Bauchlappen
Der Bauchlappen ist das dünne Muskelgewebe, das beim Rind die Bauchhöhle schützt. Bei uns gilt er als Koch- und Schmorfleisch, in den USA liefert er BBQ-Klassiker: Skirt Steak, Flap Steak, Flank Steak und den Nierenzapfen. Diese Cuts sind fester im Biss, dafür außergewöhnlich aromatisch.
Beim Bauchlappen – auch Dünnung genannt – handelt es sich um dünnes Muskelgewebe, das die Innereien in der Bauchhöhle des Rindes schützt. Das Fleisch ist relativ stark durchwachsen und wird bei uns eher als Koch- und Schmorfleisch verwendet.
Ganz anders sieht das in Amerika aus: Hier gehören die Steak Cuts aus dem Bauchlappen zum festen Bestandteil des BBQ und sind vor allem wegen ihres aromatischen Geschmacks so beliebt.
Die wichtigsten Cuts aus dem Bauchlappen:
- Skirt Steak (1) – Zwergfell
- Hanging Tender / Nierenzapfen (2) – Stützmuskel des Zwergfells
- Flap Steak (3) – hinterer, oberer Bereich des Bauchlappens
- Flank Steak (4) – hinterer, unterer Bereich des Bauchlappens
Die Steaks aus dem Bauchlappen haben grundsätzlich eine nicht so feine Struktur und einen festen Biss, wegen ihres tollen Aromas sind sie aber trotzdem ein echter Genuss. Und wenn sie gut abgehangen bzw. lange gereift sind (Dry Aged oder Wet Aged), werden Skirt, Flap und Flank Steak schön zart.
Der Nierenzapfen gilt als Geheimtipp. Besonders zartes Fleisch mit einer ausgeprägten Marmorierung und ein intensiver Geschmack machen diesen Cut auch in Deutschland immer begehrter.
Häufige Fragen
Was ist der Bauchlappen beim Rind?
Das dünne Muskelgewebe, das die Innereien in der Bauchhöhle schützt. Es wird auch Dünnung genannt und ist relativ stark durchwachsen.
Welche Cuts kommen aus dem Bauchlappen?
Das Skirt Steak aus dem Zwerchfell, der Hanging Tender bzw. Nierenzapfen, das Flap Steak aus dem hinteren oberen und das Flank Steak aus dem hinteren unteren Bereich.
Kann man Bauchlappen grillen?
In Deutschland wird er eher gekocht und geschmort. Die Steak Cuts daraus gehören in Amerika aber fest zum BBQ und sind wegen ihres Aromas sehr beliebt.
Warum sind Steaks aus dem Bauchlappen fester im Biss?
Weil das Fleisch keine besonders feine Struktur hat. Gut abgehangen oder lange gereift, dry aged oder wet aged, werden Skirt, Flap und Flank Steak aber schön zart.
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Flap Steak
Das Flap Steak ist ebenfalls ein in Amerika weit verbreiteter Cut aus dem Bauchlappen. Als „großer Bruder“ vom Flank Steak überzeugt es mit einer k…
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Skirt Steak
Das Skirt Steak ist der richtige Cut für alle Fleischliebhaber, die einen festen Biss und einen intensiven Geschmack mögen. -
Hanging Tender
Der Hanging Tender Steak oder Nierenzapfen ist echter Premium Cut und perfekt zum Kurzbraten und Grillen. Wunderbar zart erinnert er an das Filet u… -
Flank Steak
In Deutschland ist es weniger bekannt, in Amerika fester Bestandteil des BBQ – das Flank Steak. Etwas fester im Biss überzeugt es mit seinem kräfti…
