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Setz Buchteln mit Abstand in den Topf, etwa einen Zentimeter zwischen den Kugeln. Sie gehen beim letzten Gehen und im Ofen noch einmal deutlich auf und wachsen dabei zusammen, und genau das soll passieren: An den Berührungsstellen bleiben sie hell und weich, und man kann sie später einzeln abreißen. Setzt du sie dagegen schon von Anfang an dicht an dicht, hat der Teig keinen Platz mehr nach oben und drückt sich in die Höhe statt in die Breite. Dann sind sie innen roh, wenn oben die Farbe stimmt.
Die Zutatenbox unten rechnet die Mengen auf deine Portionen um.
Zubereitung
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1
Vorteig ansetzen
Für einen angenehmen Hefegeschmack ist es empfehlenswert, erst einen Vorteig anzusetzen. Dadurch hast du außerdem die Gewissheit, dass die Hefe funktioniert. Für den Vorteig erwärmst du die Milch handwarm, dann rührst du einen Esslöffel Zucker und die Hefe ein. Abschließend mit Mehl bestäuben und ca. 10 Minuten stehen lassen, bis sich deutlich Blasen gebildet haben.
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2
Hefeteig kneten
Den Vorteig mit den weiteren Zutaten für den Teig vermengen und 10 Minuten per Hand oder gute 5 Minuten mit der Maschine verkneten. -
3
Gehen lassen
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig für die Buchteln etwa eine Stunde gehen lassen. -
4
Teiglinge formen
Für die Rohrnudeln aus dem Dutch Oven nun 15-20 Briketts vorglühen lassen. Oder den Gasgrill auf 180 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit den Teig portionieren. Die Menge sollte ungefähr für 20 kleine Bällchen reichen. Du kannst auch etwas größere Kugeln formen, sie sollten aber auf jeden Fall gleichmäßig sein. Wir haben größere Bällchen geformt und darin eine mit einem Zuckerwürfel gefüllte Pflaume hineingegeben.
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5
Sahne angießen und backen
Sahne mit dem Zucker verrühren, Dutch Oven mit Butter gut einfetten. Jetzt die Sahne in den Dopf gießen, die Teiglinge mit gleichmäßigem Abstand einsetzen und mit Milch bestreichen. Noch einmal 15 Minuten bei geschlossenem Deckel gehen lassen und dann backen. Dafür gibst du 5-6 Briketts unter den Dutch Oven, den Rest auf den Deckel. Die Backzeit beträgt etwa 30 Minuten.Tipp: Sieh nach 20-25 Minuten einmal nach, ob die Buchteln schon bräunen. Die Backzeit kann etwas variieren.
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6
lauwarm servieren
Nach dem Backen die Buchteln noch gute 15 Minuten im Dutch Oven etwas abkühlen lassen, dann lauwarm servieren. Du kannst sie mit zerlassener Butter anbieten, mit Vanillesauce oder mit Puderzucker bestreut.
Was Buchteln sind, und wie sie sonst heißen
Buchteln sind süße Hefeteigkugeln aus der böhmischen Küche, die dicht an dicht in einer Form gebacken werden. In Bayern heißen sie Rohrnudeln, in Österreich Wuchteln, gemeint ist dasselbe Gebäck.
Der Unterschied zu Dampfnudeln liegt in der Hitze: Buchteln werden gebacken und bekommen oben eine goldbraune Kruste, Dampfnudeln garen im geschlossenen Topf und bleiben hell.
Der Vorteig ist die Versicherung
Milch handwarm erwärmen, einen Esslöffel Zucker und die Hefe einrühren, mit Mehl bestäuben und 10 Minuten stehen lassen. Bilden sich deutlich Blasen, arbeitet die Hefe.
Der Schritt kostet zehn Minuten und erspart die Enttäuschung, nach einer Stunde vor einem Teig zu stehen, der sich nicht bewegt hat. Nebenbei gibt der Vorteig dem Gebäck den typischen Hefegeschmack.
Sahne in den Topf, Glut auf den Deckel
Der Dutch Oven wird gut mit Butter ausgefettet, dann kommt die mit Zucker verrührte Sahne hinein. Die Teiglinge werden eingesetzt, mit Milch bestrichen und gehen noch einmal 15 Minuten bei geschlossenem Deckel.
Gebacken wird mit 5 bis 6 Briketts unter dem Topf, der ganze Rest liegt oben. Nach 20 bis 25 Minuten lohnt der erste Blick, die Backzeit schwankt je nach Größe der Kugeln.
Füllung und was dazu passt
Klassisch kommt Powidl, also eingekochtes Pflaumenmus, in die Mitte. In diesem Rezept steckt eine ganze Pflaume mit einem Zuckerwürfel in der größeren Kugel, das funktioniert genauso mit Marillenmarmelade, Nuss-Nougat-Creme oder Quark.
Serviert werden Buchteln lauwarm, nach 15 Minuten Ruhe im Topf. Dazu passen zerlassene Butter, Vanillesauce oder einfach Puderzucker. Kalt sind sie fest, lassen sich aber im geschlossenen Topf über milder Glut wieder aufwärmen.
Ohne Kruste und nur im Dampf gegart werden aus demselben Teig Dampfnudeln.
Häufige Fragen
Was sind Buchteln?
Süße Hefeteigkugeln aus der böhmischen Küche, die dicht an dicht gebacken werden. In Bayern heißen sie Rohrnudeln, in Österreich Wuchteln.
Was ist der Unterschied zwischen Buchteln und Dampfnudeln?
Buchteln werden gebacken und bekommen oben eine goldbraune Kruste. Dampfnudeln garen im geschlossenen Topf im Dampf und bleiben hell.
Warum wird Sahne in den Topf gegossen?
Sie zieht von unten in den Hefeteig und hält ihn saftig. Am Topfboden wird sie mit dem Zucker zu einer hellbraunen Karamellschicht.
Wie lange brauchen Buchteln im Dutch Oven?
Etwa 30 Minuten mit 5 bis 6 Briketts unten und dem Rest auf dem Deckel. Nach 20 bis 25 Minuten lohnt der erste Blick.
Womit füllt man Buchteln?
Klassisch mit Powidl, also eingekochtem Pflaumenmus. Marillenmarmelade, Nuss-Nougat-Creme oder Quark funktionieren genauso.
Kann man Buchteln aufwärmen?
Ja, im geschlossenen Topf über milder Glut mit einem Schuss Milch. In der Mikrowelle werden sie zäh.
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