Das klassische italienische Pesto basiert hauptsächlich auf Basilikum und Pinienkernen. Auch hierzulande ist das Ur-Pesto ein beliebter Begleiter zu Nudeln, Brot und Co. Viele Hersteller bieten mittlerweile Fertig Pesto an, welches in Verbrauchertests in Sachen Qualität und Geschmack jedoch oft keine guten Ergebnisse erzielen kann.
Selbstgemachtes Pesto alla Genovese
Am besten bereitet ihr euer eigenes Basilikum Pesto zu. Dadurch habt ihr immer die Gewissheit, dass darin auch tatsächlich all die Zutaten drinstecken, auf die ihr euch freut. Für ca. 4 Portionen Pesto alla Genovese benötigt ihr etwa 15 Minuten.
Wichtig: Greift stets zu hochwertigen Zutaten (wie etwa Basilikum mit jungen, zarten Blättern und besonders mildem Olivenöl mit wenig Bitterstoffen), damit euer Pesto seine Aromenvielfalt optimal entfalten kann.
Mehr Infos zum Thema Pesto selber machen erhaltet ihr im Ratgeber „Das perfekte Pesto – unser Guide für Pesto zum Grillen„.
Zubereitung
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Entstielt den Basilikum und hackt ihn anschließend klein. Auch der Knoblauch wird danach zerkleinert – je nach eurem Gusto, ob ihr es lieber schärfer oder milder mögt, entscheidet ihr euch im Vorfeld für eine oder zwei Zehen.
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Röstet dann eure Pinienkerne in einer Gusseisenpfanne ohne Fett an. Lasst sie dazu auf mittlerer Hitze leicht anbräunen. Achtet darauf, dass die kleinen Kerne nicht zu lange auf einer Seite liegen, da sie leicht anbrennen und dadurch ungenießbar werden.
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Dann geht es ans Zerstoßen: Füllt dazu alle Zutaten (bis auf den Parmesan und das Öl) in einen Granit Mörser und zerkleinert alles mit dem Stößel – so lange bis die Paste die Konsistenz hat, die ihr erreichen möchtet.
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Zu guter Letzt rührt ihr das Öl sowie den Parmesan in das Pesto und füllt die fertige Masse in ein Gefäß ab. Vor dem ersten Genuss solltet ihr eure selbstgemachte Würzsauce mindestens einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen. Guten Appetit!
Rezept Hinweise
Tipp: Wenn ihr euer fertiges Pesto nicht sofort komplett genießen möchtet, füllt es in ein saubere Glas, dass ihr luftdicht verschließen könnt und lagert es im Kühlschrank.
Drückt das Pesto dabei etwas fest und streicht es glatt. So entsteht ein wenig Platz zum Deckel. Den müsst ihr mit Olivenöl auffüllen, um euer Pesto vor Schimmelbefall zu schützen. Etwa 2 Wochen kannst du es dann gekühlt aufbewahren.
