Einer der beeindrucktesten Cuts vom Rind ist der Beef Hammer auch Rinderwade am Knochen genannt. Für den eingefleischten BBQ Fan ist der gesmokte Beef Hammer immer wieder ein Genuss. Zugegeben er geht nicht ganz so schnell, dafür wirst du mit butterweichem Fleisch belohnt. Auf den Punk perfekt gegart wird der Beef Hammer außen kross und innen saftig. Hat der Beef Hammer seine Kerntemperatur von 90 Grad im Smoker erreicht ist er fertig gegart.

Beef Hammer Steaks – eine Spezialität vom Smoker

Durch das garen im Smoker bekommt das Fleisch das nötige Raucharoma. In kleine Steaks geschnitten und beispielsweise mit Baguette und Kräuterbutter serviert zählt er zu den Spezialitäten auf einigen Speisekarten. Wir lieben das butterweiche Beef mit dem Raucharoma. Im Sommer passt noch ein leichter grüner Salat dazu wahlweise mit Gurke oder Tomate verfeinert. Damit ist dein unvergessliches Grillmenü fertig.

Tipp: Lege dir außerdem Butcher Paper und Wurstgarn bereit, das wirst du zum Smoken brauchen.

Zubereitung

Nimm dir ein Holzbrett als Unterlage. Stelle deinen Beef Hammer darauf und suche dir ein scharfes Messer. Schneide die Sehnen und Fettränder vom Fleisch ab.
Reibe das Fleisch rundherum mit der Magic Dust Gewürzmischung ein und umwickle es mit Wurstgarn. Alternativ kannst du auch eine BBQ Rub Gewürzmischung verwenden.
Wickle deinen gewürzten Beef Hammer gut in Frischhaltefolie ein und stelle ihn für 12 Stunden in den Kühlschrank.
Hole ihn aus dem Kühlschrank raus, entferne die Frischhaltefolie und lasse das Beef für zwei Stunden bei Zimmertemperatur atmen.
Heize den Smoker auf 120 Grad vor.
Platziere den Beef Hammer in der Mitte des Smokers auf dem Rost mit dem Knochen nach oben. Lasse ihn für zwei Stunden im geschlossenen Smoker räuchern.
Nimm dir eine kleine Schüssel und gieße das Malzbier hinein. Schäle den Knoblauch und zerdrücke ihn klein. Alternativ kannst du ihn auch durch die Knoblauchpresse jagen. Füge den zerdrückten Knoblauch zum Malzbier in die Schüssel und vermische es gut miteinander.
Nach zwei Stunden holst du den Beef Hammer aus dem Smoker, wickelst ihn in Butcher Paper (wenn du keins zur Hand hast kannst du auch Backpapier nehmen) und gießt die Marinade aus Malzbier und Knoblauch hinein. Verschließe das Butcher Paper oben wie ein Päckchen, damit das Beef im Smoker schön garen kann.
Tipp: Nimm dir einen Dutch Oven zur Hilfe beim Einwicken vom Beef Hammer, lege das Butcher Paper hinein und stelle den Beef Hammer mit dem Knochen nach oben darauf, jetzt kannst du die Marinade gut rein gießen ohne, dass sie seitlich ausläuft.
Den eingepackten Beef Hammer zurück in den Smoker stellen und für weitere 10 Stunden garen bis er eine Kerntemperatur von 90 Grad erreicht hat. Es ist empfehlenswert das Fleisch mit dem Grillthermometer zu checken.