Knusprige saftige Schweinshaxe vom Drehspieß

Liebe Grillfreunde,

heute machen wir einen echten Klassiker vom Grill: Schweinshaxe vom Drehspieß. Außen soll sie richtig knusprig sein. Innen soll sie schön saftig bleiben. Dazu gibt es einen einfachen, selbst gemachten Krautsalat und eine kräftige Biersoße.

Ich sage euch: Das ist Grillen, wie ich es liebe.

Die richtige Haxe

Ich nehme für dieses Rezept gepökelte Schweinshaxen. Gepökelt bedeutet, dass das Fleisch mit Lake behandelt wurde. Dadurch bekommt es mehr Geschmack und bleibt schön aromatisch.

Die Schwarte habe ich schon etwa zwei Stunden vorher ordentlich gesalzen. Das Salz zieht Feuchtigkeit aus der Schwarte. Genau das hilft später, damit sie richtig knusprig wird.

Manche schneiden die Schwarte ein. Ich mache das hier nicht. Mir gefällt das Ergebnis ohne Einschneiden besser. Ihr könnt das aber natürlich so machen, wie ihr es mögt.

Ab auf den Drehspieß

Jetzt werden die Haxen auf den Drehspieß gesteckt. Mein Tipp: Achtet darauf, dass die Flügelschrauben der Klammern alle in die gleiche Richtung zeigen. Wenn ihr später etwas nachziehen müsst, kommt ihr leichter dran.

Beim Grillen verlieren die Haxen etwas Volumen. Deshalb kann es sein, dass ihr sie später noch einmal nachjustieren müsst.

Der Grill läuft bei etwa 200 °C Deckeltemperatur. Ich nutze den Heckbrenner und am Anfang auch die seitlichen Brenner, damit alles gut auf Temperatur kommt.

Unter die Haxen stelle ich eine GN-Schale. Da tropft später das Fett hinein. Und genau daraus machen wir eine schöne Soße.

Die Soße direkt im Grill ansetzen

Für die Soße nehme ich grob geschnittenes Suppengrün. Also Lauch, Zwiebel, Sellerie und Möhren.

Das Gemüse wird in der Schale mit etwas Öl angeröstet. So bekommen wir schöne Röstaromen. Danach kommt ein guter Schuss Tomatenmark dazu.

Wichtig: Tomatenmark kann schnell bitter werden, wenn es verbrennt. Also nur kurz mitrösten und dann direkt ablöschen.

Ich nehme dafür ein kräftiges Dunkelbier oder Kellerbier. Das passt perfekt zur Schweinshaxe. Danach können die Brenner unten wieder aus. Die Soße köchelt dann langsam weiter, während das Fett von der Haxe hineintropft.

Einfacher Krautsalat dazu

Zur Haxe passt für mich ein klassischer Krautsalat richtig gut.

Ich nehme Weißkohl, entferne die äußeren Blätter und schneide den Strunk heraus. Danach wird der Kohl fein geschnitten. Wer eine Küchenmaschine hat, kann sie dafür gerne nutzen.

Mein Krautsalat bleibt heute ganz einfach:

• Weißkohl
• Zucker
• Salz
• Apfelessig
• Weißweinessig
• neutrales Öl
• etwas Pfeffer

Jetzt kommt der wichtigste Teil: Der Kohl muss kräftig geknetet werden. Dadurch brechen die Zellen auf und der Krautsalat wird schön weich. Salz und Zucker helfen dabei.

Danach darf der Salat bei Raumtemperatur ziehen. Später schmecke ich ihn noch einmal ab.

Mein Tipp: Macht Krautsalat ruhig selber. Das ist einfach, günstig und schmeckt viel besser als fertig gekauft.

Die Haxe wird knusprig

Nach einiger Zeit sieht man schon, wie die Schwarte arbeitet. Sie wird trockener, fester und bekommt Farbe.

Ich nutze ein kabelloses Thermometer und peile eine Kerntemperatur von etwa 75 bis 80 °C an. Dann ist die Haxe schön gar und saftig.

Wenn die Schwarte knuspert und das Fleisch fertig ist, ist genau der Moment gekommen, auf den wir gewartet haben.

Die Soße fertig machen

Die Soße wird durch ein Sieb gegossen und kurz aufgekocht. Dann binde ich sie mit kalter Butter.

Wichtig dabei: Nicht den ganzen Block Butter auf einmal hineingeben. Lieber kleine kalte Butterflöckchen nach und nach unterrühren. So wird die Soße schön glänzend und leicht sämig.

Dann noch abschmecken, und fertig ist eine richtig kräftige Biersoße.

Mein Fazit

Schweinshaxe vom Drehspieß ist für mich ein echtes Highlight vom Grill. Die Zubereitung ist einfach, aber das Ergebnis ist richtig stark.

Die Haxe wird außen kross, innen saftig und durch das Drehen gleichmäßig gegart. Dazu kommen eine kräftige Soße und ein frischer Krautsalat.

Genau so muss eine gute Haxe schmecken.

Meine Empfehlung: Nehmt euch die Zeit, salzt die Schwarte vorher gut, arbeitet mit Drehspieß und Heckbrenner und macht den Krautsalat selbst. Dann bekommt ihr eine Schweinshaxe, bei der alle am Tisch kurz still werden.

Von mir gibt es dafür eine ganz klare Empfehlung.