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Eingereicht von Manuel T. aus der Grillfürst-Community.
Zubereitung
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1
Wiege alle Zutaten ab (esslöffelweise).
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2
Vorbereitung Marinade:
Mandeln klein hacken, je feiner desto besser halten sie, jedoch krachen sie dann auch weniger als gebrannte Mandeln.
Optimale Größe: etwa wie Stecknadelköpfe.
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3
Vermische alle Zutaten (außer das Fleisch… das benötigt noch eine Vorbereitung)
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4
Vorbereitung Fleisch:
– Pariere etwaige Knochen raus
– Entferne die Haut/Schwarte
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5
Halbiere/Fächere mit den Schmetterlingsschnitt die Bauchscheiben auf.
Lege die Fleischscheiben für mindestens 30 Minuten in die Marinade (oder Stunden/über Nacht im Kühlschrank…) ein.
Alternative:
Kaufe zwei dünne Scheiben (ca 1,5 cm Stärke) – Lege diese entsprechend ein. -
6
Heize den Grill vor:
Es reicht der Heckbrenner, bei meinem Broil King auf 2/3 der LeistungWickle anschließend die marinierten Bauchscheiben um den Spieß. Spieße hierzu den Anfang auf und wickle eng, einlagig und fixiere wiederum das Ende.
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7
Hänge den Spieß in die Drehhalterung ein und stelle die Richtung so ein, dass das Fleisch von unten her am Heckbrenner vorbeidreht.
Dauer ca. 20 – 30 Minuten (je nach Brenner-Leistung und Fleischstärke)
Für eine besondere Kruste die letzten 5 Minuten (sprich, wenn die Kruste beginnt zu karamellisieren/bräunen) den Heckbrenner auf volle Leistung stellen.
-> So wird zunächst das Fleisch „low n slow“ gegart und erhält anschließend sein Branding -
8
Serviervorschlag:
Mit leicht saurem Kartoffel- oder Krautsalat, garniert mit übrigen Mandeln und gerösteten Zwiebeln im Chiliöl.
Guten Appetit.
Die Panade muss kleben, nicht liegen
Ahornsirup, Honig und brauner Zucker sind hier nicht nur Süße, sie sind der Kleber für die gehackten Mandeln. Damit die Masse haftet, muss das Fleisch trocken sein: Tupfe die Bauchscheiben gründlich ab, sonst verdünnt anhaftendes Wasser die Marinade und sie läuft beim Drehen einfach am Spieß herunter. Manuel lässt das Fleisch mindestens 30 Minuten einlegen, über Nacht im Kühlschrank wird die Schicht noch dichter.
Eng wickeln, einlagig fixieren
Spieße den Anfang der Scheibe auf, wickle das Fleisch eng um den Spieß und stich das Ende wieder fest. Einlagig ist dabei wichtiger als eng: Überlappen sich zwei Lagen, gart das Fleisch dazwischen im eigenen Dampf und bleibt blass, während außen die Panade längst fertig ist. Richte den Spieß anschließend so aus, dass das Fleisch von unten am Brenner vorbeidreht, dann tropft schmelzendes Fett nicht direkt in die Flamme.
Weitere Ideen für den Spieß sammelt unsere Übersicht TOP 30 Drehspieß Rezepte.
Häufige Fragen
Was ist Abknabberfleisch?
So heißt Schweinebauch, der in Scheiben um einen Spieß gewickelt und im Ganzen gegrillt wird, bekannter auch als Grillfackel. Gegessen wird direkt vom Spieß, Stück für Stück. Mit 800 g kommst du auf vier Portionen.
Geht Abknabberfleisch auch im Backofen?
Ja. Leg den Spieß bei 180 °C Umluft auf ein Rost über einem Blech und rechne mit 35 bis 40 Minuten. Für die Kruste schaltest du die letzten 5 Minuten auf Grillstufe und drehst den Spieß dabei ein bis zwei Mal.
Welches Fleisch passt außer Schweinebauch?
Dünne Nackensteaks und ausgelöste Hähnchenoberschenkel funktionieren gut, beide haben genug Fett. Je magerer das Stück, desto kürzer die Zeit am Brenner, sonst trocknet es unter der Panade aus.
Kann ich den Spieß vorbereiten?
Ja, das ist sogar der Sinn der Sache. Gewickelt und in Folie gepackt hält der fertige Spieß bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Nimm ihn 30 Minuten vor dem Grillen heraus, sonst bleibt der Kern zu kalt.
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