den Zwiebelringen in eine Schüssel geben. Den Schafskäse würfeln und zu den Gemüsestückchen hinzufügen.
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Tomaten, Schafskäse und Zwiebeln mit nicht zu wenig Pfeffer verfeinern. Anschließend salzen, nach Wunsch kann auch Knoblauchsalz verwendet werden. Zum Schluss kommt das Chili über die Füllung.
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Alles gut miteinander verrühren. 2 Esslöffel Sojasoße über den farbenfrohen Mix geben. Ihr kommt die Rolle als würzige Marinade zu.
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Die Mischung für 10 Minuten stehen lassen, damit sie den Geschmack der Sojasoße annimmt.
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Die Paprikaschoten in der Mitte durchschneiden. Hinweis vom Profi: Nehmt am besten viereckige Paprika. Diese Sorten haben auf dem Grill einen besseren Halt.
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Die Kerne entfernen und die Paprikahälften aushöhlen. Paprika auf einer Aluschale platzieren.
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Vor dem Befüllen werden die Schoten ein letztes Mal mit Salz bestreut. Es hebt ihren Geschmack zusätzlich hervor. Die Paprika mit der Mischung füllen, etwas andrücken und geraspelten Mozzarella auf die guten Stücke rieseln lassen.
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Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die gefüllten Paprikaschoten für rund 20 Minuten in der Aluschale grillen.
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10. Nach 20 Minuten sollte die Oberfläche der Paprika goldbraun überbacken aussehen. Beim Anschneiden tritt etwas Saft aus, der während des Garens auf dem Grill entstanden ist. Eure Paprikaschoten sollten nicht zu weich sein. Eine gewisse Bissfestigkeit ist ideal. Die gefüllten Paprika können als Beilage oder als eigenständige Hauptspeise gegessen werden.
So klasse kann fleischlose Kost schmecken: Die Säure der Tomaten setzt geschmackliche Kontraste zum Schafskäse und zu den Paprika. Dabei sollte das Würzen nicht unterschätzt werden. Die Paprikaschoten brauchen Salz und Pfeffer als aromatische Unterstützung. Gekochter Reis ist eine klassische Zutat für Füllungen. Ihr könnt aus den oben genannten Zutaten und Langkornreis eine Mischung herstellen, die gleichzeitig einen sehr nahrhaften Effekt hat. Ähnlich wie bei Nudeln bleibt meistens etwas Reis übrig, der als Beilage zu den gefüllten Paprika Verwendung findet.
Wer dennoch eine fleischige Komponente vermisst, brät Hackfleisch vom Rind an und hebt es unter die Füllung. Das im Fleisch enthaltene Fett wird auf dem Grill noch geschmacksintensiver. Eine Prise Chilipulver verpasst ihm eine interessante Schärfe. Bei den Paprikaschoten hat die Farbe keinen Einfluss auf den Geschmack oder die Zubereitung. Es sieht grundsätzlich schöner aus, wenn die gängigen Farben Rot, Grün und Gelb vertreten sind. Das Auge isst ja schließlich auch mit.
Die Zubereitung auf dem Holzkohlegrill funktioniert nicht anders, nur die Hitze lässt sich nicht so präzise regulieren wie auf dem Gasgrill. Leicht angebräunte Stellen auf den Paprika weisen euch darauf hin, dass die Schoten servierfertig sind. Beim ersten Versuch kann die Paprika zu weich werden. Das macht aber nichts. Aus zerkochten Paprikaschoten lässt sich eine Soße zubereiten, die zu verschiedenen Speisen passt: Paprika und gewürfelte Tomaten pürieren, danach salzen, pfeffern und mit Gewürzen abrunden. Die Soße in ausgekochte Glasflaschen füllen und kaltstellen. So habt ihr immer etwas Paprikasoße im Haus, die man auch während der Grillsaison verwenden kann.
