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Dieses Asia-Geschnetzelte aus dem Dutch Oven kombiniert zart angebratenes Rindfleisch mit Spitzkohl, Paprika, Bambussprossen, Gemüsezwiebel und Aprikosen. Die Sauce aus Sojasauce, Weißweinessig, Zitronensaft, Aprikosensaft und Sambal Oelek bringt eine ausgewogene Mischung aus Würze, Frische, Süße und leichter Schärfe.
Da dieses Rezept vor allem mit direkter Unterhitze arbeitet, wird der Dutch Oven wie eine große Wok-Pfanne genutzt. Das Fleisch wird scharf angebraten, das Gemüse anschließend kurz und kräftig gegart. So bleibt das Asia-Geschnetzelte aromatisch, saftig und das Gemüse behält etwas Biss. Dazu passen Jasminreis oder Basmatireis.
Zubereitung
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1
Das Rindfleisch von Sehnen und überschüssigem Fett befreien, kurz abwaschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
Je gleichmäßiger die Streifen geschnitten sind, desto gleichmäßiger garen sie später im Dutch Oven.
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2
Vom Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen. Den Kohl vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden.
Die Aprikosen abtropfen lassen, den Saft auffangen und beiseitestellen. Die Aprikosen in feine Spalten schneiden.
Die Gemüsezwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Paprika entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Bambussprossen in ein Sieb geben, abspülen, gegebenenfalls verlesen und gut abtropfen lassen.
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3
Etwas Sesamöl im Dutch Oven erhitzen. Die Rinderstreifen hineingeben und bei starker Unterhitze etwa 10 Minuten braten.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend das Fleisch mit einer Schaumkelle oder einem großen Löffel herausnehmen und beiseitestellen.
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4
Noch etwas Sesamöl in den Dutch Oven geben. Zuerst die Zwiebelstreifen andünsten, danach die Paprikastreifen zugeben.
Anschließend den Spitzkohl hinzufügen und bei starker Hitze etwa 5 Minuten unter kräftigem Rühren garen. Danach die Hitze etwas reduzieren.
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5
Die abgetropften Bambussprossen und die Aprikosenspalten zum Gemüse geben. Alles weitere 5 Minuten garen lassen.
Das Gemüse sollte weich werden, aber noch etwas Struktur behalten.
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6
In einer kleinen Schüssel Weißweinessig, Zitronensaft, Aprikosensaft, Sojasauce und Sambal Oelek verrühren.
Die Sauce zum Gemüse in den Dutch Oven geben und alles gut untermischen. Danach abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas zusätzlicher Sojasauce nachwürzen.
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7
Die angebratenen Rinderstreifen zurück in den Dutch Oven geben. Alles vorsichtig vermengen und kurz ziehen lassen, bis Fleisch und Gemüse wieder heiß sind.
Das Asia-Geschnetzelte direkt servieren.
Bei diesem Rezept ist kräftige Unterhitze wichtig. Der Dutch Oven sollte richtig heiß sein, damit das Rindfleisch anbrät und nicht im eigenen Saft kocht. Das Gemüse nur kurz und unter regelmäßigem Rühren garen, damit es nicht matschig wird.
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