Schweineschulter
Die Schweineschulter ist unter vielen Namen bekannt. So wird sie auch als Schaufel, Bug, Blatt oder Vorderschinken bezeichnet.
Das Fleisch aus der Schweineschulter ist grobfaserig, mit Bindegewebe und Sehnen durchzogen. Daher wird das Schulterfleisch vorwiegend für langsame Garmethoden verwendet. Geschmort oder Low-and-Slow aus dem Smoker oder Gasgrill gibt sie wunderbare, aromatische Braten.
Im Ganzen kann eine Schweineschulter leicht 6 bis 7 Kilogramm auf die Waage bringen. Daher wirst du sie selten im Ganzen beim Metzger finden. Vielmehr wird sie in ihre Teilstücke zerlegt.
Die wichtigsten Cuts aus der Schweineschulter:
- Flaches Schulterstück / Schäufele (1) – direkt am Schulterblatt
- Falsches Filet (2) – vorderer Teil der Schulter
- Dicker Bug – (3) hinterer Teil der Schulter
- Schweinshaxe / Eisbein – Unterschenkel vom Vorderbein (auch beim Hinterbein)
-
1 Minute LesezeitDicker Bug vom Schwein
Für einen richtig großen Schweinebraten ist der Dicke Bug vom Schwein perfekt geeignet. Wir verraten dir, was das Besondere an diesem Cut ist. -
1 Minute LesezeitFalsches Filet vom Schwein
Sieht aus wie Filet, ist es aber nicht. Wir verraten Dir, was es mit dem Falschen Filet vom Schwein auf sich hat und wie du es verwendest. -
2 Minuten LesezeitFlaches Schulterstück vom Schwein
Das Flache Schulterstück vom Schwein ist auch als Schäufele bekannt. Wir verraten Dir, was daran so besonders ist. -
2 Minuten Lesezeit
Schweinshaxe
Lust auf knusprig gegrillte Schweinshaxe? Wir verraten dir, worauf du bei der Zubereitung achten solltest.
1 Minute Lesezeit
