9 Minuten Lesezeit
Wie viel Gans pro Person: 500 bis 600 Gramm roh, weil nur 40 Prozent Fleisch bleiben
Eine Gans besteht zum größten Teil aus Knochen, Haut und Fett. Von 5 Kilo Rohgewicht bleiben nach dem Grillen rund 1,8 bis 2 Kilo Fleisch übrig, das sind 35 bis 40 Prozent. Beim Garen tropfen allein 500 bis 700 Gramm Fett in die Schale, dazu kommen Karkasse und Hals. Deshalb rechnest du bei der Gans mit 500 bis 600 Gramm Rohgewicht je Erwachsenem und landest bei 200 bis 240 Gramm gegartem Fleisch auf dem Teller. Das ist die Portion eines Hauptgangs mit zwei Beilagen.
Die Faustzahl verschiebt sich mit dem Tier. Eine Weidegans von 5 Kilo trägt mehr Fleisch an der Brust als eine schnell gemästete Tiefkühlgans mit demselben Gewicht, die dafür deutlich mehr Fett mitbringt. Bei Tiefkühlware rechnest du deshalb mit 600 Gramm, bei einer frischen Weidegans reichen 500 Gramm. Über 5,5 Kilo wird eine Gans zu fett und braucht auf dem Grill über fünf Stunden; zwei Tiere um 3,5 Kilo sind dann die bessere Wahl und lassen sich auf zwei Geräte verteilen.
Auf dem Grill ändert sich an der Einkaufsmenge nichts, nur an der Ausbeute. Bei 150 bis 160 °C indirekt tropft mehr Fett ab als im Bräter, das Fleisch verliert dafür weniger Wasser als bei 200 °C im Backofen. Am Drehspieß bleibt die Brust am saftigsten, weil sich die Gans beim Drehen ständig selbst begießt. Wer die Ausbeute prüfen will, wiegt nach dem Tranchieren die Platte: Bei einer 4,5-Kilo-Gans liegen dort 1,6 bis 1,8 Kilo.
Wie eine Gans von 4,5 Kilo im Bratenkorb, am Drehspieß oder im Dutch Oven auf den Punkt kommt, zeigt der Ratgeber Weihnachtsgans vom Grill.
Die Tabelle nennt das Rohgewicht je Erwachsenem für einen Hauptgang mit zwei Beilagen und die Ausbeute, also den Anteil, der als Fleisch auf der Platte landet. Die Ausbeute ist eine Erfahrungsspanne für den Grill bei indirekter Hitze; ein Schmorbraten verliert mehr Wasser als ein Roastbeef, das bei 54 °C Kern aus dem Grill kommt. Fisch mit Kopf und Gräten liegt bei der Hälfte, Filet bei fast 90 Prozent. Wo der Knochen mitwiegt, steigt das Rohgewicht je Person um 100 bis 150 Gramm.
| Braten | Roh je Person | Ausbeute | Hinweis |
Gans, ganz | 500 bis 600 g | 35 bis 40 % | Tiefkühlgans 600 g, Weidegans 500 g |
Ente, ganz | 500 g | 35 bis 40 % | Barbarie 2,5 kg für 4, Flugente 1,8 kg für 3 |
Pute, ganz | 450 bis 500 g | 50 bis 55 % | Putenbrust am Stück 200 bis 250 g |
Perlhuhn | 500 g | 45 bis 50 % | ein Tier von 1,2 kg für 2 bis 3 Personen |
Rinderbraten mit Knochen | 350 bis 400 g | 55 bis 60 % | Hohe Rippe: eine Rippe für 2 Personen |
Rinderbraten ohne Knochen | 200 bis 250 g | 70 bis 75 % | Schmorbraten verliert 25 % Wasser |
Roastbeef | 200 bis 250 g | 80 bis 85 % | rosa serviert, kaum Verlust |
Schweinebraten mit Schwarte | 250 bis 300 g | 65 bis 70 % | Kruste wiegt mit |
Schinken gepökelt, ohne Knochen | 200 bis 250 g | 75 bis 80 % | Julskinka, Kasseler |
Lammkeule mit Knochen | 350 bis 400 g | 55 bis 60 % | Keule 2,2 kg für 6 Personen |
Rehrücken mit Knochen | 350 bis 400 g | 45 bis 50 % | Rücken 1,6 kg für 4 Personen |
Hirschbraten ohne Knochen | 200 bis 250 g | 70 % | Keule oder Schulter |
Karpfen, ganz | 400 bis 500 g | 45 bis 50 % | Karpfen 1,5 kg für 3 Personen |
Lachsseite | 200 bis 250 g | 85 bis 90 % | Seite 1,4 kg für 6 Personen |
Nussbraten | 200 bis 250 g | 95 % | Kastenform 1 kg für 4 Personen |
Garzeit je Kilo und Kerntemperatur zu jedem dieser Braten stehen im Hub Weihnachtsbraten vom Grill, sortiert nach Drehspieß, Dutch Oven und Smoker.
Einkaufsgewicht für 4, 6, 8 und 12 Personen
Diese Tabelle rechnet die Faustzahlen in Einkaufsgewichte um, für Erwachsene mit normalem Appetit, ohne Vorspeise, ohne Reste. Bei Geflügel steht das Gewicht eines Tieres, das es in dieser Größe auch zu kaufen gibt; eine Gans unter 3 Kilo gibt es praktisch nicht, also fängt die Gans bei 3,5 Kilo an und bringt bei vier Personen schon Reste mit. Ab 12 Personen sind zwei mittlere Tiere besser als ein Riese, sie sind in vier Stunden fertig und passen auf zwei Grills.
| Braten | 4 Personen | 6 Personen | 8 Personen | 12 Personen |
Gans | 1 × 3,5 kg | 1 × 4 kg | 1 × 4,5 bis 5 kg | 2 × 3,5 kg |
Ente | 1 × 2,5 kg (Barbarie) | 2 × 1,8 kg | 2 × 2,2 kg | 3 × 2,2 kg |
Pute | 1 × 2,5 kg | 1 × 3 kg | 1 × 4 kg | 1 × 6 kg |
Perlhuhn | 2 × 1,2 kg | 3 × 1,2 kg | 4 × 1,2 kg | 6 × 1,2 kg |
Rinderbraten mit Knochen | 1,6 kg (2 Rippen) | 2,4 kg (3 Rippen) | 3,2 kg (4 Rippen) | 4,8 kg (6 Rippen) |
Rinderbraten ohne Knochen | 1 kg | 1,5 kg | 2 kg | 3 kg |
Roastbeef | 1 kg | 1,4 kg | 1,8 kg | 2,7 kg |
Schweinebraten mit Schwarte | 1,2 kg | 1,8 kg | 2,4 kg | 3,6 kg |
Schinken ohne Knochen | 1 kg | 1,5 kg | 2 kg | 3 kg |
Lammkeule mit Knochen | 1,5 kg | 2,2 kg | 2 × 1,5 kg | 2 × 2,2 kg |
Rehrücken mit Knochen | 1,6 kg | 2,4 kg | 2 × 1,6 kg | 3 × 1,6 kg |
Karpfen | 1 × 1,8 kg | 2 × 1,4 kg | 2 × 1,8 kg | 3 × 1,8 kg |
Lachsseite | 0,9 kg | 1,4 kg | 1,8 kg | 2,7 kg |
Nussbraten | 1 Form (0,9 kg) | 1 Form (1,2 kg) | 2 Formen | 3 Formen |
Zwei Zahlen aus der Tabelle täuschen leicht. Die Pute von 6 Kilo für 12 Personen braucht auf dem Grill bei 160 bis 170 °C rund 4 Stunden und einen Garraum von 57 Zentimetern, zwei Puten von 3 Kilo sind in 2 Stunden fertig. Und die Hohe Rippe wird nach Rippen gekauft: Eine Rippe wiegt 800 Gramm bis 1 Kilo und versorgt zwei Personen, der Metzger schneidet nach Rippenzahl, nicht nach Gramm.
Wann die bestellte Gans aus dem Frost muss und wann sie in die Dry Brine geht, legt der Zeitplan fürs Weihnachtsessen vom Grill mit Terminen für 2026 fest.
Beilagen pro Person: Klöße, Rotkohl, Kartoffeln und Sauce
Beilagen werden häufiger zu knapp als der Braten, weil die Klöße als Erstes weg sind. Rechne 2 bis 3 Klöße je Person, bei Kindern einen, und einen Kloß mehr je Gast, wenn es nur eine Beilage gibt. Rotkohl fällt beim Schmoren um rund ein Drittel zusammen, 1 Kilo roher Kohl ergibt 650 bis 700 Gramm fertigen Rotkohl. Sauce wird fast immer zu knapp geplant: 125 Milliliter je Person sind ein Schöpflöffel, für acht Personen brauchst du einen Liter, und dafür reicht der Bratensaft aus der Schale nicht, er bringt 200 bis 300 Milliliter. Der Rest kommt aus einem Fond, den du am Vortag aus Hals und Innereien kochst.
| Beilage | Pro Person | Für 8 Personen | Hinweis |
Kartoffelklöße | 2 bis 3 Stück zu 80 bis 100 g | 20 Stück (2 kg Teig) | Kinder 1 Kloß |
Semmelknödel | 2 Stück | 16 Stück (8 Brötchen) | sättigen stärker als Kartoffelklöße |
Rotkohl | 150 bis 200 g fertig | 1,6 bis 2 kg roh | ein großer Kopf |
Kartoffeln, Salz- oder Bratkartoffeln | 200 bis 250 g roh | 2 kg | festkochend |
Kartoffelgratin | 200 g | 1,6 kg Kartoffeln, 600 ml Sahne | Form 30 × 40 cm |
Sauce | 125 ml | 1 Liter | Fond vom Vortag nötig |
Rosenkohl, Grünkohl | 150 bis 200 g geputzt | 1,5 kg | Grünkohl fällt auf die Hälfte zusammen |
Maronen | 50 bis 80 g | 500 g vorgegart | als Beilage zur Gans |
Preiselbeeren, Apfelmus | 30 bis 40 g | 300 g | ein Glas |
Bei einem Menü mit drei Gängen sinkt die Beilagenmenge kaum, weil Klöße und Rotkohl auch nach einer Suppe gegessen werden. Was sinkt, ist der Braten. Wer zwei Beilagen mehr auf den Tisch stellt, etwa Maronen aus der Pfanne und Rosenkohl zusätzlich zu Klößen und Rotkohl, nimmt von jeder ein Viertel weniger.
Raclette pro Person: Fleisch, Käse, Kartoffeln und Brot
Beim Raclette isst jeder langsamer und länger, dafür in kleinen Pfännchen, und die Menge hängt davon ab, ob es ein Fleisch-Raclette oder ein Gemüse-Raclette wird. Fleisch 150 bis 200 Gramm je Person, in dünnen Scheiben oder kleinen Streifen, damit es in 3 bis 4 Minuten auf der heißen Platte gar ist. Käse 200 bis 250 Gramm, das sind 8 bis 10 Scheiben. Kartoffeln 200 bis 250 Gramm, kleine Drillinge, die als Ganzes ins Pfännchen passen. Dazu Gemüse 150 Gramm, Brot ein bis zwei Scheiben und 60 bis 80 Gramm Dips. Raclette am Grill braucht dieselben Mengen, die Plancha ersetzt das Tischgerät und die Pfännchen stehen am Rand unter dem geschlossenen Deckel.
| Zutat | Pro Person | Für 8 Personen | Hinweis |
Fleisch (Rind, Hähnchen, Schwein) | 150 bis 200 g | 1,5 kg | Fleischschwerpunkt bis 250 g |
Raclettekäse | 200 bis 250 g | 1,8 kg | 8 bis 10 Scheiben |
Kartoffeln | 200 bis 250 g | 2 kg | kleine Drillinge, vorgekocht |
Gemüse | 150 g | 1,2 kg | Paprika, Pilze, Mais, Zucchini |
Brot | 50 bis 80 g | 2 Baguettes | eine bis zwei Scheiben |
Dips und Saucen | 60 bis 80 g | 600 g | 3 bis 4 Sorten |
Garnelen, Speck, Ei | je 50 g | je 400 g | Extras nach Geschmack |
Vierzig Pfännchen-Kombinationen mit Einkaufsliste sammelt der Beitrag Raclette Ideen, auch für die Variante auf der Plancha am Grill.
Nimm für acht Gäste eine Gans von 4,5 Kilo und leg eine einzelne Gänsebrust von 600 Gramm als Reserve in den Kühlschrank. Reicht die Gans, wird die Brust am zweiten Feiertag in 40 Minuten rosa gegrillt. Reicht sie nicht, ist die Brust auf dem Gasgrill fertig, während die große Gans ruht. Eine Gans von 7 Kilo dagegen braucht sechs Stunden und ist außen trocken, bevor die Keule gar ist.
Fondue pro Person: Fleisch im Öl, Chinoise, Käse und Schokolade
Fondue-Fleisch wird pur gegessen, ohne Knochen und ohne Fettrand, deshalb reicht weniger als beim Braten: 200 bis 250 Gramm mageres Fleisch je Person in 2-Zentimeter-Würfeln. Beim Fondue Chinoise sind es 200 Gramm in hauchdünnen Scheiben, weil sie in der Brühe in 1 bis 2 Minuten gar sind. Beim Käsefondue rechnest du 200 bis 250 Gramm Käse und 150 bis 200 Gramm Brot je Person, dazu 100 Milliliter Weißwein je 250 Gramm Käse. Schokofondue braucht 60 bis 80 Gramm Schokolade und 150 Gramm Obst je Person. Der Topf selbst braucht 1,5 Liter Öl oder 2 Liter Brühe, egal wie viele am Tisch sitzen. Mehr als sechs Gabeln in einem Topf kommen sich in die Quere, ab acht Personen stehen zwei Töpfe auf dem Tisch.
| Fondue | Hauptzutat je Person | Beilagen je Person | Für 8 Personen |
Fleischfondue (Öl) | 200 bis 250 g mageres Fleisch | 3 bis 4 Saucen 60 g, Brot 100 g, Kartoffeln 150 g | 1,8 kg Fleisch, 2 Töpfe mit je 1,5 l Öl |
Fondue Chinoise (Brühe) | 200 g hauchdünn: Rind, Huhn, Garnelen | Gemüse 100 g, Glasnudeln 60 g, Saucen 60 g | 1,6 kg, 2 Töpfe mit je 2 l Brühe |
Käsefondue | 200 bis 250 g Käse | Brot 150 bis 200 g, Kartoffeln 100 g, Gemüse 100 g | 1,8 kg Käse, 700 ml Weißwein, 1,4 kg Brot |
Schokoladenfondue | 60 bis 80 g Schokolade | Obst 150 g, Gebäck 50 g | 600 g Schokolade, 1,2 kg Obst |
Welche Saucen zu welchem Fondue passen und wie der Gusstopf auf dem Grill das Rechaud ersetzt, erklärt der Fondue-Guide für Käse, Fleisch, Chinoise und Schokolade.
Die Faktoren: Kinder, große Esser, Buffet und Reste
Die Tabellen oben gelten für Erwachsene mit normalem Appetit und einen Hauptgang mit zwei Beilagen. Jede andere Runde rechnest du in Portionseinheiten um: Ein Erwachsener zählt 1, ein Kind bis 12 Jahre 0,5, ein Jugendlicher 1, ein großer Esser 1,3. Die Summe der Einheiten multiplizierst du mit dem Gramm-Wert je Person. Danach kommt der Menü-Faktor: Ein Buffet mit fünf oder mehr Gerichten senkt den Braten auf 0,7, ein Menü mit Vorspeise und Dessert auf 0,8, zwei Bratensorten auf dem Tisch teilen sich die Menge mit je 0,6. Reste gewünscht heißt plus 20 Prozent, also mal 1,2. Die Reihenfolge ist egal, alle Faktoren werden multipliziert.
| Situation | Faktor | Beispiel bei 550 g Gans |
Erwachsener, normaler Appetit | 1,0 | 550 g |
Kind bis 12 Jahre | 0,5 | 275 g |
Jugendlicher ab 13 | 1,0 | 550 g |
Großer Esser | 1,3 | 715 g |
Menü mit Vorspeise und Dessert | 0,8 | 440 g |
Buffet mit 5 und mehr Gerichten | 0,7 | 385 g |
Zwei Bratensorten auf dem Tisch | 0,6 je Sorte | 330 g je Sorte |
Reste gewünscht | 1,2 | 660 g |
Ein Sonderfall ist der Braten am zweiten Feiertag, wenn die Gäste vom Vortag satt sind: Dann greift der Faktor 0,8 auch ohne Vorspeise. Und bei Gästen, die du nicht kennst, etwa der neuen Schwiegerfamilie, rechnest du mit 1,0 und nimmst den Reste-Faktor dazu, denn eine leere Platte fällt mehr auf als eine volle.
Für die Sommerrunde mit Steaks und Salaten rechnet der Beitrag Grillparty planen mit eigenen Werten für 4 bis 30 Gäste.
Rechenbeispiel: Weihnachtsgans für 8 Personen mit Kindern und Resten
Acht Personen am Tisch: fünf Erwachsene, ein Onkel, der zweimal nimmt, und zwei Kinder von 8 und 11 Jahren. Vorweg gibt es Kartoffelsuppe, danach Bratäpfel vom Grill. Reste sind erwünscht, weil am 26. Dezember die Gänsebrust aufs Brot soll.
1. Einheiten: 5 × 1 + 1 × 1,3 + 2 × 0,5 = 7,3.
2. Rohgewicht: 7,3 × 550 g = 4.015 g.
3. Menü-Faktor 0,8: 4.015 × 0,8 = 3.212 g.
4. Reste plus 20 Prozent: 3.212 × 1,2 = 3.854 g. Bestellt wird eine Gans von 4 Kilo.
Ohne die Faktoren hättest du 8 × 550 Gramm gerechnet, also 4,4 Kilo, und mit dem Onkel im Kopf vielleicht 5 Kilo bestellt. Die Gans von 4 Kilo ist auf dem Grill bei 150 bis 160 °C eine Stunde früher fertig, tropft weniger Fett und passt in den 57er Kugelgrill, ohne am Deckel anzustoßen. Die Beilagen laufen über dieselben 7,3 Einheiten, aber ohne Menü-Faktor: Klöße 7,3 × 2,5 = 18 Stück, mit Reste-Faktor 20 Klöße; Rotkohl 7,3 × 175 Gramm = 1,3 Kilo fertig, also 1,8 Kilo roh; Sauce 7,3 × 125 Milliliter = 0,9 Liter, aufgerundet 1 Liter.
Die Reserve-Gänsebrust aus dem Benny-Tipp gart nach dem Gänsebrust Rezept vom Grill in 40 Minuten rosa, während die große Gans ruht.
Reste einplanen: was von der Gans übrig bleibt und wie lange es hält
Die Reste-Rechnung geht so: Von einer Gans von 4 Kilo bleiben nach dem Essen für 7,3 Einheiten rund 300 bis 400 Gramm Fleisch, dazu 400 Gramm Gänseschmalz aus der Tropfschale und eine Karkasse, die 1,5 Liter Fond ergibt. Gegartes Gänsefleisch hält im Kühlschrank 3 Tage, im Frost 3 Monate; Schmalz hält im Glas ein halbes Jahr. Wer Reste bewusst plant, nimmt den Faktor 1,2 und bekommt bei acht Personen ein zweites Essen für vier: Gänsefleisch in der Sauce mit den übrigen Klößen, in 15 Minuten im Dutch Oven aufgewärmt.
Tranchierte Reste liegen am besten mit etwas Sauce in einer flachen Dose, damit sie nicht austrocknen, oder im Beutel unter Vakuum. Ein Vakuumierer zieht die Luft raus, vakuumiertes Gänsefleisch hält im Kühlschrank 5 Tage und im Frost 6 Monate ohne Gefrierbrand. Das lohnt sich auch für die Karkasse: eingefroren liefert sie an Silvester den Fond für die Suppe.
Rohe und gegarte Gans einfrieren, samt Auftau-Fahrplan von 12 Stunden je Kilo, beschreibt der Beitrag Gans einfrieren und auftauen.
Häufige Fragen
Wie groß muss eine Gans für 6 Personen sein?
Eine Gans von 4 Kilo reicht für sechs Erwachsene mit zwei Beilagen. Gibt es vorher eine Suppe und danach ein Dessert, reicht ein Tier von 3,5 Kilo.
Reicht eine Gans für 8 Personen?
Ja, eine Gans von 4,5 bis 5 Kilo liefert 1,8 bis 2 Kilo Fleisch und damit 220 bis 250 Gramm je Person. Mit großen Essern am Tisch nimmst du 5 Kilo oder eine Gänsebrust als Reserve dazu.
Wie viel Ente pro Person rechnet man?
500 Gramm Rohgewicht, weil auch bei der Ente rund 60 Prozent auf Knochen und Fett entfallen. Eine Barbarie-Ente von 2,5 Kilo reicht für vier Personen, eine Flugente von 1,8 Kilo für drei.
Wie viel Pute pro Person?
450 bis 500 Gramm Rohgewicht bei der ganzen Pute, für acht Personen also ein Tier von 4 Kilo. Putenbrust ohne Knochen reicht mit 200 bis 250 Gramm je Person.
Wie viel Braten pro Person ohne Knochen?
200 bis 250 Gramm roh, daraus werden 150 bis 190 Gramm gegart. Mit Knochen, etwa bei der Hohen Rippe, rechnest du 350 bis 400 Gramm.
Wie viel Fleisch pro Person beim Fondue?
200 bis 250 Gramm mageres Fleisch in Würfeln beim Fondue im Öl, 200 Gramm hauchdünn beim Fondue Chinoise. Für acht Personen sind das 1,6 bis 2 Kilo, verteilt auf zwei Töpfe.
Wie viel Raclettekäse pro Person?
200 bis 250 Gramm, das sind 8 bis 10 Scheiben. Mit Kartoffeln und viel Gemüse auf dem Tisch reichen 150 Gramm.
Wie viele Klöße pro Person?
2 bis 3 Klöße zu 80 bis 100 Gramm je Erwachsenem, ein Kloß je Kind. Für acht Personen formst du 20 Klöße, übrige Klöße werden am nächsten Tag in Scheiben in Butter angebraten.
Wie viel Karpfen pro Person?
400 bis 500 Gramm ganzer Fisch, weil Kopf und Gräten die Hälfte wiegen. Ein Karpfen von 1,5 Kilo reicht für drei Personen, als Filet genügen 200 bis 250 Gramm.
Wie schwer darf eine Weihnachtsgans höchstens sein?
Bis 5,5 Kilo bleibt eine Gans fleischig und gart in gut vier Stunden. Darüber steigt der Fettanteil und die Garzeit geht Richtung sechs Stunden, für 12 Personen sind zwei Gänse um 3,5 Kilo die bessere Lösung.
