Rinderhüfte

Die Rinderhüfte (Sirloin) ist der oberste Teil der Rinderkeule und grenzt vorne an das Roastbeef. Im Vergleich zu anderen Teilstücken der Keule besitzt die Hüfte das zarteste Fleisch. Grund dafür ist, dass dieser Bereich weniger beansprucht wird.

Das zarte Fleisch der Rinderhüfte ist perfekt für den Grill geeignet. Die allseits beliebten Rinderhüftsteaks sind in der Regel preiswerter als die Steaks aus dem Rinderrücken, können geschmacklich aber locker mit einem Rumpsteak mithalten.

Die wichtigsten Cuts aus der Rinderhüfte:

• Rinderhüftsteak – aus den beiden Muskelsträngen der Rinderhüfte geschnitten
• Tafelspitz – hinterer, spitz zulaufender Teil der Hüfte

Der Tafelspitz ist der hinterste Teil der Hüfte, der im Vergleich zur Steakhüfte eine gröbere Fleischstruktur und einen dicken Fettdeckel besitzt. Daher wird er vorzugsweise zum Schmoren und Kochen verwendet. Aber auch beim Grillen erfreut sich dieser Fleischcut vom Rind immer größerer Beliebtheit.

Besonders beliebt sind die Steaks aus der Rinderhüfte. Entweder kaufst du sie fertigt geschnitten oder du scheidest sie selbst. Aber wie schneidet man eigentlich Steaks aus der Rinderhüfte?

Die Rinderhüfte hat eine Besonderheit, die du unbedingt beachten solltest. Sie besteht aus zwei Muskeln, deren Fasern in unterschiedliche Richtungen verlaufen. Daher musst du die beiden Muskeln zunächst voneinander trennen. Dazwischen verläuft eine Sehne. Da diese beim Braten bzw. Grillen sehr zäh wird, muss auch diese entfernt werden. Hast du das erledigt, kannst du aus den beiden Muskeln quer zur den Fasern die Steaks schneiden – nicht zu dünn und nicht zu dick. Optimal sind 2 bis 3 Zentimeter.

Natürlich kannst die Rinderhüfte auch einfach im Ganzen zubereiten. Das funktioniert zum Beispiel hervorragend Low-and-Slow auf dem Smoker oder Gasgrill. Aber: Das magere Fleisch kann schnell trocken werden. Orientiere dich einfach an der Kerntemperatur für Rinderhüfte, dann sollte das nicht passierten. Am besten schmeckt sie übrigens medium gegrillt.