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Steckbrief Flap Steak
- Herkunft: aus der Flanke des Rindes (hinterer, oberer Bereich des Bauchlappen)
- Alternative Bezeichnungen: Bavette de Aloyau (französisch)
- Aussehen: flaches, unregelmäßig geformtes Steak mit einer ausgeprägten Marmorierung
- Fleischstruktur: grobfaserig mit einem höheren Fettanteil als beim Flank Steak
- Geschmack: sehr aromatisch
- Zubereitung: Kurzbraten und Grillen
Wo liegt das Flap Steak?
Das Flap Steak wird aus dem Bauchlappen des Rindes über dem Flank Steak geschnitten. Das Fleisch ist relativ grobfaserig und fest im Biss, dafür aber wunderbar marmoriert und sehr geschmacksintensiv.
Was ist der Unterschied zwischen Flank und Flap Steak?
Beide Steaks stammen aus dem Bauchlappen des Rindes. Das Flat Steak ist größer und unregelmäßig geformt. Von der Zubereitung unterscheiden sich beide Steak Cuts nicht. Erst direkt bei hoher Hitze kurz angrillen und dann langsam im indirekten Bereich bei niedrigen Temperaturen bis zur gewünschten Garstufe garziehen und auch bei Flap Steak gilt: Das Fleisch sollte gut abgehangen bzw. gut gereift sein, damit es auf dem Grill schön zart wird. Auch eine Marinade verträgt das aromatische Fleisch problemlos.
Häufige Fragen
Wie heißt Flap Steak auf Deutsch?
Einen eigenen deutschen Namen gibt es nicht, das Stück kommt aus dem Bauchlappen, auch Dünnung genannt. Auf Französisch heißt es Bavette de Aloyau.
Was ist der Unterschied zwischen Flap Steak und Flank Steak?
Beide stammen aus dem Bauchlappen. Das Flap Steak liegt darüber, ist größer, unregelmäßiger geformt und hat mehr Fett. In der Zubereitung unterscheiden sie sich nicht.
Wie wird Flap Steak zart?
Das Fleisch sollte gut abgehangen sein. Grill es erst direkt scharf an und lass es dann indirekt bei niedriger Temperatur fertig garen.
