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Basilikum-Huhn aus dem Dutch Oven ist ein aromatisches Geflügelgericht mit gefüllten Hühnerbrustfilets, frischem Basilikum, Olivenöl, Lauch und Crème fraîche. Die Hühnerbrustfilets werden flach geklopft, mit Basilikum-Paste bestrichen, aufgerollt und im Dutch Oven angebraten. Anschließend ziehen sie in einer cremigen Basilikum-Lauch-Sauce fertig.
Durch die Kohleverteilung mit 1/2 der Kohlen unter dem Topf und 1/2 auf dem Deckel bekommt das Huhn gleichmäßige Hitze. So garen die gefüllten Filets schonend, bleiben saftig und nehmen das Aroma von Basilikum, Lauch und Crème fraîche gut auf. Das Rezept passt gut zu Reis, Pasta, Kartoffeln oder frischem Brot.
Zubereitung
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1
Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Anschließend mit etwas Olivenöl in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten.
Zwei Teelöffel der Basilikum-Paste zur Seite stellen. Diese werden später für die Sauce gebraucht.
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2
Die Hühnerbrustfilets zwischen Frischhaltefolie legen und vorsichtig etwas flach klopfen. Die Filets sollten gleichmäßiger werden, aber nicht reißen.
Danach die Basilikum-Paste auf den Hühnerbrustfilets verteilen.
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3
Die bestrichenen Hühnerbrustfilets eng aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. So bleibt die Füllung beim Anbraten und Schmoren im Fleisch.
Die Rollen außen leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
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4
Olivenöl im Dutch Oven erhitzen. Die gefüllten Hühnerbrustfilets darin rundherum anbraten, bis sie leichte Röstaromen bekommen.
Anschließend den Deckel schließen und die Filets etwa 15 Minuten schmoren lassen, bis sie gar und saftig sind. Danach das Huhn in eine Schüssel geben und kurz zur Seite stellen.
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5
Den Lauch putzen, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Lauchringe im Bratenfett im Dutch Oven andünsten und etwa 5 Minuten schmoren lassen.
Der Lauch sollte weich werden, aber nicht dunkel braten.
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6
Crème fraîche und die zur Seite gestellte Basilikum-Paste zum Lauch geben. Alles verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce soll cremig werden und deutlich nach Basilikum schmecken.
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7
Die Hühnerbrustfilets zurück in den Dutch Oven zur Basilikum-Lauch-Mischung geben. Alles zusammen etwa 5 Minuten ziehen lassen.
Vor dem Servieren die Zahnstocher entfernen.
Gefüllte Hühnerbrustfilets sollten nicht zu heiß gegart werden, damit sie saftig bleiben. Nach dem Anbraten reicht moderate, gleichmäßige Hitze. Bei Bedarf kann die Sauce mit einem kleinen Schluck Brühe oder Wasser verlängert werden, wenn sie zu stark eindickt.
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