Einfrieren? Lieber nicht! Diese Lebensmittel gehören nicht ins Eisfach

Wir Griller lieben’s heiß – aber manchmal müssen auch wir was kaltstellen. Doch nicht alles, was aus dem Kühlschrank lecker ist, lässt sich auch einfrieren! Einige Lebensmittel reagieren auf Frost wie ein Steak auf die Mikrowelle: mit Texturverlust, Geschmacksfiasko und matschiger Konsistenz. Damit du dir nicht die Mühe machst, dein Gemüse oder Obst tiefzukühlen, nur um es später wegzuwerfen, findest du hier Lebensmittel die absolut nicht tiefkühltauglich sind – mit kurzen Erklärungen, warum. So bleibt dir der Frust im Eisfach erspart und dein Fokus liegt wieder da, wo er hingehört: am Grill!

Diese Lebensmittel sind Tiefkühl-Fails – und das aus gutem Grund!

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Kopfsalat

Kopfsalat enthält extrem viel Wasser, das beim Gefrieren zu Eiskristallen wird und die Zellstruktur zerstört.

Beim Auftauen ist er schlaff, matschig und weit entfernt von knackiger Frische.
Nicht einfrieren – lieber frisch genießen oder direkt verarbeiten.

Gurke

Gurken bestehen zu über 95 % aus Wasser, was sie extrem empfindlich gegen Kälte macht. Nach dem Auftauen sind sie weich, wässrig und völlig ohne Biss.
Nicht einfrieren – Alternative: frisch verwenden oder sauer einlegen.

Tomaten (roh)

Rohe Tomaten verlieren beim Einfrieren ihre Zellstruktur durch Bildung von Eiskristallen.
Nach dem Auftauen sind sie matschig und wässerig, kaum noch für den Frischverzehr geeignet.
Nicht einfrieren – Alternative: als Tomatensauce einfrieren.

Zwiebeln (ganz)

Ganze Zwiebeln reagieren empfindlich auf das Einfrieren, da sich ihre Struktur stark verändert.
Beim Auftauen werden sie weich, glasig und verlieren ihre Knackigkeit.
Nicht einfrieren – Alternative: gewürfelt portionsweise einfrieren.

Rucola

Rucola-Blätter sind sehr zart und empfindlich – durch das Einfrieren platzen die Zellen.
Nach dem Auftauen bleibt nur ein wässriger Haufen übrig, der geschmacklich nichts mehr zu bieten hat.
Nicht einfrieren – Alternative: frisch verwenden oder in Pesto verarbeiten.

Radieschen

Radieschen verlieren beim Einfrieren ihre knackige Textur und den scharfen Geschmack.
Nach dem Auftauen sind sie weich, schwammig und haben kaum noch Aroma.
Nicht einfrieren – lieber frisch auf den Grillteller schnippeln.

Knoblauch

Knoblauch verliert durch das Einfrieren fast komplett seinen charakteristischen Geschmack.
Beim Auftauen ist er matschig und kaum noch nutzbar.
Nicht einfrieren – Alternative: gehackt in Öl konservieren.

Süßkartoffeln (roh)

Rohe Süßkartoffeln reagieren schlecht auf Kälte und verändern ihre Konsistenz deutlich.

Sie werden beim Auftauen weich und entwickeln einen unangenehmen Geschmack.

Nicht einfrieren – Alternative: gegart einfrieren.

Kartoffeln (roh)

Rohe Kartoffeln enthalten Stärke, die sich bei Kälteeinwirkung in Zucker umwandelt.
Sie schmecken nach dem Auftauen süßlich, sind glasig und entwickeln eine unangenehme Konsistenz.
Nicht einfrieren – Alternative: gekocht oder als Püree einfrieren.

Paprika (roh)

Paprika verliert im Eisfach durch gefrierendes Wasser ihre Zellstruktur.
Nach dem Auftauen sind sie gummiartig und ohne Biss.
Nicht einfrieren – Alternative: blanchieren oder gegrillt einfrieren.

Auberginen

Die schwammige Struktur der Aubergine leidet massiv beim Einfrieren.
Danach sind sie weich, brüchig und unappetitlich.
Nicht einfrieren – Alternative: gegrillt oder gebraten einfrieren.

Blattspinat (roh)

Frischer Spinat verliert durch Kälte seine Textur.
Beim Auftauen bleibt ein nasser Brei zurück.
Nicht einfrieren – Alternative: blanchieren und danach einfrieren.

Wassermelone

Der hohe Wassergehalt macht Wassermelone zum Tiefkühlverlierer.
Nach dem Auftauen ist sie breiig und völlig zerfallen.
Nicht einfrieren – lieber frisch verzehren.

Honigmelone

Der hohe Wassergehalt macht Wassermelone zum Tiefkühlverlierer.
Nach dem Auftauen ist sie breiig und völlig zerfallen.
Nicht einfrieren – lieber frisch verzehren.

Weintrauben

Gefroren ganz nett für Drinks, aber aufgetaut eine weiche Masse.
Der knackige Biss ist dahin.
Nicht einfrieren – Alternative: frisch essen oder direkt tiefgefroren verzehren.

Äpfel

Äpfel verlieren beim Einfrieren Biss und Aroma.
Nach dem Auftauen sind sie weich und schmecken fade.
Nicht einfrieren – Alternative: als Apfelkompott einfrieren.

Birnen

Auch Birnen verwandeln sich in breiiges Obst mit Glasur-Textur.
Sie schmecken wässrig und verlieren ihr süßes Profil.
Nicht einfrieren – Alternative: einkochen oder pochieren.

Bananen

Die Schale wird schwarz, das Fruchtfleisch wird breiig.
Nach dem Auftauen kaum noch zu retten.
Nicht einfrieren – Alternative: geschält und püriert einfrieren.

Erdbeeren

Erdbeeren bestehen zu großen Teilen aus Wasser, was sie beim Einfrieren extrem empfindlich macht.
Nach dem Auftauen sind sie weich, saften stark aus und schmecken verwässert.
Nicht einfrieren – Alternative: püriert einfrieren oder direkt tiefgefroren verwenden.

Himbeeren

Himbeeren verlieren durch Eiskristalle ihre feine Struktur.
Sie zerfallen beim Auftauen und wirken breiig.
Nicht einfrieren – Alternative: frisch genießen oder als Sorbet verwenden.

Brombeeren

Brombeeren haben zarte Zellwände, die durch das Gefrieren zerstört werden.
Sie tauen matschig auf und verlieren ihren Biss.
Nicht einfrieren – Alternative: direkt gefroren verarbeiten.

Kirschen

Frische Kirschen verlieren beim Einfrieren ihre feste Struktur.
Aufgetaut wirken sie mehlig und wenig aromatisch.
Nicht einfrieren – Alternative: einkochen oder als Kompott genießen.

Aprikosen

Das weiche Fruchtfleisch der Aprikose leidet stark unter Frost.
Es wird glasig und breiig.
Nicht einfrieren – Alternative: zu Marmelade verarbeiten.

Pfirsiche

Pfirsiche sind empfindlich und verlieren beim Einfrieren Struktur und Geschmack.
Sie zerfallen beim Auftauen und schmecken fade.
Nicht einfrieren – Alternative: einkochen oder als Kompott.

Pflaumen

Pflaumen verlieren beim Einfrieren Saft und Festigkeit.
Nach dem Auftauen wirken sie gummiartig und trocken.
Nicht einfrieren – Alternative: als Zwetschgenröster einkochen.

Orangen

Ganze Orangen verlieren durch Frost Aroma und Saftigkeit.
Sie wirken aufgetaut trocken und fad.
Nicht einfrieren – Alternative: nur den Saft oder Abrieb einfrieren.

Kiwi

Kiwi-Fruchtfleisch ist sehr weich und gefriert schlecht.
Sie wird beim Auftauen matschig und verliert an Geschmack.
Nicht einfrieren – frisch verwenden oder in Eis verarbeiten.

Litschi

Das empfindliche Fruchtfleisch reagiert empfindlich auf Kälte.
Nach dem Auftauen verliert es Geschmack und Konsistenz.
Nicht einfrieren – besser frisch verzehren.

Kaki

Kakis sind sehr wasserreich und frieren schlecht.
Aufgetaut sind sie breiig und wenig aromatisch.
Nicht einfrieren – Alternative: trocknen oder frisch genießen.

Papaya

Papayas verlieren durch Kälte ihr Aroma und ihre Struktur.
Sie werden glasig und geschmackslos.
Nicht einfrieren – frisch essen oder als Smoothie verarbeiten.

Joghurt

Joghurt trennt sich beim Einfrieren in feste und flüssige Bestandteile.
Er wird klumpig und verliert seine Cremigkeit.
Nicht einfrieren – Alternative: nur zum Kochen eingefroren nutzbar.

Quark

Quark verliert durch Kälte seine Bindung.
Nach dem Auftauen ist er wässrig und flockig.
Nicht einfrieren – Alternative: nur in verarbeiteter Form.

Schlagsahne

Sahne verändert durch Frost ihre Emulsion.
Nach dem Auftauen flockt sie aus und wirkt körnig.
Nicht einfrieren – frisch verwenden oder sofort aufbrauchen.

Saure Sahne

Saure Sahne verliert durch das Einfrieren ihre Konsistenz.
Sie wird flüssig und unappetitlich.
Nicht einfrieren – besser frisch als Dip genießen.

Crème fraîche

Crème fraîche spaltet sich beim Einfrieren in Fett und Wasser.
Sie wird ungleichmäßig und grieselig.
Nicht einfrieren – frisch in die Soße geben.

Frischkäse

Frischkäse wird durch Frost krümelig und verliert Struktur.
Er ist danach weder streichfähig noch cremig.
Nicht einfrieren – frisch aufs Brot oder in Dips.

Mozzarella

Mozzarella in Lake reagiert auf Einfrieren mit Konsistenzverlust.
Er wird gummiartig und trocken.
Nicht einfrieren – frisch oder gegrillt verwenden.

Ricotta

Ricotta enthält viel Feuchtigkeit, die beim Einfrieren entweicht.
Er wird bröckelig und verliert seine Cremigkeit.
Nicht einfrieren – besser direkt verarbeiten.

Hüttenkäse

Die feinen Körner im Hüttenkäse brechen beim Einfrieren auf.
Er wird nach dem Auftauen flüssig und unappetitlich.
Nicht einfrieren – lieber frisch verzehren.

Dickmilch

Dickmilch trennt sich beim Einfrieren in Molke und feste Bestandteile.
Sie verliert ihre homogene Textur.
Nicht einfrieren – besser frisch verwenden.

Camembert

Camembert verliert im Gefrierfach seine feine Reifung.
Er wird bröckelig und verliert an Geschmack.
Nicht einfrieren – lieber direkt auf dem Brett servieren.

Eier (roh, mit Schale)

Rohe Eier dehnen sich beim Einfrieren aus.
Sie platzen und laufen aus.
Nicht einfrieren – Alternative: Ei getrennt einfrieren (ohne Schale).

Eier (gekocht)

Gekochte Eier verlieren im Frost ihre Textur.
Das Eiweiß wird gummiartig und ungenießbar.
Nicht einfrieren – frisch genießen.

Pfifferlinge

Pfifferlinge entwickeln beim Einfrieren einen bitteren Geschmack.
Sie verlieren Aroma und Biss.
Nicht einfrieren – Alternative: blanchieren oder trocknen.

Pilze (roh)

Rohe Pilze speichern viel Wasser, das sich beim Einfrieren ausdehnt.
Sie werden beim Auftauen schleimig und brüchig.
Nicht einfrieren – besser gegart einfrieren.

Basilikum

Frischer Basilikum wird beim Einfrieren schwarz und matschig.
Die Blätter verlieren Aroma und Struktur.
Nicht einfrieren – Alternative: als Pesto oder in Öl einfrieren.

Koriandergrün

Koriander verliert durch Frost ätherische Öle.
Nach dem Auftauen ist er schlaff und farblos.
Nicht einfrieren – frisch verwenden oder in Eiswürfeln konservieren.

Minze

Minzblätter werden beim Einfrieren weich und verlieren ihren Duft.
Sie sind nach dem Auftauen farblos und wenig aromatisch.
Nicht einfrieren – frisch oder in Sirup haltbar machen.

Kaffee (gemahlen oder Bohnen)

Kaffee zieht im Tiefkühler Feuchtigkeit und Fremdgerüche an.
Das Aroma wird flach und muffig.
Nicht einfrieren – kühl, trocken und luftdicht lagern.

Tipp: Aufgetautes Fleisch wieder einfrieren? Funktioniert das und worauf sollest du dabei achten? Hier findest du die Antworten.