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Eingereicht von Lennart B. aus der Grillfürst-Community.
Lass den fertigen Teig zehn Minuten stehen, bevor die erste Dosa auf die Platte kommt. Reismehl nimmt Flüssigkeit deutlich langsamer auf als Weizenmehl, und wenn du sofort startest, bleibt ein Teil der Körnung ungequollen und der Pfannkuchen schmeckt sandig. Nach der Ruhezeit wirkt der Teig oft zu fest, das täuscht dich: Rühr ihn nur kurz durch und gib höchstens einen Esslöffel Wasser nach. Nimmst du überreife Bananen, kannst du den braunen Zucker ganz weglassen, weil die Stärke in der Frucht da längst zu Zucker geworden ist.
Zubereitung
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1
Die Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
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2
beide Mehlsorten, braunen Zucker und Salz hinzufügen
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3
und grob mit einem Holzlöffel vermengen.
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4
Nun nach und nach das Wasser hinzufügen und die Zutaten zu einem möglichst geschmeidigen Teig mit dem Holzlöffel verrühren.
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5
Die Plancha oder gusseiserne Pfanne auf mittlere Temperatur (circa 170°) vorheizen, ein wenig Öl dazugeben und den Teig portionsweise auf der Plancha oder Pfanne verteilen.
Nun für circa 4 Minuten braten. -
6
Nach den vier Minuten wenden und für weitere vier Minuten braten, bis sie auf beiden Seiten leicht angebräunt sind.
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7
Nun die Dosa-Pfannkuchen vom Grill nehmen
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8
und mit dem Honig servieren.
Was das Reismehl mit der Textur macht
250 g Reismehl zu 50 g Weizenmehl geben den Dosas eine deutlich körnigere, fast knusprige Oberfläche, wie du sie von einem reinen Weizenpfannkuchen nicht bekommst. Reismehl enthält kein Klebereiweiß, deshalb hält allein das kleine bisschen Weizenmehl den Teig zusammen. Ganz ohne Weizen gehen die Dosas auch, sie werden dann aber brüchiger und du solltest sie kleiner ausbacken. Vollkornreismehl bringt zusätzlich eine leicht nussige Note mit.
Temperatur auf Plancha und Gusspfanne
Mittlere Hitze um 170 °C ist der Zielwert. Darüber bräunt der Bananenteig außen, bevor die Mitte fest ist, darunter zieht er Fett und wird schwer. Ein Tropfen Teig auf der Platte zeigt es dir: Er sollte nach etwa zwanzig Sekunden am Rand fest werden. Gib nur wenig Öl dazu und verteile den Teig portionsweise, damit die einzelnen Dosas nicht zusammenlaufen.
Mehr für die heiße Platte findest du in den Plancha Rezepten, weitere süße Ideen vom Grill stehen unter Dessert Grillrezepte.
Damit nichts an der gusseisernen Pfanne kleben bleibt, hilft die Anleitung Gusspfanne einbrennen.
Häufige Fragen
Was unterscheidet Dosas von normalen Pfannkuchen?
Dosas werden aus Reismehl gemacht statt aus reinem Weizenmehl. Dadurch sind sie in der Textur gröber und an der Oberfläche knuspriger. Diese Variante ist mit 250 g Reismehl auf 150 ml Wasser bewusst dicker gehalten als die hauchdünnen Dosas aus Südindien.
Wie lange brauchen die Bananenpfannkuchen?
Vier Minuten pro Seite bei etwa 170 °C, zusammen also rund 8 Minuten. Wenden solltest du erst, wenn der Rand komplett fest aussieht. Früher gewendet reißt der Teig in der Mitte auf.
Sind die Dosas vegan?
Im Teig selbst steckt nichts Tierisches, weder Ei noch Milch. Vegan werden sie, sobald du die 4 EL Honig am Ende durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzt. Zum Braten reicht ein neutrales Pflanzenöl.
Müssen die Bananen überreif sein?
Nötig ist das nicht, gelbe Bananen funktionieren genauso. Überreife Früchte lassen sich leichter zerdrücken und bringen mehr Süße mit, dann kannst du die 15 g braunen Zucker streichen. Fünf Stück ergeben zusammen mit dem Mehl einen Teig für vier Portionen.
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