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Würzig, rauchig, super lecker! Bacon Jam oder auch Bacon Marmelade musst du unbedingt probieren. Speck, Whisky und Ahornsirup ergeben ein echtes Geschmackserlebnis – versprochen!
Bacon Jam – herzhafte Marmelade aus Bacon
Diese Bacon Marmelade vereint alle fünf Geschmacksrichtungen: süß, salzig, sauer, bitter und umami. Richtig! Hier werden alle Empfindungen deines Geschmackssinns angesprochen. Umami lässt sich wörtlich mit herzhaft, fleischig oder wohlschmeckend übersetzen. Und wenn du den vollen Geschmack willst, dann teste unbedingt unser Rezept.
Die Herstellung von Bacon Jam ähnelt der eines Chutneys oder einer klassischer Marmelade. Frühstücksspeck wird mit Zwiebeln, Zucker, Essig und Gewürzen so lange eingekocht, bis eine Konsistenz entsteht, die an Marmelade erinnert.
In unserem Rezept für Bacon Marmelade wird Whisky verwendet, andere benutzen einen Schuss Bourbon oder Portwein. Es gibt auch fruchtige Bacon Jam Rezepte, die mit Trockenfrüchten wie Aprikosen verfeinert sind. Und selbst asiatisch angehaucht ist sie ein Hit. Dazu wird sie mit Hoisin- oder Sojasauce, Sesamöl und chinesischen Gewürzen verfeinert.
Für die asiatische Variante kannst du unsere selbst gemachte Hoisin Sauce verwenden.
Bacon Jam passt auf Brot, Sandwichs, Burger – zu allem, was dir schmeckt. Verfeinere damit Steak, Würstchen, Pulled Beef oder reiche die Bacon Marmelade zu Grillkartoffeln. Ob als Grillbeilage, Burgersauce, aromatischer Brotaufstrich oder als Alternative zur BBQ Sauce, sei kreativ. Aber genug der Vorrede, los geht’s mit der Zubereitung der herzhaften Marmelade mit Bacon.
Zubereitung
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1
Bacon klein schneiden und um Beispiel in einer Gusspfanne oder einem Dutch Oven bei geringer bis mittlerer Hitze unter Rühren auslassen. Wichtig ist, dass die Temperatur nicht zu hoch ist und du immer gut rührst, damit der Bacon nicht anbrennt. So wird er knusprig und gibt gleichzeitig Fett ab.
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2
Wenn das Fett schäumt, gießt du den Bacon durch ein Sieb ab und lässt ihn auf Küchenkrepp abtropfen. Das Fett kannst du in einem Topf bzw. ein Schraubglas auffangen (keine Gefäß aus Plastik benutzen). Einen Teil davon benötigst du später, den Rest kannst du abkühlen lassen. Dann wird es fest und du kannst es gut verschlossen einige Tage im Kühlschrank aufheben und zum Braten verwenden.
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3
Schalotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Etwa zwei Esslöffel von dem Bratfett gibst du jetzt zurück in die Pfanne und dünstest darin die Schalotten und Zwiebeln an. Sind diese weich, kommt der Knoblauch dazu. Alles unter Rühren etwas anbräunen.
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4
Chilisauce, Paprikapulver und Pfeffer zufügen und alles gut verrühren. Ahornsirup und Whisky zufügen und alles zum Kochen bringen. Kurz köcheln lassen und Balsamico und Zucker unterrühren. Lasse alles etwa 3-4 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist und das Ganze eine Sirup ähnliche Konsistenz hat.
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5
Hitze reduzieren und bei geringer Hitze den Bacon zufügen. Unter ständigem Rühren alles so lange reduzieren lassen, bis du die gewünschte, dickflüssige Konsistenz erreichst. Wenn du lieber eine eine feine Konsistenz möchtest, Bacon Jam einfach mit einem Mixer pürieren.
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6
Saubere Gläser bereitstellen und die Bacon Marmelade heiß einfüllen und verschließen. So hält sie sich nach dem Erkalten einige Wochen im Kühlschrank.
Tipp: Ist deine Bacon Marmelade im Kühlschrank hart geworden? Kein Problem! Generell ist es empfehlenswert, sie nicht zu kalt zu genießen. Nimm sie einige Zeit vor dem Grillen heraus und lasse sie etwas stehen. Dann wird sie wieder schön cremig. Hast du jetzt sofort Lust zu naschen? Dann hilft die Mikrowelle, kurz hineingeben und schon kannst du die Bacon Jam servieren.
Bacon Jam dickt beim Abkühlen deutlich nach, denn das Fett wird fest und der Sirup zäher. In der heißen Pfanne wirkt die Masse deshalb flüssiger, als sie später im Glas ist. Leg vor dem Kochen einen kleinen Teller ins Gefrierfach. Gib gegen Ende einen Teelöffel Bacon Jam darauf und zieh nach einer Minute mit dem Finger eine Spur hindurch. Bleibt die Spur offen, nimmst du die Pfanne von der Hitze, auch wenn die Masse darin noch zu dünn aussieht.
Wenn du von Bacon nicht genug bekommen kannst, probiere die Top 30 Bacon Rezepte vom Grill.
Bacon Jam ist nur eine von vielen Saucen, die du am Grill selbst kochen kannst. Im Guide Grillsoßen selber machen stehen 20 Rezepte von fruchtig bis scharf.
Häufige Fragen
Was ist Bacon Jam?
Bacon Jam ist ein herzhafter Aufstrich aus gebratenem Bacon, der mit Zwiebeln, Zucker, Essig und Gewürzen dickflüssig eingekocht wird. Auf Deutsch heißt sie auch Bacon Marmelade, weil die Konsistenz an Marmelade erinnert.
Woher kommt Bacon Jam?
Bekannt wurde Bacon Jam durch den Koch Josh Henderson aus Seattle, der 2007 den Foodtruck Skillet Street Food gründete. Dort war sie zunächst nur eine Zutat für Burger, später kam sie auch im Glas in den Handel.
Wozu passt Bacon Jam?
Bacon Jam passt als Topping auf Burger und Sandwiches oder als Aufstrich aufs Brot. Du kannst sie auch zu Steak oder Grillkartoffeln reichen.
Wie lange ist Bacon Jam haltbar?
Im verschlossenen Glas hält sich Bacon Jam im Kühlschrank rund 2 Wochen. Lagere sie nie bei Zimmertemperatur, denn trotz heißem Abfüllen ist Bacon Jam keine Konserve.
Kann man Bacon Jam einfrieren?
Für eine längere Lagerung kannst du Bacon Jam portionsweise einfrieren. Lass sie im Kühlschrank auftauen und erwärme sie vor dem Servieren kurz.
Kann ich Bacon Jam ohne Alkohol zubereiten?
Ersetze die 120 ml Whisky durch die gleiche Menge starken Kaffee, der in vielen Rezepten für Bacon Jam ohnehin vorkommt. Mit Whisky bleibt auch nach dem Einkochen ein Rest Alkohol in der Masse.
Welcher Bacon eignet sich für Bacon Jam?
Nimm durchwachsenen Frühstücksspeck in Scheiben, für das Rezept brauchst du 850 g. Er gibt beim Auslassen genug Fett ab und wird dabei knusprig.
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