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Steckbrief Rindernuss
- Herkunft: vorderer Teil der Rinderkeule
- Alternative Bezeichnungen: Nuss, Kugel, Blume
- Aussehen: halbrundes Fleischstück, das aus drei Teilen besteht
- Fleischstruktur: kurzfaseriges, mäßig durchwachsenes Muskelfleisch mit wenig intramuskulärem Fettgewebe
- Geschmack: aromatisch
- Zubereitung: Schmoren, Braten, als Steak zum Grillen oder Kurzbraten
Was ist eine Rindernuss?
Bei der Rindernuss handelt es sich um den vorderen Teil der Rinderkeule, genauer gesagt um den Musculus Rectus Femoris.
Die Rindernuss besteht aus 3 Teilen, die durch Bindegewebe miteinander verbunden sind: der Runden Nuss bzw. Nussrose, der Flachen Nuss und dem Nussdeckel. Diese Teile werden entweder einzeln ausgelöst oder als komplettes Stück für Braten angeboten.
Wie wird die Rindernuss zubereitet?
Bis auf den Nussdeckel ist das Fleisch kurzfaserig und nur mäßig durchwachsen. Daher kann man aus der Nuss nicht nur einen leckeren Schmorbraten, Gulasch oder Rouladen zubereiten, sondern auch Steaks schneiden. Diese besonders dünn geschnittenen Minutensteaks werden klassisch kurzgebraten oder gegrillt, sind allerdings etwas fester im Biss als zum Beispiel ein Hüftsteak vom Rind.
Um die Runde oder die Flache Nuss zu Steaks zu verarbeiten, muss allerdings die Fleischqualität stimmen. Hierfür eignet sich nur das Fleisch vom Fleischrinderrassen, das sehr gut abgehangen bzw. gereift ist.
